如何去除魚(yú)腥味

　　很魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)且肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，所以成為家家戶(hù)戶(hù)美餐佳肴。但是有時(shí)候燒好的魚(yú)肉有魚(yú)腥味就會(huì)大大的影響我們的食欲。下面，小編為大家分享如何去除魚(yú)腥味，希望對(duì)大家有所幫助！

　　面粉去腥法

　　把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　醋和胡椒粉去腥法

　　把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

　　米酒去腥法

　　炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)�，可去掉土腥味�?/p>

　　姜去腥法

　　燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

　　濕淀粉去腥法

　　把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

　　白酒去腥法

　　魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　紅葡萄酒去腥法

　　先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　鹽水去腥法

　　可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

　　溫茶水去腥法

　　將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

　　牛奶去腥法

　　燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　小貼士：

　　加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒(méi)有的話(huà)，生姜也可以。

　　拓展：

　　魚(yú)腥味怎么去除，方法你用對(duì)了嗎？

　　1、鹽水泳常備人們用來(lái)去除魚(yú)腥味。把買(mǎi)回來(lái)的活魚(yú)放到咸鹽水里，讓魚(yú)在鹽水里不斷掙扎游動(dòng)，可以去掉土腥味，尤其是無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)。這種方法顯得有些殘忍不人道，且對(duì)死魚(yú)無(wú)能為力。

　　2、很多無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)的身體表面有一層膠質(zhì)，這層膠質(zhì)往往是魚(yú)腥味的來(lái)源之一。因此，對(duì)于鯰魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，最好宰殺時(shí)去除表面膠質(zhì)。用鹽擦洗可以有效去除魚(yú)皮膚上的膠質(zhì)，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚(yú)身，那樣去除粘液能力更好。

　　3、殺魚(yú)的時(shí)候，要盡量一刀致命，不要讓魚(yú)掙扎很久才死，否則淤積在魚(yú)肉里的血液會(huì)加重腥味。宰殺后，要及時(shí)用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。對(duì)于死魚(yú)，宰殺的時(shí)候，一定要把魚(yú)腹的淤血塊清洗掉，那個(gè)血塊腥味很重。

　　4、魚(yú)的鱗片和腮是魚(yú)腥味來(lái)源之一。在商販處宰殺的魚(yú)，尤其是魚(yú)攤繁忙的時(shí)候，魚(yú)販很可能馬虎宰殺，魚(yú)鱗和魚(yú)鰓沒(méi)有去干凈，因此，回家后一定要自己清理干凈鱗片和腮。

　　5、有不少魚(yú)類(lèi)腹內(nèi)有一層黑膜，這一層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定的苦味。因此，清洗魚(yú)腹的時(shí)候，一定要用刀刮掉這一層黑膜。

　　6、一些魚(yú)類(lèi)脂肪組織豐富，尤其是養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，由于飼料育肥，更是含有大量的脂肪。殺魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)腹內(nèi)的脂肪層徹底刮掉，這些魚(yú)油的腥味也很濃重。

　　7、除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法�？梢杂昧暇�、黃酒、白酒、白醋等腌制或是兌水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。

　　8、烹飪?nèi)バ仁呛芏嗳讼矚g采用的去腥方法。對(duì)于魚(yú)頭一類(lèi)的，可以用油炸或是鹽煎，一般的魚(yú)肉不能隨便過(guò)油鍋，否則肉質(zhì)容易粗老。不用考慮肉質(zhì)口感的魚(yú)肉，可以過(guò)沸水浴（最好加姜蔥料酒等調(diào)料煮沸水），焯一下就撈起來(lái)，也可以去腥味。做魚(yú)湯的時(shí)候，水剛開(kāi)時(shí)撈去浮沫，也可以減輕腥味。對(duì)于蒸魚(yú)，可以倒掉原湯再加蘸料，原湯腥味比較濃重。

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