四川小吃成都龍抄手的做法

　　龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當(dāng)時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。下面就和小編去學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧。

　　制作食材

　　精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。

　　制作流程

　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

　　2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。

　　3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)

　　4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

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