鮮肉月餅的做法

　　鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃，屬于蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅的做法步驟如何？鮮肉月餅怎么做好吃呢？

　　一、鮮肉月餅的做法

　　（一）鮮肉月餅做法1

　　材料：

　　油皮：中筋面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；

　　油酥：低筋面粉160g，豬油80；

　　餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

　　做法：

　　1、餡汁調(diào)好，和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁，油皮材料揉均后收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；

　　2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份；水油皮分別按壓搟圓，包入油酥皮團，收緊口放置；

　　3、全部包完后，拿第一個包好的面團壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右；

　　4、再次將面團搟成長牛舌狀并卷起（同上）；

　　5、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；

　　6、烤箱預(yù)熱180度，24分鐘即可。

　　（二）鮮肉月餅做法2

　　原料：

　　水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

　　油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

　　餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

　　制作過程：

　　1、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

　　2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

　　3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

　　二、鮮肉月餅保存

　　鮮肉月餅要放冰箱嗎？

　　鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃，放冰箱保存的時間也不宜太久，太久的話里面的肉餡容易變質(zhì)發(fā)霉，拿出來吃的時候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉月餅最好是隨買隨吃，不要放太久。

　　鮮肉月餅?zāi)芊艓滋欤?/strong>

　　鮮肉月餅的保質(zhì)期一般僅有一天，盡量不要隔夜保存食用。