韓式年糕串的做法

　　韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。下面來介紹下韓式年糕串的做法，希望大家喜歡。

　　用料：

　　大米粉150克，糯米粉75克，豬油20克，五花肉100克，辣白菜100克，白酒，鹽，糖

　　做法：

　　1、大米粉和糯米粉混合均勻，用滾熱的開水燙面，趁熱加入豬油，攪拌均勻，涼后即成米團

　　2、模具內(nèi)壁抹油，將米團放入，壓平整，入蒸鍋，大火蒸20分鐘后拿出，稍涼后脫模，放陰涼通風處風干一段時間，即可作為年糕使用

　　3、風干好的年糕切成小塊，五花肉切成片、辣白菜切片，五花肉里加入白酒，將辣白菜倒入，加入少許鹽，少許糖，用手揉搓均勻，使五花肉充分入味并腌制半小時

　　4、用干凈的竹簽將年糕、五花肉、辣白菜串起來，平底鍋抹少許油，入鍋小火兩面煎熟即可

　　小貼士

　　1、年糕的比例掌握好，大米粉和糯米粉的比例為2:1即可，加入少許豬油可以讓年糕更潔白，更細膩

　　2、蒸好的年糕要風干一段時間，我的這個風干了大約一天，第二天使用，硬度什么的都很好了

　　3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用，用辣白菜和湯汁腌制五花肉口味更好，可以依個人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調(diào)味

　　4、為了讓肉片更快入味，可以用雙手按摩肉片，加快腌制速度

　　5、煎年糕的時候要小火，不用太多油，因為五花肉本身就有油，最好用不粘鍋，便于操作

　　自制爆好吃的辣年糕串！

　　食材準備：

　　年糕條、小香腸、韓式辣醬、番茄醬、蒜泥適量、玉米糖漿（沒有可以用糖代替）、蜂蜜芥末醬

　　步驟：

　　1.先串好一串串年糕和夾香腸的年糕（如果是冷凍的年糕要煮一下再串哦）

　　2.調(diào)好醬料：蒜泥適量+韓式辣醬3勺+番茄醬適量+玉米糖漿（用糖代替也行），攪拌均勻，先在年糕串上刷上一層，不均勻也沒關(guān)系。

　　3.平底鍋加熱放上年糕串，邊煎邊刷醬料，加點水煮也是可以的，年糕熟了就可以啦！

　　網(wǎng)紅年糕串串

　　主要食材：手指年糕28個、馬蘇里拉芝士200g、香腸8個、雞腿 1個、牛肉沫200g、食用油 20g

　　腌雞腿：鹽 2g、生抽15g

　　牛肉沫調(diào)味：洋蔥碎 半個、生抽 15g、蠔油15g、黑胡椒粉2g、鹽1g、淀粉8g

　　芝士年糕串醬料：雞蛋黃1個、煉乳15g

　　其它3種年糕串醬料：韓式辣醬20g、蜂蜜15g、芝麻油8g

　�。�*4種串串每種兩串量）

　　操作步驟

　　- step1-

　　雞腿剔骨豎切成塊，加鹽和生抽腌制10分鐘入味。

　　- step2-

　　牛肉切小塊，放入料理機打成肉沫，加入洋蔥碎、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、淀粉，攪拌均勻。

　　- step3-

　　牛肉沫放在案板上，壓扁切成小塊。（案板可以撒一點淀粉防粘）

　　- step4-

　　起鍋熱油，牛肉塊放入鍋中煎至定型取出。

　　- step5-

　　香腸兩面劃刀，馬蘇里拉芝士切成小塊備用。

　　- step6-

　　鍋中燒水，水開下手指年糕煮2分鐘撈出。（穿串不容易裂開）

　　- step7-

　　香腸、芝士、雞腿、牛肉餅分別和年糕交替著穿成串，每種串2串。

　　- step8-

　　蛋黃醬：1個雞蛋黃、15g煉乳混合攪拌均勻。

　　韓式辣醬：1勺韓式辣醬、1勺蜂蜜、半勺芝麻油攪拌均勻。

　　- step9-

　　給四種串串分別刷上醬料，兩面都要刷，芝士年糕串刷蛋黃醬，香腸年糕串、雞肉年糕串、牛肉餅年糕串刷韓式辣醬。

　　- step10-

　　烤箱做法：烤盤鋪硅油紙，放入年糕串（芝士年糕和其它3串的硅油紙裁開便于中途取出），上下火160度設(shè)置20分鐘，芝士年糕烤8分鐘取出，其它年糕繼續(xù)烤至時間結(jié)束。

　　光波爐做法：玻璃烤盤鋪硅油紙，放入年糕串（芝士年糕和其它3串的硅油紙裁開便于取出），光波組合一（光波組合鍵按2下），設(shè)置12分鐘，芝士年糕串烤8分鐘取出，其它年糕繼續(xù)烤至時間結(jié)束。