安溪鐵觀音制作工藝

　　安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　1、安溪鐵觀音制作工藝有哪幾道？

　　鐵觀音是屬于半發(fā)酵茶，在茶青采下后，經(jīng)仔細(xì)控制發(fā)酵程度，到適當(dāng)時(shí)侯才殺青，即到茶青成“三紅七綠”綠葉紅鑲邊，呈濃香時(shí)才炒青，停止茶青發(fā)酵，然后造型烘干。鐵觀音是所有茶類(lèi)中最難制作的一種茶。

　　工序有：①采青；②萎凋（曬青、晾青）；③搖青；④炒青（殺青）；⑤揉捻與烘焙（初揉、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火）。

　　2、安溪鐵觀音好茶是怎么制作的？

　　鐵觀音好茶色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。

　　形成這些品質(zhì)特征必須具備“天地人三合”：即兼?zhèn)涮鞎r(shí)、地利、人和�！疤鞎r(shí)”即采制當(dāng)天的氣候要好：要晴天，氣溫不能太，白天暖和，晚上清涼�！暗乩�”即茶樹(shù)生長(zhǎng)要有良好的地理環(huán)境：要酸性紅壤，高海拔，無(wú)污染，晝夜溫差大，云霧彌漫、雨量充沛等自然條件要好.”人和”即要有好的制茶師：能根據(jù)不斷變化的天氣，適時(shí)掌控炒制過(guò)程，調(diào)整制作技法，以達(dá)到最佳效果。

　　3、安溪鐵觀音傳統(tǒng)制法與新形法有何區(qū)別？

　　安溪鐵觀音傳統(tǒng)制法與新形制法有何區(qū)別？安溪鐵觀音因制作工藝不斷改進(jìn)，茶品口感（味）也有所不同。依照制法的不同，可以分為兩種： （1）傳統(tǒng)工藝制法（即及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天12：00錢(qián)炒青）的口感清新、清爽、純正、回甘，音韻明顯，帶花果香，外觀赤綠；

　�。�2）新形工藝制法（即采青后第二天12：00后，有的拖到第三天上午才炒清）的口感濃香、厚重、鮮銳、甘醇，略帶清香和酸香，外觀翠綠，“三綠”明顯，即：干條綠、湯色綠、葉底綠。

　　注：傳統(tǒng)工藝制法稱(chēng)為正炒，也叫正味。新形工藝制法稱(chēng)為消青，也叫拖青、鮮青，又稱(chēng)拖補(bǔ)、拖酸（正酸好、歪酸次）。新形工藝制法“三綠”明顯，但“音韻”不足。這就是目前市場(chǎng)上流行的三種口味：正味、消青、拖酸。

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