如何挑到好螃蟹

　　俗語(yǔ)稱(chēng)“九母十公”，即九月份吃母螃蟹，十月份吃公螃蟹，以農(nóng)歷來(lái)計(jì)算。正因?yàn)槿绱�，現(xiàn)在市場(chǎng)上最受歡迎的是母蟹。挑螃蟹可為難了不少吃貨，買(mǎi)螃蟹可不能光聽(tīng)賣(mài)家的忽悠，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

　　1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿(mǎn)。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

　　2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

　　3.挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲感，說(shuō)明蟹黃很滿(mǎn)。

　　4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了

　　5.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

　　挑河蟹三步驟：一看、二掐、三掂

　　一看：看就是看這個(gè)河蟹，看這個(gè)河蟹的眼睛，靈活不靈活，看河蟹吐不吐沫，再看河蟹的背殼亮不亮，后鞘厚不厚。

　　二掐:掐河蟹的腿，這個(gè)叫四部足，掐這個(gè)腿硬不硬，你掐下看看這個(gè)腿非常硬，腿硬了就說(shuō)這個(gè)河蟹成熟了。

　　三掂:看看重不重，如果夠重了，那就是一個(gè)很好的河蟹。

　　想買(mǎi)到個(gè)頭大、飽滿(mǎn)、味道鮮美的河蟹一定要按照上面的三步來(lái)哦~

　　小編提示：河蟹一定要買(mǎi)活的，因?yàn)樗懒说暮有窌?huì)迅速變質(zhì)，吃了容易鬧肚子，而在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，也一定要挑選活潑好動(dòng)的，這樣才能保證在回到家之后仍然鮮活。在購(gòu)買(mǎi)河蟹時(shí)，只要滿(mǎn)足以上幾點(diǎn)，保證買(mǎi)回家的是上品的河蟹!

　　公蟹母蟹哪個(gè)更好吃?

　　公河蟹與母河蟹的口感有很大不同，相信吃過(guò)的人都不會(huì)忘記香嫩的蟹黃與黏黏的蟹膏。公河蟹里面是有膏有黃，而母河蟹里面是有籽也有黃。喜歡吃黃當(dāng)然首選母河蟹，如果重在品嘗蟹的鮮香則可以選擇公蟹。

　　那公蟹和母蟹的價(jià)格有啥不同呢?三兩的母蟹和半斤的公蟹一般是一個(gè)價(jià)錢(qián)。其實(shí)選擇吃公蟹還是吃母蟹更多的還是憑借個(gè)人的喜好。

　　螃蟹的“正確”吃法

　　第一步、蒸：吃一只好螃蟹要從烹飪一盤(pán)好螃蟹開(kāi)始。蒸螃蟹時(shí)可以根據(jù)自己的喜好在水中加入蔥段和姜片，可去掉螃蟹本身的土味和腥味。蒸螃蟹時(shí)一定要將蟹白向上。

　　第二步、料：最傳統(tǒng)的蟹肉蘸料是蟹醋和姜絲，搭配起來(lái)食用蟹肉會(huì)有甜味。也有人喜歡用醬油料酒和芥末組成蟹肉蘸料。當(dāng)然，直接食用蟹肉也是不少人的選擇。

　　第三步、吃：先將螃蟹的八只足拔下，放在一旁，等到冷卻之后，蟹肉因冷卻會(huì)與蟹殼分離，因此可以先放置一下再吃。吃蟹足時(shí)可以先用見(jiàn)到剪掉兩段，然后用小腿部分將蟹腿部的肉推出。吃蟹鉗的時(shí)候可以用剪刀把蟹鉗兩側(cè)剪開(kāi)，然后去掉蟹鉗上的甲殼即可食用。

　　吃蟹黃時(shí)則要注意：掀開(kāi)蟹蓋后，先將蟹頂蓋上的蟹胃摘掉;將蟹身中央的蟹心去掉、再把蟹腮摘掉。然后掰開(kāi)蟹身，即可食用。吃蟹黃或蟹肉時(shí)都可以蘸佐料食用。

　　小貼士

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。在中醫(yī)理論中，螃蟹屬于寒性食物，因此在吃完螃蟹之后可以喝一點(diǎn)熱茶或姜湯。

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