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餐飲企業(yè)文化的建設(shè)
引餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開(kāi)企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè)，需要以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)文化的建設(shè)，供大家參考。
餐飲企業(yè)文化的建設(shè) 1
餐飲企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會(huì)所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)作情況，把企業(yè)價(jià)值觀念表現(xiàn)出來(lái)并感染員工，從而加強(qiáng)企業(yè)員工的價(jià)值觀念，強(qiáng)化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問(wèn)題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問(wèn)題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)記錄了企業(yè)在過(guò)去成功與失敗的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說(shuō)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理離不開(kāi)企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
超前引導(dǎo)
企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過(guò)這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識(shí)，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。
對(duì)員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時(shí)參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強(qiáng)員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀融為一體時(shí)，企業(yè)成員才會(huì)感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強(qiáng)烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺(jué)到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也意味著個(gè)人利益需求的實(shí)現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵(lì)員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進(jìn)取。 餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化了團(tuán)體意識(shí)，使企業(yè)職工之間形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個(gè)命運(yùn)共同體，把本職工作看成是實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個(gè)企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時(shí)，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛(ài)廠如家”就會(huì)變成他們的實(shí)際行動(dòng)。
激勵(lì)功能
共同的價(jià)值觀念使每個(gè)職工都感到自己存在和行為的價(jià)值，自我價(jià)值的.實(shí)現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強(qiáng)大的激勵(lì)。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心，職工會(huì)感到受人尊重，自然會(huì)振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對(duì)企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會(huì)上產(chǎn)生影響時(shí)，企業(yè)職工會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的榮譽(yù)感和自豪感，他們會(huì)加倍努力，用自己的實(shí)際行動(dòng)去維護(hù)企業(yè)的榮譽(yù)和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門(mén)之間、職工之間，由于各種原因難免會(huì)產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié)；企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國(guó)家、與社會(huì)之間都會(huì)存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營(yíng)者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺(jué)地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實(shí)際也是企業(yè)能動(dòng)作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對(duì)企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過(guò)傳播媒體，公共關(guān)系活動(dòng)等各種渠道對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響，向社會(huì)輻射。企業(yè)文化的傳播對(duì)樹(shù)立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對(duì)社會(huì)文化的發(fā)展有很大的影響。
誠(chéng)信文化
“誠(chéng)信”是各行業(yè)企業(yè)文化的必備要素。誠(chéng)信也分為兩個(gè)層面：?jiǎn)T工或企業(yè)對(duì)客戶的外部誠(chéng)信，員工對(duì)企業(yè)和企業(yè)對(duì)員工的內(nèi)部誠(chéng)信。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，外部誠(chéng)信的主要含義是：
1、食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過(guò)程不造假，并遵守相關(guān)法律法規(guī)。
2、價(jià)格公平合理。
3、宣傳和介紹不要夸張，不要造假。
4、信守對(duì)客戶的承諾。
內(nèi)部誠(chéng)信，首先是指企業(yè)要遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，保險(xiǎn)、工資、工時(shí)、勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)等方面的規(guī)定，履行對(duì)員工的承諾。其次，真誠(chéng)對(duì)待員工，不隱瞞，不欺騙。
員工對(duì)企業(yè)的誠(chéng)信體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)系統(tǒng)規(guī)范。
2、忠誠(chéng)，敬業(yè)，努力。
3、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備，保守商業(yè)秘密，維護(hù)企業(yè)利益。
4、不要輕易離開(kāi)；一旦離職，不會(huì)影響原企業(yè)的工作和利益。
優(yōu)秀文化
餐館不能像麥當(dāng)勞、必勝客那樣大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的原因之一是缺乏精細(xì)化管理。菜的烹飪過(guò)程是一門(mén)藝術(shù)，拋開(kāi)精致不談。在服務(wù)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，要提倡精細(xì)化。服務(wù)不是小事，細(xì)節(jié)最重要。因此，餐飲業(yè)需要進(jìn)行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個(gè)步驟：精細(xì)化意識(shí)、精細(xì)化制度(包括標(biāo)準(zhǔn)和流程)、精細(xì)化實(shí)施、精細(xì)化考核。精細(xì)化管理是建立在優(yōu)良文化或優(yōu)良意識(shí)上的。根據(jù)學(xué)者溫德成的研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四個(gè)現(xiàn)代化：“精細(xì)化、量化、規(guī)范化、過(guò)程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品的規(guī)劃上，增加和提倡素食或提倡均衡飲食；提醒顧客避免多點(diǎn)食物造成的浪費(fèi)，主動(dòng)提供包裝服務(wù)。
綠色文化包括無(wú)公害或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購(gòu)；還包括逐步減少和消除工業(yè)生產(chǎn)中的添加劑和調(diào)味劑。更高層次的綠色文化還包括“動(dòng)物福利”。最低要求是減少動(dòng)物被屠宰或食用過(guò)程中的痛苦，直到人類自己“不想做自己想做的事”的各種進(jìn)食方式被淘汰。對(duì)動(dòng)物講福利，就是對(duì)人類講福利。這是從SARS到各種動(dòng)物相關(guān)流感的教訓(xùn)。
實(shí)施綠色文化不會(huì)影響效益嗎？也不是。這就是“無(wú)私為私”的“利己利他”的經(jīng)營(yíng)理念，這就是洛川“富貴從道，利從義”的經(jīng)營(yíng)原則。
餐飲企業(yè)文化的建設(shè) 2
營(yíng)銷策略 (一)
借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附屬價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，以此來(lái)豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
案例：北京的“海碗居”
老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲、身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)、大理石的八仙桌、紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳、京腔京韻的北京琴書(shū)、地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化，在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。
2.迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè)性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣(mài)點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè)元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見(jiàn)不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
營(yíng)銷策略 (二)
以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念、建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1.樹(shù)立“真、善、美”的文化價(jià)值取向：人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠(chéng)待客、誠(chéng)信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。
案例： 山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”
在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹(shù)立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸�？鞓�(lè)與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開(kāi)，通過(guò)制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2.注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營(yíng)銷：文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的.企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。
營(yíng)銷策略 (三)
運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,擴(kuò)大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷市場(chǎng)
1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，邀請(qǐng)網(wǎng)友加入，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個(gè)效果比傳統(tǒng)報(bào)紙廣告效果好。因此餐廳要?jiǎng)?chuàng)下單月銷售多人的佳績(jī)，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷十分重要。
2.運(yùn)用“雙微等自媒體，通過(guò)發(fā)出帖子來(lái)讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在本企業(yè)的自媒體上發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專案消息即可，這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。
例如：當(dāng)餐廳某生啤酒剩余較多時(shí)，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息，一定會(huì)有網(wǎng)友詢問(wèn)，或登門(mén)享受限時(shí)、限量的特惠，結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過(guò)程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費(fèi)。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒(méi)有賣(mài)出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，幫餐廳招攬“最后一組客人”。
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