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灰水粽子的做法
家鄉(xiāng)在每年的端午節(jié)和七月十五都會(huì)包粽子，還有就是在辦喜事時(shí)候，男方送日子時(shí)要包粽子送到女方。不過(guò)，喜粽是肉粽子，中午還放有會(huì)變紅色的香葉。而灰水粽是在平時(shí)節(jié)日中才包的，它有點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜。 下面小編帶來(lái)灰水粽子的做法，一起來(lái)看看吧!
食材主料
糯米7500g
輔料
木灰10kg、開水適量、粽子葉適量、綿線適量
步驟
1.用木柴燒火做飯時(shí)，得來(lái)的木灰用竹簍裝起來(lái)。燒一鍋滾開的開水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來(lái)棕黃色的水，就是灰水了。
2.灰水沉淀過(guò)后，把米淘洗干凈，用灰水泡米約7小時(shí)左右，也就是泡至米變色。
3.把泡過(guò)的米撈出來(lái)瀝一下水分。
4.這是家鄉(xiāng)特有的粽子葉。摘回來(lái)煮過(guò)，用清水泡過(guò)即可。
5.取一張大的粽子葉。
6.層疊上一層小粽子葉。
7.放上適量糯米。
8.粽子的一頭左右折回去。
9.再把粽子葉往下折。
10.另一頭的包法同樣。
11.用綿線從一頭繞起。
12.另一頭也是從外繞起，兩個(gè)接頭在粽子中間，打結(jié)。
13.粽子開水下鍋，煮約8小時(shí)以上哦。因?yàn)轸兆哟�，時(shí)間看粽子大小而定。
14.煮熟的粽子。
15.也可以用扎粽子的那綿線，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。
小貼士
1、木灰的質(zhì)量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來(lái)的灰或豆桿，味道好。
2、灰少，開水多，灰水的顏色就會(huì)淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。
3、因?yàn)楫?dāng)時(shí)媽媽都是按個(gè)人感覺，沒有量灰的重量，爸爸說(shuō)大約是這樣。因?yàn)榛业馁|(zhì)量不同，開水也不同，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。
4、漏灰水時(shí)，要慢慢的把開水往灰上倒。水要滾開，開水要留在鍋里不停加熱。
5、煮粽子的時(shí)候不要太短，煮到米無(wú)顆粒，粽子更好吃。
6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。
7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會(huì)“割舌”的感覺。也會(huì)苦，用過(guò)濃了可以兌一些水。
拓展：粽子的家常做法
肉粽子
材料
糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油
做法
1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個(gè)小時(shí)入味。
2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對(duì)折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時(shí)候露餡。
3.還可以包棗和花生的，包法同樣。
4.都包好后放到大鍋里加水末過(guò)粽子，小火煮二個(gè)小時(shí)左右即可。
小粽子
材料
豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米
做法
1.（準(zhǔn)備箬皮和棕繩）：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去（動(dòng)作要快）。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對(duì)接。
4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽(yáng)光底下曬3、4個(gè)小時(shí)，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁?mèng)兆恿恕?/p>
6.（包粽子）：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米（最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟），包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過(guò)來(lái)再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過(guò)來(lái)包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水（水把粽子浸到就行，千萬(wàn)不能讓粽子浮在水面上）壓40分鐘左右就可以（時(shí)間太長(zhǎng)，粽香會(huì)跑掉）
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