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餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn)

時(shí)間:2024-06-29 13:11:46 酒店管理 我要投稿
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餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn)

  為保證營(yíng)業(yè)區(qū)域的正常運(yùn)作,各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對(duì)所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查.巡視。下面,小編為大家分享餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn),希望對(duì)大家有所幫助!

餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn)

  上崗前對(duì)交接班的檢查

  1 .上班次遺留問題。

  2 .本班出勤率。

  3 .預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單,有關(guān)VIP 客人的情況。

  4 .營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

  5 .有關(guān)貴重物品的移交。

  6 .上級(jí)交辦,關(guān)照的特別事宜。

  對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查

  1 .工作人員到崗情況。

  2 .當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營(yíng)業(yè)備料.推薦菜.酒水的配備,調(diào)味品準(zhǔn)備)。

  3 .備用餐具.用具準(zhǔn)備情況。

  4 .用餐設(shè)備完好程序(照明.電源開關(guān).空調(diào).服務(wù)車等)。

  5 .營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。

  6 .營(yíng)業(yè)家私的的完好。

  7 .對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。

  對(duì)本班營(yíng)業(yè)當(dāng)值的巡視

  1 .客流量及其分布。

  2 .當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

  3 .當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

  4 .保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

  5 .及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。

  6 .服從上級(jí)臨時(shí)調(diào)配。

  對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視

  1 .營(yíng)業(yè)后的收尾工作。

  2 .對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收.存放。

  3 .營(yíng)業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

  4 .檢查電.煤氣.火.水.門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

  5 .做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評(píng)估。

  6 .當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。

  注意事項(xiàng)

  1 .對(duì)巡視須有書面記錄。

  2 .待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍,必須及時(shí)上報(bào)上級(jí),不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。

  3 .對(duì)投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報(bào)告。

  4 .上述巡視制度,必須嚴(yán)格執(zhí)行,按事實(shí)如實(shí)記錄。

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