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蘇州人冬至吃什么
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗,而每年冬至夜的“菜單”更是考究。下面是小編為大家準(zhǔn)備了關(guān)于蘇州人冬至吃什么的文章,歡迎閱讀。
蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗,而每年冬至夜的“菜單”更是考究,延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情,形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。
在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi),冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒,桂花香郁、甘甜爽口。一位老奶奶告訴筆者,蘇州自古有句俗話,冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。據(jù)東吳釀酒廠有關(guān)負(fù)責(zé)人透露,他們廠今年一共生產(chǎn)了十萬瓶冬釀酒,從十四日開始三天時間就全部銷售一空,不單蘇州,連南京、上海、杭州等外地客戶也打電話來要貨。
“老蘇州”們回到家,桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”,無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽,都換了雅名成了“吉祥菜”,“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰),“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚)等,形色相似,處處滲透著姑蘇傳統(tǒng)節(jié)慶的喜氣和寓意。
自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米,用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心,據(jù)說在蘇州,一月元宵,二月二撐腰糕,三月青團(tuán)子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡團(tuán)子,六月二十四謝灶團(tuán),七月豇豆糕,八月糍團(tuán),九月初九重陽糕,十月蘿卜團(tuán),十一月冬至團(tuán),十二月桂花豬油糖年糕,吃完十二道點(diǎn)心,新一年又來臨。
據(jù)說,蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問道:“此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌!睘榱思o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造,蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
蘇州冬至大于年
冬至又稱為“冬節(jié)”,民間習(xí)俗認(rèn)為不必等到春節(jié),吃過冬節(jié)湯圓就表示增加一歲。因此,有人打趣說,冬節(jié)不要吃湯圓就不會老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩有:“家貧輕過節(jié),身老怯增年!币彩前堰^冬至視為添加年歲的節(jié)日;
蘇州人過冬至的習(xí)俗始于二千五百年前,當(dāng)時吳國始祖泰伯、仲雍都是周太王后裔,他們沿用周代歷法,把冬至作為一年之初,于是就形成了蘇州“冬至大如年”的獨(dú)特遺俗。冬至的意思,不是冬天到了的意思,而是冬天到了極致的意思.
蘇州冬至吃什么
冬至夜,每個家庭的小輩都要到長輩家中,吃冬至宴、送冬至盤。還有,最重要的一項(xiàng)——祭祖、祭灶,除了魚肉,還必用團(tuán)子、糍糕,以示團(tuán)團(tuán)圓圓。
最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜,要“好好吃一夜”。宴席上,人們不但要吃百味餛飩,吃用米做的糍糕,吃用肉、豆沙等做的團(tuán)子。還要喝冬釀酒,此酒只在每年冬至前釀造一次,味道甜淡,清香撲鼻。斟酒入杯,酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散,最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣,讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的,老少婦孺均能喝上兩杯。
“冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎”,是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進(jìn)補(bǔ),也形成了秋后食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老板透露,冬至里他的羊肉店可賣出八只羊,對食者而言,無論是燒、燜、燉、煮,都是既享口福又補(bǔ)身體,實(shí)是一舉兩得的美事。
1.餃子
傳說中,河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,冬至那天,在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子),使人吃了以后只覺渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。
Tips 祛寒嬌耳湯
做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮,等煮熟后,將羊肉及藥材撈起切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,再下鍋煮熟。每人一大碗湯,兩雙嬌耳。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法!堆嗑q時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之!背诵螒B(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天!睖珗A又分“粉團(tuán)”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團(tuán),冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也!
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗,中醫(yī)認(rèn)為,羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。事實(shí)上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時進(jìn)食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,過這個歷史悠久的“亞歲”節(jié)。
1、冬釀酒
蘇州人喜靜好酒,什么時節(jié),喝什么酒,何年何月釀下的酒,幾時幾辰再啟封。那般優(yōu)雅,最是撩人,大如年的冬至夜,自然是要溫一壺冬釀酒。蘇州人都是自家釀制冬釀酒,九、十月份的時候,家中老輩便在自家門前的桂花樹下,抖落一地鵝黃的馨香珍珠,溫潤的香氣就像姑蘇最矜持端莊的姑娘,攤平風(fēng)干之后就用糯米、梔子、酒曲,發(fā)酵成順喉、溫婉的口感,而彌散在空氣里的日光一般的酒香,儼然就是微醺了的姑蘇尋常日子。
2、吃醬方
許多老蘇州人的冬至宴上醬方可是主菜呢。對蘇州人而言,這醬方好不好,關(guān)鍵就在于方不方,然后就是酥爛否。
醬方肉皮入口即化,瘦肉香而滋潤,肥肉爽滑不膩!
3、餛飩
蘇州人講究冬至餛飩夏至面,冬至吃餛飩,寓意吃掉“混沌世界”,讓世界變得神清氣爽、更加美好!
古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天氣,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。
4、吃鹵菜
羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒…其中羊糕算是必吃美食了。冬至這天蘇州每家都會備上一份羊糕。
冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天,放得時間太長,容易滋生細(xì)菌。臨近冬至夜前買不遲。
5、吃羊肉
“冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎”,是廣泛流傳于民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始進(jìn)補(bǔ),所吃的正是馳名中外的藏書羊肉。羊肉是大溫大熱之物,能促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。除了傳統(tǒng)的冬至習(xí)俗之外,如今在冬至這一天,蘇州人還會吃上羊肉。
因此從冬至日開始,蘇州人吃羊肉也越來越頻繁,畢竟冬至到了,說明冬天已經(jīng)到了極致,是該進(jìn)補(bǔ)一下身體來抵御接下來漫長的寒冬。
6、吃冬至團(tuán)子
蘇州人還有“冬至團(tuán)”等說法,冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送,F(xiàn)在農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
包得講究一點(diǎn),白色湯團(tuán)里包的是肉餡、綠色湯團(tuán)是芝麻餡、黃色湯團(tuán)里是蘿卜絲餡、紅色湯團(tuán)里是豆沙餡。
7、蘇式鹵菜
蘇州人過冬至夜,總得有七八碟的冷盆開道,于是冬至夜當(dāng)天,蘇州大大小小的鹵菜店都會排起長隊(duì),羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒、牛肉……各色鹵菜一應(yīng)俱全。醬肉軟硬度恰到好處,吃完滿口留香。
8、蘇式暖鍋
冬至夜吃暖鍋,別有一番溫馨之感,它不像火鍋一樣隨燙隨吃,是將半成品的菜肴放進(jìn)鍋中,加入高湯,爐火保溫。