肉類的烹飪冷知識

　　廚房作為我們烹飪的場所，必定離不開烹飪這一環(huán)節(jié)，而在這一個環(huán)節(jié)中隱藏著很多烹飪的小秘密哦，就讓我們一起去學習一下吧。以下是小編為大家整理的相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　關于肉類烹飪的10個小妙招：

　　1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮。

　　老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　8、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

　　9、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

　　10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　煮牛肉的實用廚房技巧：

　　1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

　　2、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　3、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

　　4、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行

　　5、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

　　6、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　7、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　8、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　9、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　10、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質

　　11、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　12、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

　　牛肉的選購技巧：

　　色澤鑒別：

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒有光澤了。

　　變質肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒有任何光澤，脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別：

　　新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉——我們仔細聞的話，會發(fā)現稍有氨味或酸味。

　　變質肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。

　　黏度鑒別：

　　新鮮肉——我們可以看到肉的表面微干或有風干膜，用手輕輕的按一按肉，觸摸時不粘手。

　　次鮮肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面會相對的濕潤。

　　變質肉——我們用手按下去會發(fā)現，肉的表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手的現象。

　　彈性鑒別：

　　新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復。

　　次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候，指壓后的凹陷恢復較慢，牛肉是不能完全恢復的。

　　變質肉——牛肉用手指壓后的凹陷不能恢復，凹陷的跡象明顯。

　　肉湯鑒別：

　　良質凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團全部都聚浮于表面，香味撲鼻。

　　次質凍牛肉(解凍后)——經過一段時間的加熱后，我們會發(fā)現湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相對較差。

　　變質凍牛肉(解凍后)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，仔細聞還會有異味。

　　我們在選購肉類的時候，都可以遵循以上的方法，還有就是我們一定要到正規(guī)的商家來購買，不要為了便宜，而吃壞了身體。