麻婆豆腐的做法「圖文」

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。下面小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于麻婆豆腐的做法，希望對(duì)你有所幫助：

　　食材準(zhǔn)備：

　　豆腐1磅

　　大蒜1棵

　　蔥1棵

　　麻婆豆腐的做法步驟：

　　1將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開(kāi)水，放兩茶匙鹽，水開(kāi)放豆腐，豆腐要輕放，因?yàn)槭擒浂垢�，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內(nèi)里也受熱;

　　2我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色給逼出來(lái)，太大火醬容易干和糊，紅油和味逼出來(lái)后，放姜蔥蒜，開(kāi)大些火，爆香;

　　3玉米淀粉和半飯碗水混合好后倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺(jué)，這樣炒出來(lái)的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙;

　　4輕輕倒入豆腐，此時(shí)我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐;

　　5等豆腐被燒開(kāi)，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書(shū)上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒過(guò)的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。

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