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蘇州人冬至吃什么
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究。下面是小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于蘇州人冬至吃什么的文章，歡迎閱讀。
蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。
在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi)，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。一位老奶奶告訴筆者，蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。據(jù)東吳釀酒廠有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們廠今年一共生產(chǎn)了十萬瓶冬釀酒，從十四日開始三天時間就全部銷售一空，不單蘇州，連南京、上海、杭州等外地客戶也打電話來要貨。
“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚)等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統(tǒng)節(jié)慶的喜氣和寓意。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來臨。
據(jù)說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌�！睘榱思o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
蘇州冬至大于年
冬至又稱為“冬節(jié)”，民間習(xí)俗認(rèn)為不必等到春節(jié)，吃過冬節(jié)湯圓就表示增加一歲。因此，有人打趣說，冬節(jié)不要吃湯圓就不會老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩有：“家貧輕過節(jié)，身老怯增年�！币彩前堰^冬至視為添加年歲的節(jié)日;
蘇州人過冬至的習(xí)俗始于二千五百年前，當(dāng)時吳國始祖泰伯、仲雍都是周太王后裔，他們沿用周代歷法，把冬至作為一年之初，于是就形成了蘇州“冬至大如年”的獨(dú)特遺俗。冬至的意思，不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思.
蘇州冬至吃什么
冬至夜，每個家庭的小輩都要到長輩家中，吃冬至宴、送冬至盤。還有，最重要的一項(xiàng)——祭祖、祭灶，除了魚肉，還必用團(tuán)子、糍糕，以示團(tuán)團(tuán)圓圓。
最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜，要“好好吃一夜”。宴席上，人們不但要吃百味餛飩，吃用米做的糍糕，吃用肉、豆沙等做的團(tuán)子。還要喝冬釀酒，此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。
“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老板透露，冬至里他的羊肉店可賣出八只羊，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補(bǔ)身體，實(shí)是一舉兩得的美事。
1.餃子
傳說中，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發(fā)熱。
Tips 祛寒嬌耳湯
做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮，等煮熟后，將羊肉及藥材撈起切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，再下鍋煮熟。每人一大碗湯，兩雙嬌耳。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法�！堆嗑q時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之�！背诵螒B(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區(qū)，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán)，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上，在江南地區(qū)，蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時進(jìn)食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節(jié)。
1、冬釀酒
蘇州人喜靜好酒，什么時節(jié)，喝什么酒，何年何月釀下的酒，幾時幾辰再啟封。那般優(yōu)雅，最是撩人，大如年的冬至夜，自然是要溫一壺冬釀酒。蘇州人都是自家釀制冬釀酒，九、十月份的時候，家中老輩便在自家門前的桂花樹下，抖落一地鵝黃的馨香珍珠，溫潤的香氣就像姑蘇最矜持端莊的姑娘，攤平風(fēng)干之后就用糯米、梔子、酒曲，發(fā)酵成順喉、溫婉的口感，而彌散在空氣里的日光一般的酒香，儼然就是微醺了的姑蘇尋常日子。
2、吃醬方
許多老蘇州人的冬至宴上醬方可是主菜呢。對蘇州人而言，這醬方好不好，關(guān)鍵就在于方不方，然后就是酥爛否。
醬方肉皮入口即化，瘦肉香而滋潤，肥肉爽滑不膩！
3、餛飩
蘇州人講究冬至餛飩夏至面，冬至吃餛飩，寓意吃掉“混沌世界”，讓世界變得神清氣爽、更加美好！
古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。
4、吃鹵菜
羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒…其中羊糕算是必吃美食了。冬至這天蘇州每家都會備上一份羊糕。
冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時間太長，容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。
5、吃羊肉
“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ)，所吃的正是馳名中外的藏書羊肉。羊肉是大溫大熱之物，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。除了傳統(tǒng)的冬至習(xí)俗之外，如今在冬至這一天，蘇州人還會吃上羊肉。
因此從冬至日開始，蘇州人吃羊肉也越來越頻繁，畢竟冬至到了，說明冬天已經(jīng)到了極致，是該進(jìn)補(bǔ)一下身體來抵御接下來漫長的寒冬。
6、吃冬至團(tuán)子
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法，冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送�，F(xiàn)在農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
包得講究一點(diǎn)，白色湯團(tuán)里包的是肉餡、綠色湯團(tuán)是芝麻餡、黃色湯團(tuán)里是蘿卜絲餡、紅色湯團(tuán)里是豆沙餡。
7、蘇式鹵菜
蘇州人過冬至夜，總得有七八碟的冷盆開道，于是冬至夜當(dāng)天，蘇州大大小小的鹵菜店都會排起長隊(duì)，羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒、牛肉……各色鹵菜一應(yīng)俱全。醬肉軟硬度恰到好處，吃完滿口留香。
8、蘇式暖鍋
冬至夜吃暖鍋，別有一番溫馨之感，它不像火鍋一樣隨燙隨吃，是將半成品的菜肴放進(jìn)鍋中，加入高湯，爐火保溫。