伊府面的做法

　　伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統(tǒng)面食之一。下面，小編為大家分享伊府面的做法，快來看看吧!

　　伊府面的菜品特色

　　1.伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的`速食面。

　　2.伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)

　　3.伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。

　　當(dāng)年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。

　　用料

　　小麥面粉250克

　　雞蛋2個

　　輔料

　　香腸1根

　　小白菜適量

　　調(diào)料

　　色拉油適量

　　水(溫)35克

　　高湯適量

　　做法步驟

　　1.雞蛋兩個，打散，倒入250克面粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的面團(tuán)

　　2.分成兩個小團(tuán)面，搟成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣(手搟面的制作方法請點(diǎn)擊：土豆炸醬面)，我搟的這面條有些粗了，因為我喜歡吃粗面條

　　3.將面條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開后，就把面撈出，過涼水

　　4.將面條瀝干水分，放入七分熱的油鍋中，將面條炸至發(fā)硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克面粉的面團(tuán)我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后，可放入塑料袋保存起來，即伊府面

　　5.食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嘗后令人回味無窮，難以忘懷

　　6.如果用蔬菜炒這個伊府面，需先將面條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會

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