南方人年夜飯菜譜

　　相信很多的南方人對(duì)于年夜飯的比較好的食物知道的并不是很全面，多了解一些好的食物，在年夜飯的時(shí)候我們南方年夜飯吃什么，才可以大飽口福。

　　紅燒豬手

　　基本材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生

　　粉15克、紹酒、雞湯150克。

　　制作方法：

　　1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

　　2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　年年有余

　　原料：鱸魚500克

　　配料：大蔥15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、鹽4克、紅辣椒10克;

　　1.鱸魚洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時(shí);

　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可;

　　3.蔥、姜、紅辣椒洗凈切細(xì)絲;

　　4.鍋內(nèi)倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以水、淀粉、香油勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴香油即成。

　　貼士：

　　此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。

　　蔥姜炒蟹
 

　　材料：新鮮的螃蟹，蔥，姜，花椒，黃酒，糖，鹽

　　1，把螃蟹洗凈斬件，記得要把鉗子敲裂，然后用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片，這個(gè)量一定要多。

　　2，起鍋倒入約平時(shí)炒菜兩倍的油，放入花椒爆香，這個(gè)環(huán)節(jié)是我加的，這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了，放入蔥姜，鹽和少量的糖，翻炒均勻炒出香味后就完成了。

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