冰皮月餅的制作方法

　　冰皮月餅叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。下面，小編為大家分享冰皮月餅的制作方法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克

　　做法步驟

　　1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

　　2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麥淀粉。現(xiàn)在網(wǎng)上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。)

　　3.攪拌至完全融合。

　　4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會(huì)細(xì)膩。

　　5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。

　　6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

　　7.然后倒到一個(gè)盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。

　　8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。

　　9.均勻的分成8份，揉成8個(gè)面團(tuán)備用。分份的時(shí)候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會(huì)一樣。

　　10.把準(zhǔn)備好的豆沙餡等分成8份，揉成團(tuán)。

　　11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。

　　12.把口收緊，稍稍的整形，團(tuán)圓。

　　13然后放到月餅?zāi)＞咧�，壓成型，就可以了�?/p>

　　冰皮月餅食材介紹

　　糯米粉60g，粘米粉60g，澄粉36g，純牛奶275g，煉乳36g，玉米油36g，糯米粉適量，色膏適量，紅豆沙75g，綠豆沙75g，白蓮蓉75g，板栗75g，金沙奶黃75g，紫薯75g，

　　冰皮月餅的做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料

　　2、在盤子里裝入適量的糯米粉(不是60g的那份，后面搟面用)，放入微波爐中火三分鐘，微微發(fā)黃即可

　　3、所有的粉混合，加入牛奶攪拌均勻

　　4、加入煉乳和玉米油，攪拌均勻

　　6、要趁熱搗爛，不然粘上面弄不下來……

　　7、等待涼后再揉面，現(xiàn)在準(zhǔn)備餡料，每份25g

　　8、面涼后，分成75g的6份，加入色膏，把面皮搟薄加入色膏再卷起，重復(fù)幾次

　　9、75g的分成3小份，開始包餡，口子捏緊，捏成小圓柱體，放入圓餅?zāi)�壓�?/p>

　　10、重復(fù)上面的，壓月餅的時(shí)候在模具里面撒一點(diǎn)糯米粉再抖掉。

　　冰皮月餅的原料：

　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。

　　冰皮月餅的做法：

　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）

　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆�，成為稀面糊�?/p>

　　4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。

　　6、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)�，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了�?/p>

　　7、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　注：

　　冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起來有QQ的感覺，放一夜后也不會(huì)變硬。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

　　冰皮月餅紅豆餡的做法

　　1、紅豆洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，加入足量清水，食指放入水沒入到第二個(gè)關(guān)節(jié)處。

　　2、按煮飯鍵，待電飯鍋?zhàn)詣?dòng)彈起，紅豆就煮熟了。

　　3、將煮熟的紅豆放入炒鍋內(nèi)，加入白糖。（如果想要更加細(xì)膩的口感，可放到榨汁機(jī)里攪打成泥，再進(jìn)行這個(gè)步驟）。

　　4、開中火，攪拌均勻，至糖溶化。

　　5、分三次加入花生油，每次都炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次。 6、在這個(gè)過程中，可以用勺子不斷按壓紅豆，使其細(xì)碎粘稠一些。

　　7、不斷翻炒，使豆沙里的水分蒸發(fā)炒干。

　　8、至豆沙較厚的時(shí)候，加入熟面粉。（面粉攪拌均勻放到盤子里，在微波爐里轉(zhuǎn)動(dòng)一分鐘，加工成熟面粉。這個(gè)可以提前準(zhǔn)備好）

　　9、翻炒至餡和粉均勻，炒好的餡晾涼，放入保鮮盒中。

　　10、冰箱冷藏即可。

　　紅豆的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。

　　2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。

　　3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦應(yīng)該多吃。

　　紅豆的功效與作用

　　1.養(yǎng)心補(bǔ)血

　　古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補(bǔ)心血。其粗纖維物質(zhì)豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動(dòng)功能等功效;同時(shí)又富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。

　　2.健脾胃

　　脾胃消化能力相對(duì)較強(qiáng)，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應(yīng)加緊進(jìn)補(bǔ)，做好來年的營養(yǎng)儲(chǔ)備，來年才會(huì)精力好、力氣壯，而且不會(huì)生病。紅豆，在中藥里稱作為“赤小豆”，也有明顯的健脾胃功效。

　　3.消除水腫

　　紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強(qiáng)的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用紅豆。

　　4.祛濕清熱

　　中醫(yī)看來，都意味著體內(nèi)有濕。水液不能隨氣血流動(dòng)，滯留在人體細(xì)胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒作用。