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永春佛手的加工工序流程
永春佛手是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。下面，小編為大家分享永春佛手的加工工序流程，一起來了解吧!
永春佛手的加工工序
初制工藝
工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。
操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。
(1)做青
曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。
搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。
(2)炒青
先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。
(3)揉烘
包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的.火溫慢焙直至足干。
精制工藝
主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。
永春佛手的產(chǎn)地介紹
永春縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，現(xiàn)有茶園6.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)3935噸，年出口1600多噸，是全國(guó)三大烏龍茶出口基地縣之一。
盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨(dú)具地方特色的中國(guó)名茶。
地處戴云山南麓，境內(nèi)群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的`過渡區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，全年雨量充沛，日夜溫差大。
茶園分布于全縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)1萬(wàn)多戶，從業(yè)人員近3萬(wàn)人，盛產(chǎn)的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。
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