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蝦爆鱔面的正宗做法
蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統(tǒng)名食。下面小編給大家介紹蝦爆鱔面的正宗做法，歡迎閱讀!
步驟
1.備料鱔魚(yú)，蝦仁，蔥，面條。
2.湯鍋加水加少量色拉油煮開(kāi)。
3.將面條下鍋。
4.先大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至面條沒(méi)有硬心。
5.再將面條出鍋，過(guò)冷水沖泡再瀝水備用
6.蝦仁中，加適量細(xì)鹽。
7.抓洗至蝦仁干凈。
8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
9.加適量料酒。
10.再加適量淀粉，順時(shí)針打至上漿
11.鍋里加水煮開(kāi)，將上漿后的蝦仁下鍋，
微焯數(shù)十秒后出鍋各用。
12.另熱鍋，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油無(wú)汽后將鱔魚(yú)絲下鍋，
爆炒至鱔魚(yú)絲微干出香時(shí)，出鍋備用。
14.鍋?zhàn)卦钌希尤脒m量豬肉。
15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。
16.再將炸好的鱔魚(yú)絲回鍋。
17.加適量料酒提鮮
18.加適量白糖提味。
19.再加適量醬油提色。
20.翻炒一下后再加適量清水。
21.煮至湯汁濃香后，再加適量蔥段即可備用
22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚(yú)的原湯。
23.大火煮開(kāi)后。
24.再將事先處理好的面條回鍋。
25.加適量細(xì)鹽調(diào)味。
26.煮好的面條出鍋裝容器。
27.再將炒好的鱔魚(yú)絲及蝦仁裝碗配味，最后再淋上少量的熱芝麻油即可。
28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。
小貼士
面條煮好過(guò)冷水，這樣子可使的面條口感更加順滑有Q感。
在爆炒鱔魚(yú)的時(shí)候，因?yàn)榛鸷虼�，魚(yú)絲極容易過(guò)焦，要注意不斷的翻炒。