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福建小吃橘紅糕的做法
橘紅糕
福建的風(fēng)味小吃,名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤,往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市;每天當(dāng)晨曦微露之時(shí),便開張營(yíng)業(yè),顧客紛至沓來,那各種各樣的精致食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風(fēng)味小吃種類繁多,制法各異,口味獨(dú)特。不知道大家是否聽說過橘紅糕呢?下面應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)小編帶來的是橘紅糕的做法:
菜譜橘紅糕
做法
福建小吃橘紅糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):福建小吃
工藝:蒸法
橘紅糕的制作材料:糯米2500克,面粉350克,白糖5000克,橘子香精1.5克。
橘紅糕的特色:
色澤粉紅,半透明狀,甜腴細(xì)嫩,清津適口,是福建泉州優(yōu)質(zhì)茶點(diǎn)。
教您橘紅糕怎么做,如何做橘紅糕
1.將糯米淘凈后浸泡1小時(shí),磨成粉(或用石臼舂成粉),加適量水揉成濃漿,籠內(nèi)鋪上凈紗布,倒入濃漿抹平,上鍋蒸熟,取出加白糖1000克,用微火熬成糖液。
2.熟漿與白糖液、橘子香精一起倒入木桶內(nèi),用力攪勻。
3.籠內(nèi)鋪上凈紗布,放入面粉蒸熟取出,取一個(gè)高約16.5厘米、寬約66厘米、長(zhǎng)約1米的木框格,先鋪上1/2熟面粉,再將桶中的熟糖漿舀入攤平,然后再鋪上余下的熟面粉,凝結(jié)后,倒在案板上,切成小火柴盒大小的橘紅糕塊即可。
橘紅糕的制作要領(lǐng):
1.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸:
2.切塊后邊緣要撒些熟面粉,以免粘連。
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