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小吃培訓(xùn)

蝦爆鱔面的正宗做法

時(shí)間:2024-07-16 10:59:30 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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蝦爆鱔面的正宗做法

  蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統(tǒng)名食。下面小編給大家介紹蝦爆鱔面的正宗做法,歡迎閱讀!

  步驟

  1.備料鱔魚(yú),蝦仁,蔥,面條。

  2.湯鍋加水加少量色拉油煮開(kāi)。

  3.將面條下鍋。

  4.先大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火煮至面條沒(méi)有硬心。

  5.再將面條出鍋,過(guò)冷水沖泡再瀝水備用

  6.蝦仁中,加適量細(xì)鹽。

  7.抓洗至蝦仁干凈。

  8.再將沖洗好的蝦仁瀝水,加適量蛋清。

  9.加適量料酒。

  10.再加適量淀粉,順時(shí)針打至上漿

  11.鍋里加水煮開(kāi),將上漿后的蝦仁下鍋,

  微焯數(shù)十秒后出鍋各用。

  12.另熱鍋,加入菜籽油。

  13.煮至菜籽油無(wú)汽后將鱔魚(yú)絲下鍋,

  爆炒至鱔魚(yú)絲微干出香時(shí),出鍋備用。

  14.鍋?zhàn)卦钌希尤脒m量豬肉。

  15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。

  16.再將炸好的鱔魚(yú)絲回鍋。

  17.加適量料酒提鮮

  18.加適量白糖提味。

  19.再加適量醬油提色。

  20.翻炒一下后再加適量清水。

  21.煮至湯汁濃香后,再加適量蔥段即可備用

  22.另起湯鍋,加適量清水再加煮鱔魚(yú)的原湯。

  23.大火煮開(kāi)后。

  24.再將事先處理好的面條回鍋。

  25.加適量細(xì)鹽調(diào)味。

  26.煮好的面條出鍋裝容器。

  27.再將炒好的鱔魚(yú)絲及蝦仁裝碗配味,最后再淋上少量的熱芝麻油即可。

  28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。

  小貼士

  面條煮好過(guò)冷水,這樣子可使的面條口感更加順滑有Q感。

  在爆炒鱔魚(yú)的時(shí)候,因?yàn)榛鸷虼,魚(yú)絲極容易過(guò)焦,要注意不斷的翻炒。