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千兩茶的制作工序流程
千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種， 創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。下面，小編為大家提供千兩茶的制作工序流程，希望對大家有幫助!
千兩茶的初制工藝
鮮葉采摘
千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級(jí)6等，三級(jí)7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉。
攤放
鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放。
灑漿
由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的.渥堆發(fā)酵，一般需要進(jìn)行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補(bǔ)漿。
殺青
采用滾筒殺青機(jī)作業(yè)，當(dāng)筒體溫度達(dá)230℃左右時(shí)，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。
揉捻
采用50型揉茶機(jī)作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時(shí)為宜，遵行“輕—重—輕”的原則進(jìn)行揉捻，揉茶時(shí)間一般為15～20分鐘，視細(xì)胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳。
渥堆
茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時(shí)間16～35小時(shí)，視發(fā)酵情況而定，當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發(fā)汗”，即完成渥堆。
干燥
將完成渥堆的茶葉采用烘干機(jī)或日曬進(jìn)行干燥。烘干機(jī)干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機(jī)干燥為佳。
千兩茶的半成品加工
補(bǔ)發(fā)酵
將黑毛茶放置在干燥的地方進(jìn)行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時(shí)后，進(jìn)行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時(shí)，即渥堆完成。
烘焙
完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進(jìn)行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當(dāng)茶葉全部烘干，略微變色時(shí)，即可下焙，下焙后進(jìn)行加水補(bǔ)漿，水分控制在12%左右，打包放好。
篩分
烘焙后的茶和未烘焙的.茶葉分批分等級(jí)進(jìn)行篩分，除去非茶類物質(zhì)(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級(jí)打包放入拼堆車間。
拼配
篩分完成后的不同等級(jí)的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進(jìn)行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級(jí)茶、三級(jí)火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級(jí)和季節(jié)等進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。
千兩茶的成型工藝
司稱汽蒸
分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。
裝簍
裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動(dòng)作必須迅速，勿使蒸氣散失。
踩壓整形
把裝好茶葉的篾簍及時(shí)鎖口，抬至踩場，然后將篾簍踩勻，抽篾，進(jìn)行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實(shí)，絞杠壓杠交替進(jìn)行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實(shí)，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直，因敲打松動(dòng)的捆箍，必須絞杠鎖緊。
鎖篾
踩制好的花卷茶冷卻定型后，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時(shí)以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中，發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補(bǔ)篾修復(fù)。
涼置
千兩茶的.干燥，采取日曬夜露自然干燥，時(shí)間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發(fā)水分，茶葉再次發(fā)酵，形成千兩茶獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。
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