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2017年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)：水
導(dǎo)語(yǔ)：水(化學(xué)式：H₂O)是由氫、氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物，在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體。水，包括天然水(河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等);人工制水(通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使氫氧原子結(jié)合得到水)。
�、僬Ｈ嗣咳账膩�(lái)源和排出的動(dòng)態(tài)平衡
來(lái)源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水
水的來(lái)源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
�、谒胶獾恼{(diào)節(jié)
體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)
�、鬯砉δ芘c缺乏危害
(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝
(3)調(diào)節(jié)體溫
(4)潤(rùn)滑作用
水?dāng)z入不足或丟失過(guò)多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。
物理性質(zhì)
通常是無(wú)色、無(wú)味的液體
沸點(diǎn)：100℃(海拔為0m，氣壓為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí))。
凝固點(diǎn)：0℃
最大相對(duì)密度時(shí)的溫度：3.98℃
比熱容：4.186J/(g·℃) 0.1MPa 15℃
2.051J/(g·℃) 0.1MPa 100℃
密度：1000 kg/m3(4℃時(shí))。冰的密度比水小 [1]
臨界溫度：374.2℃
浮力分類：懸浮、漂浮、沉底、上浮、下沉。
化學(xué)性質(zhì)
化學(xué)式：H₂O
結(jié)構(gòu)式：H—O—H(兩氫氧間夾角104.5°)。
相對(duì)分子質(zhì)量： 18.016
化學(xué)實(shí)驗(yàn)：水的電解。方程式：2H₂O=通電=2H₂↑+O₂↑(分解反應(yīng))
化學(xué)成分組成：氫原子、氧原子字義解釋。
象形，甲骨文字形中間像水脈，兩旁似流水。“水”是中國(guó)漢字的一個(gè)部首。帶水的字，或表示江河或水利名稱，或表示水的流動(dòng)，或水的性質(zhì)狀態(tài)。本義：以雨的形式從云端降下的液體，無(wú)色無(wú)味且透明，形成河流、湖泊和海洋。
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