魯菜怎么做好吃

　　魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。那么魯菜怎么做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　傳統(tǒng)涼面

　　原料：鮮面條，芝麻醬，花生醬，蒜，香醋，胡蘿卜椿芽咸菜。

　　做法

　　1，原料準(zhǔn)備好。

　　2，椿芽咸菜與胡蘿卜咸菜一起剁成細(xì)碎的末。

　　3，在蒜窩子里加少許鹽，把蒜瓣搗成泥兒，加點(diǎn)涼開(kāi)水調(diào)勻。

　　4，花生醬與芝麻醬按1：1的比例調(diào)勻成濃稠的醬汁。

　　5，面條煮熟，

　　6，撈起過(guò)涼，

　　7，將過(guò)好的面條按喜好加入香醋，蒜泥兒，麻汁醬，咸菜碎拌勻，再來(lái)點(diǎn)兒黃瓜絲什么噠就OK啦。

　　紅燒羊肉

　　材料：羊腩肉500g，綠豆一把;食用油少許，料酒2大勺，孜然粒(或粉)1小勺，花椒20粒，生姜數(shù)片，大蒜數(shù)片，紅燒醬油2大勺;白糖少許，鹽適量

　　做法

　　1、鍋中坐水，加入一把生綠豆;

　　2、加入切成核桃大小的羊肉塊兒，大火燒開(kāi)煮2、3分鐘，出凈血沫，撈出瀝干水分;

　　3、燒熱炒鍋，加入少許食用油，下入羊肉塊兒，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦;

　　4、烹入料酒，大火翻炒至出味兒;

　　5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均勻;

　　6、加入醬油，翻炒至均勻上色;

　　7、加入少許糖和適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)羊肉;

　　8、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉至羊肉酥爛;

　　9、加入大蒜片，轉(zhuǎn)大火收汁;

　　10、嘗味后，加入適量鹽調(diào)味，起鍋即可

　　碧綠蔥燒海參

　　食材：水發(fā)刺身400克，優(yōu)質(zhì)章丘大蔥400克，菜心適量

　　調(diào)味料：味達(dá)美醬油20克，老抽1克、淀粉適量、雞粉適量，高湯適量、白糖3克、黃酒適量、花生油適量

　　做法

　　1、先將水發(fā)海參洗凈片成大片，大蔥切成五厘米長(zhǎng)的段;

　　2、鍋燒熱加入花生油和大蔥段慢火加熱，使大蔥段水分慢慢析出，待出香味顏色變金黃后挺火;

　　3、鍋中燒開(kāi)水將片好的海參片燙一下，撈出后控凈水分;

　　4、鍋燒熱加入蔥油和炸好的蔥段，加入醬油和料酒熗鍋，加入高湯和海參片，適量老抽調(diào)色，再加入糖、雞粉和適量胡椒粉中火進(jìn)行煨燒;

　　5、約煨燒五分鐘左右，海參燒入味，加入適量水淀粉勾芡，使湯汁變濃稠均勻粘附在海參上，加入蔥油炒勻;

　　6、鍋燒開(kāi)水加入適量鹽，將菜心放入燙熟撈出圍盤(pán)擺成圓圈，將燒好的蔥燒海參加入其中即可。

　　京味兒干炸丸子

　　原料：肉餡兒500克，黃醬10克，鹽4-5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉40-50克，蔥姜水50ml，黃酒15ml，植物油60-80ml，雞蛋1個(gè)

　　其它：花椒鹽(30克鹽，10克花椒)花椒和鹽分別炒香后碾碎備用

　　做法

　　椒鹽的制作方法

　　1：將鹽下入鍋中炒至顏色微黃后盛出

　　2：鍋中下入花椒粒兒小火兒炒香，將炒好的鹽和花椒混合放入石臼子中碾碎制成花椒鹽

　　干炸丸子制作過(guò)程

　　1：肉餡加鹽，雞蛋，白胡椒粉，黃醬，黃酒朝一個(gè)方向拌勻，分次打蔥姜水50ml，加入米淀粉拌勻后再加入植物油80ml攪拌至上勁兒，

　　2:用勺子將肉餡團(tuán)成肉丸后下鍋炸制定型(六成熱)，用勺子將肉丸拍松一些，拍松后的肉丸復(fù)炸至金黃出鍋制作完成。

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