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咖啡沖煮方式：壓濾式?jīng)_調(diào)咖啡 呈現(xiàn)咖啡豆的好壞與特性
歐洲特種咖啡協(xié)會創(chuàng)始人和歐洲特種咖啡協(xié)會咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定人克拉默先生(Mr.Kramer)在談到使用法式壓濾壺制作咖啡的時候曾經(jīng)提到，這種咖啡壺被廣泛應(yīng)用于咖啡廳和家庭制作優(yōu)質(zhì)的咖啡飲料。
在國內(nèi)，法式壓濾壺也被稱為沖茶器，使用起來簡便易行。在制作的過程中，所有因素都可以由制作者掌控，只要控制得當(dāng)，就可以制作出非常完美的咖啡。
準(zhǔn)備材料：
1、法式壓濾壺(CKJ-300，金色300CC沖茶器)2、大手輪磨豆機(jī)(H—D6，四人份)3、咖啡豆(30克，優(yōu)質(zhì)咖啡豆)4、咖啡杯碟一套5、10克咖啡量勺一只6、適量熱開水(溫度大致在92—95攝氏度左右)步驟：
1、小心取出杯中的上蓋，放置一旁，進(jìn)行一下必要的清理工作。
2、用咖啡量勺往沖茶器中加入研磨好的咖啡粉，每杯咖啡的用量約15克。
3、斜放入濾器，同時注入92—95攝氏度左右的熱開水。
4、蓋好上蓋，建議不要靜等，而是搖動一會咖啡壺，讓咖啡粉與熱開水進(jìn)行充分的接觸，之后等待大約3到6分鐘。等咖啡粉基本上沉入杯底，一手摁住上蓋，一手緩緩下壓濾器，讓咖啡渣沉入杯底。
5、用熱開水倒入咖啡杯中進(jìn)行溫杯，然后將過濾好的咖啡倒入已溫杯的咖啡杯中即可。
小貼士：
1、盡量使用手搖磨豆機(jī)，咖啡粉會更加均勻。不必過細(xì)，粉末粗細(xì)應(yīng)以無法穿過濾網(wǎng)的最小顆粒為準(zhǔn)。
2、要注意咖啡沖泡時間內(nèi)的水溫平衡。在2到4分鐘的時間里，水溫降得很快。因此，在氣溫低于20攝氏度的情況下，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐瘔?mdash;—將熱水倒入將要使用的沖茶器中，一分鐘左右后倒出。這樣做可以確保沖煮的過程有一個穩(wěn)定的水溫，會使咖啡味道得到更完美的展現(xiàn)。
3、注水時，一次性倒入，讓咖啡粉與水得到充分的接觸，咖啡的口感也將更為醇厚。
4、由于熱水的來源不同，水溫?zé)o法控制在92—95度這樣一個理想的范圍內(nèi)，因此浸泡的時間將隨著水溫的不同進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。如果水溫較低，則浸泡的時間稍長;如果水溫較高，則浸泡的時間稍短。一般調(diào)節(jié)的范圍在3到6分鐘之間。水溫高低不同，制作出來的口味也會不太一樣，而且通過調(diào)整浸泡的時間也無法改變，不過調(diào)整之后卻可以消除咖啡中的澀味。
5、一般的水和咖啡粉的比例是：每150毫升需要9到10克的咖啡粉。口味較重的人，可以適當(dāng)加大咖啡粉的比重。
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