蘇州人年夜飯菜譜

　　蘇州年夜飯都吃什么呢?又是如何做出來的呢?下面小編為大家整理了兩道蘇州人年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!

　　一、糖醋排骨

　　材料：排骨600G，姜適量

　　調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　3.焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。

　　年菜糖醋排骨步驟1-3

　　4.煮好的排骨撈出備用。

　　5.6.除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。(這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來)

　　7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。(一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了)

　　8.淀粉加適量排骨湯調(diào)糊狀。

　　9.淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。

　　食材;鴨子1200克、生抽100克、蠔油2調(diào)羹、甜面醬一調(diào)羹、白糖一調(diào)羹、蜂蜜一調(diào)羹、白醋一調(diào)羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各適量

　　二、南京烤鴨

　　1.鴨子洗凈后瀝干水分，先用白酒均勻的抹在鴨子全身，把手伸到鴨肚里也抹上

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料(喜歡香葉和桂皮的也可以加入一起)

　　3.把調(diào)料和生抽混合后倒入盆中，先把鴨子表皮全面抹上多余的全部塞進(jìn)鴨肚子里面蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏過夜

　　4.準(zhǔn)備調(diào)料，白醋和蜂蜜一比一比例調(diào)勻。

　　5.先用蠔油刷在鴨子全身按摩均勻

　　6.再把一調(diào)羹甜面醬和一調(diào)羹白糖加入鴨肚里

　　7.用針線縫好，這樣烤制過程里面的湯汁不會(huì)漏出。

　　8.掛在沒有陽光的通風(fēng)處，我掛在后陽臺(tái)一小時(shí)。

　　9.之后用錫紙把鴨腿，翅膀包好再刷一遍蠔油

　　10.烤箱200度預(yù)熱后哦加入現(xiàn)烤40分鐘

　　11.之后鴨子取出后開始刷蜜醋水，全身都要刷勻。再入烤箱把溫度調(diào)到160度還是40分鐘后重復(fù)動(dòng)作刷蜜醋水

　　12.之后把烤架移到下一層再入烤60分鐘即可

　　13.取出后把縫的線拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調(diào)料了。

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