古典巧克力蛋糕的做法
古典巧克力蛋糕的做法步驟
1. 先將黃油隔水融化呈液態(tài)，然后稍微放涼備用。再將兩個(gè)雞蛋打開，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆一定要無水無油才可以，否則會(huì)打發(fā)不起來的。
3、將低筋粉與泡打粉混合過篩。
2. 兩個(gè)蛋黃中加入30克的細(xì)砂糖，然后用打蛋器攪拌均勻。
3. 這是叫拌好的樣子
4. 之后將黑巧克力切成小塊隔水融化，再倒入剛才融化了的黃油，將二者充分融合。
5. 之后稍微放涼一些，篩入可可粉拌勻
6. 再倒入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
7. 將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻后放一邊備用。
8. 這時(shí)候開始打發(fā)蛋白吧，將50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。
9. 一直打發(fā)到7成發(fā)泡就可以了，就是提起打蛋頭，蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子，并且蛋白還有些流動(dòng)的狀態(tài)。
10. 之后取1/3的蛋白，倒入剛才的巧克力液中，用刮刀拌勻。
11. 之后篩入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌勻。
12. 然后將剩余的'蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌勻即可。
13. 這是拌好的的樣子。
14. 然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震幾下，防止內(nèi)部有氣泡。
15. 因?yàn)槲业牡案饽Ｊ腔畹椎模砸龑渝a紙防水。然后取一烤盤，倒入一碗溫水。
16. 烤箱預(yù)熱170度，然后放中層上下火烤50分鐘左右�？炜竞脮r(shí)，記得用金屬針或不銹鋼筷子伸入蛋糕內(nèi)部看熟不熟，如果出現(xiàn)十分細(xì)小的細(xì)砂狀黏濁物，就說明蛋糕好了，這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦�？竞靡院螅艣龊竺撃Ｇ袎K就可以吃了。
17. 放涼以后切塊吃啦
18. 來個(gè)細(xì)節(jié)特寫。
小貼士
1、這個(gè)蛋糕因?yàn)楹写罅壳煽肆�，所以要隔水烤才不至于口感變干，可以保持�?nèi)部組織的濕潤(rùn)度。中途如果水變干了就不用再添加了。
2、50分鐘是參考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出現(xiàn)很細(xì)小的細(xì)砂粒狀黏濁物就可以了。
3、這個(gè)蛋糕的表面是不開裂的，我是在切的時(shí)候，表面才出現(xiàn)了小裂縫。
4、巧克力的品質(zhì)決定了這個(gè)蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。
5、想要賣相的，可以表面篩一層糖粉，會(huì)比較好看。