澳門(mén)小吃豬油糕糖制作方法

　　(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時(shí)，切成1.7厘米見(jiàn)方的豬油糕條，自然冷卻后通過(guò)自動(dòng)機(jī)械包裝.

　　(2)將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開(kāi)似沙”時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩.

　　(3)取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟.

　　(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí).翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開(kāi)水)切成長(zhǎng)方形100塊即成.

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