日式輕乳酪蛋糕做法

　　乳酪蛋糕是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。如下小編就為大家收集了日式輕乳酪蛋糕做法，歡迎閱讀！

　　主料

　　步驟

　　1. 準(zhǔn)備好所有材料

　　2. 奶油奶酪放置常溫后，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態(tài)

　　3. 加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態(tài)

　　4. 將盆從熱水中取出，分次加入三個(gè)蛋黃，一個(gè)一個(gè)的加入，加一個(gè)攪拌均勻后再加下一個(gè)，直至順滑均勻

　　5. 篩入低筋面粉

　　6. 攪拌均勻，順滑細(xì)膩

　　7. 蛋清加幾滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡偏軟的狀態(tài)，5-6分的樣子；打發(fā)蛋清的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱，180度，烤箱下層放盆水

　　8. 將打發(fā)好的.蛋白取3分之一加入到蛋黃奶酪糊里，翻拌均勻

　　9. 再倒回到蛋白里，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊

　　10. 模具底部墊上油紙，另取黃油涂抹模具壁四周

　　11. 將乳酪芝士糊緩緩倒入模具

　　12. 在桌面輕輕震幾下,震出氣泡

　　13. 放入烤箱中下層，最下面放盆熱水，這就是水浴烤法。170度20分鐘，大概15分鐘后表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤40分鐘，烤好后不要馬上取出來，在烤箱里面再燜30分鐘

　　14. 燜好后，放涼脫模

　　15. 成品

　　16. 成品

　　小貼士

　　1、蛋白不要打的過硬了，只要打發(fā)到濕性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時(shí)候容易開裂的

　　2、烤箱一定要充分預(yù)熱到位才把蛋糕糊放進(jìn)去

　　3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用錫紙包好防止水浸進(jìn)去蛋糕糊里

　　4、方子寫的是170度烤20分鐘再轉(zhuǎn)140度烤40分鐘，總共一個(gè)小時(shí)。如果總是開裂的話您的烤箱溫度一定偏高，那就用降低溫度延長時(shí)間試試。可以120度烤一個(gè)半小時(shí)，這樣可以有效降低開裂的幾率，也能保證蛋糕熟

　　5、烤好后不要急著取出，在烤箱里燜半個(gè)小時(shí)，然后取出室溫徹底放涼，再能入冰箱冷藏

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