香氣四溢的農(nóng)家干咸菜的經(jīng)典美文
在渝東北老家那一帶，可以說(shuō)每戶農(nóng)家除了有一缸泡酸咸菜之外，還有一缸腌制的干咸菜。兩種咸菜都是農(nóng)家餐桌上少不了的下飯菜。顧名思義，酸咸菜以酸咸辣口味招人喜愛(ài)，干咸菜以香辣脆味道讓人癡迷。然而，老家那一帶農(nóng)家腌制的干咸菜，那地道的香辣脆美味，常常讓我回味無(wú)窮！
干咸菜，也有人叫老咸菜。其原材料是葉寬皮厚、莖梗肥實(shí)的苞苞菜。在我記事的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)分給我家的那塊自留地，我媽每年都要栽種一些苞苞菜，等其長(zhǎng)大成熟后砍回家，先掛在房前屋后的樹(shù)枝和竹桿上晾曬，然后將風(fēng)干的苞苞菜取下來(lái)洗凈，分別將菜葉切成絲，將菜梗切成片，用小簸箕、大斗筐反復(fù)翻曬。在曬干的菜絲菜片里灑少許白酒,用雙手抓揉幾遍,再倒入適量的菜油、食鹽和紅辣椒面，反復(fù)抓揉和拌均勻，裝入一個(gè)土陶缸里，將其一層層碼實(shí)壓緊，用少許稻谷草或包粽子的葉子將其密封，用幾根竹篾塊將其卡緊后,將裝滿咸菜的陶缸倒扣在一小盆里，放置于屋角避靜處,只需經(jīng)常給小盆換水，幾個(gè)月后就可以抓出來(lái)嘗鮮啦。
當(dāng)然，干咸菜也象酒一樣，密封存放的`時(shí)間越長(zhǎng)久，成色更好，味道更香。我媽每年做一小缸干咸菜，平時(shí)舍不得抓出來(lái)吃，只有家里來(lái)了客人，才從咸菜缸里抓出一小碗招待客人。因此，我們家的干咸菜一般得存放好幾年，從咸菜缸里抓出來(lái)的陳年干咸菜呈醬紅色，香氣撲鼻，滿屋飄香，放入嘴里又香又辣又脆，那滋味那口感真叫“倍兒爽”！記得我妻子頭一次到我家，品嘗到我媽做的陳年干咸菜，贊不絕口，打那以后，她每次到我家，都要吃我媽做的陳年干咸菜，而且回城還得帶走一小包。她說(shuō)，媽做的干咸菜味道香真好吃，啥菜不要，只要有干咸菜下，我就得多吃兩碗飯！然而，她哪里知道，干咸菜的吃法豈止這些，我媽常用干咸菜下面條、煮面塊、煮“面疙瘩”，湯香味濃，面條勁道，麥粑柔軟，那才叫好吃呢！我媽還常用陳年干咸菜炒回鍋肉，那真是一道色香味俱全的佳肴，現(xiàn)在回想起這道美食，還常常讒得我滿嘴流口水！
自從爸媽搬進(jìn)城里居住后，一來(lái)無(wú)地可種苞苞菜，二來(lái)無(wú)相應(yīng)工具和施展場(chǎng)地，我媽再也沒(méi)有親手腌制過(guò)干咸菜了。即便如此，每逢我們回老家探親，她老人家提前一兩天就到菜市場(chǎng)買回一兩斤陳年干咸菜，早餐時(shí)擺上一小碟，作為我們下飯咸菜，中午或晚上，就用干咸菜炒一大碗回鍋肉，讓我們這幫“饞貓”解饞享口福，顯然不如她當(dāng)年親手腌制的陳年干咸菜炒出來(lái)的地道好吃，但老媽的一片苦心，我們已經(jīng)心領(lǐng)神會(huì)，仍象當(dāng)年一樣，一邊大口吃肉，一邊連聲贊嘆“好吃！好吃！”
作為生長(zhǎng)在渝東北農(nóng)家，從小吃母親腌制的干咸菜下飯長(zhǎng)大的我，自然對(duì)干咸菜情有獨(dú)鐘，喜好不減當(dāng)年。以至后來(lái)我們工作生活在重慶城里，每次回老家探親，都得到菜市場(chǎng)購(gòu)買一兩斤帶回，裝入玻璃瓶，存放在冰箱里，隨時(shí)抓出一小碟，既可當(dāng)早餐的咸菜下稀飯饅頭，還時(shí)常煮一小鍋咸菜雞蛋掛面或咸菜面疙瘩解解饞，隔十天半月，炒一盤干咸菜回鍋肉打打“牙祭”�？偠灾鲎岳霞业母上滩撕軐�(duì)我和老伴的胃口，隔上一段時(shí)間不吃就饞得流口水！在重慶城區(qū)買不到，就常托親戚從老家代購(gòu)或捎帶，反正家里其它都可缺，就是不能缺干咸菜。
當(dāng)然，無(wú)論是叫干咸菜，還是叫老咸菜，都是老家的特色味道，不只是我和妻子的偏愛(ài)，喜歡吃它的“好吃狗”大有人在。在老家縣城的一些酒店，干咸菜下掛面常常成為宴席桌上的一道美食，最先被食客們搶光。在鄉(xiāng)村紅白喜事的宴席上，干咸菜也常擺上席桌，成為一道下酒吃飯的特色小菜。鄉(xiāng)下人到城里走親戚，帶去一小袋自家腌制的陳年干咸菜，準(zhǔn)讓城里親戚高興滿意。遷居都市或在異地鄉(xiāng)打拼的游子，仍然時(shí)不時(shí)想品嘗家鄉(xiāng)干咸菜的美味。近日因事回了一趟老家，居住在重慶主城多年的妻姐妻妹都先后打來(lái)電話，要我們順便給她們代購(gòu)一兩斤陳年干咸菜。
然而，她們哪里知道？如今,會(huì)腌制干咸菜的老一輩人已相繼老去，象我等上世紀(jì)五六十年代出生的人，大多只會(huì)吃不會(huì)做，七零八零后出生的后生代更莫指望。會(huì)做的人少了，做得好的人更稀罕。物以稀為貴，早年間幾角塊把錢就能買一斤干咸菜，現(xiàn)在買一斤要到七八元，而且很難買到存放一兩年以上的老干咸菜。在重慶城區(qū)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣咸菜的攤點(diǎn)倒是不少，品種也很多，但就是看不到老家那種干咸菜賣。即便是老家縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，雖有零星攤點(diǎn)賣，但存放一兩年以上的陳年老咸菜也很難買到。還是我媽有經(jīng)驗(yàn)有眼力，經(jīng)她老人家指引，我們走到縣城西門小平橋的一家專賣咸菜的小攤點(diǎn)，才買到了僅存放一年多點(diǎn)、口感還算過(guò)得去的干咸菜。盡管如此，我和妻子回城途中,乘公交、坐高鐵，所帶的幾小袋干咸菜飄香四溢，一車箱乘客都聞到其獨(dú)特的香味，一乘客好奇地問(wèn)：你們捎帶的啥東西，好香喲！我特自豪地回答：老家的干咸菜！幾個(gè)乘客聽(tīng)后都會(huì)心地笑了。
干咸菜，是先輩傳下來(lái)是的一道特色美味，也是異地他鄉(xiāng)打拼游子的一絲鄉(xiāng)愁、一點(diǎn)念想！如今,我還時(shí)常做夢(mèng)吃到母親腌制的陳年干咸菜,那醬紅油亮的成色、那香辣帶脆的口感,在睡夢(mèng)中不停咀嚼,反復(fù)品味,不斷發(fā)出“好香！好吃！”的贊嘆聲。但愿先輩傳下來(lái)這一腌制工藝后繼有人,家鄉(xiāng)的這一特色美味飄香不止……
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