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大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效
您知道食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面是百小編為大家推薦的大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值材料，供大家參考。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效 篇1
名稱：蕪菁
別稱：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜
分布：原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
分類：十字花科(Cruciferae)、蕓苔屬、蕓苔種、蕪菁亞種
品種：金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
花期：冬季12～2月為生產(chǎn)期
管理：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度
施肥：以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳，排水、日照需良好
繁殖：播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。
簡(jiǎn)介
蕪菁(turnip)，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
起源
起源與栽培簡(jiǎn)史：蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來(lái)。法國(guó)有許多蕪菁種質(zhì)資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀(jì)古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國(guó))也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
藥用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《別錄》："味苦溫，無(wú)毒。"
�、凇讹嬌耪罚�"味甘，平，無(wú)毒。"
�、邸毒V目》："辛甘苦。"
功用主治
開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫，疔瘡，乳癰。
用法與用量
內(nèi)服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
宜忌①《千金食治》：“不可多食，令人氣脹。”
�、凇侗静菅芰x》：“過(guò)食動(dòng)氣�！�
營(yíng)養(yǎng)分析
蕪青這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏�。蕪菁上端的綠葉可用來(lái)作為春季蔬菜。
芥菜頭[大頭菜，水芥]的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡)
33
硫胺素(毫克)
.06
鈣(毫克)
65
蛋白質(zhì)(克)
1.9
核黃素(毫克)
.02
鎂(毫克)
19
脂肪(克)
.2
煙酸(毫克)
.6
鐵(毫克
.8
碳水化合物(克)
6
維生素C(毫克)
34
錳(毫克)
.15
膳食纖維(克)
1.4
維生素E(毫克)
.2
鋅(毫克)
.39
維生素A(微克)
0
膽固醇(毫克)
0
銅(毫克)
.09
胡羅卜素(微克)
.9
鉀(毫克)
243
磷(毫克)
36
視黃醇當(dāng)量(微克)
89.6
鈉(毫克)
65.6
硒(微克)
.95
美味菜肴
一、 紅棗金銀菜大頭菜湯
主料：芥菜干40克，白菜480克，圓白菜100克
輔料：棗(干)20克
調(diào)料：姜3克
做法：
1. 菜干浸軟，洗凈揸干水，切短，白菜洗凈亦切短，大頭菜(圓白菜)洗凈，切小片。
2. 水適量煲開，放入所有湯料煲開，慢火煲3小時(shí)即成。
小帖士-健康提示：
清潤(rùn)生津，消滯清腸，含粗纖維。
二、紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
三、涼拌韓式大頭菜
四、火爆大頭菜
主料：大頭菜
輔料：蒜幾瓣，小紅辣椒若干(視自己嗜辣的程度定)
調(diào)料：素蠔油，鹽，味精
做法：大頭菜切成不規(guī)則的形狀，蒜拍碎后再切成大點(diǎn)的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時(shí)放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時(shí)放入鹽和味精即可裝盤。(此菜炒熟的標(biāo)準(zhǔn)依個(gè)人口味而定)
簡(jiǎn)單吧，味道不錯(cuò)的，有空可以一試。
火爆大頭菜做法一
制作工藝：炒鍋放油燒熱，(注：一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的`大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二
做法是，鐵鍋內(nèi)放入花生油.等油熱后，先放入干花椒炸出香味(個(gè)人口味較重，所以放的也比較多).待花椒香味出來(lái)后，放入切好的干紅辣椒.爆香.此時(shí)注意火不要太大，否則易糊.待辣椒爆至金黃色，倒入切好的大頭菜，改大火，迅速翻炒一二分鐘就行了(個(gè)人認(rèn)為太熟的不好吃，)放醋，鹽，味精，既可出鍋，此菜特點(diǎn)，麻、辣、酸，脆，香。
火爆大頭菜做法三
做法是：先將大頭菜切成小塊用多于平時(shí)炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。
鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時(shí)候放入少量雞精就好了，這樣炒出來(lái)的元白菜會(huì)很脆，麻辣味道也很濃，很好吃。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效 篇2
概述
大頭菜是芥菜經(jīng)過(guò)腌制而成的，是稀飯的很好的佐菜，可是，你知道嗎？大頭菜如果吃多了，會(huì)患食管癌，怎樣吃大頭菜才能保持身體健康呢？
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 首先：新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。而且卷心菜具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。所以多多食用卷心菜對(duì)人體有極大的幫助
2 其次：卷心菜中含有大量的`維生素b1，人身體缺少的就是這種稀有的維生素。多吃卷心菜對(duì)人有很大的好處。然而卷心菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3 最后：面對(duì)經(jīng)前期綜合癥這樣的疾病，需要考慮一些必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多患者都不喜歡吃青菜，尤其是這樣的一些卷心菜，那么多吃這樣的卷心菜是不是不利于健康呢，是不是會(huì)預(yù)防經(jīng)前期綜合癥的發(fā)生。
注意事項(xiàng)
如果經(jīng)前期綜合癥這個(gè)疾病，應(yīng)該多吃一些卷心菜，也就是多吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食物才行。對(duì)經(jīng)前綜合征有科學(xué)健康的認(rèn)識(shí)，這樣才會(huì)讓你早日去除病痛。祝你身體健康。
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