老婆餅怎么做更好吃

　　做點(diǎn)什么好呢？記得上次中秋她說(shuō)過(guò)：“記得小時(shí)候，最喜歡吃的就是那種蘇式月餅，每回吃時(shí)，非要用一只手托著， 一口咬下去，酥的掉了渣，好懷念那種感覺(jué)." 再想到前些天在電視中看到老婆餅的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那么甜，吃得放心。嘻嘻， 這說(shuō)起來(lái)還有點(diǎn)私心，我在上學(xué)的時(shí)候就非常喜歡老婆餅，好久沒(méi)吃了，怪想得。

　　老婆餅的由來(lái)有好多種說(shuō)法，即有說(shuō)是“老公為了贖回為救公公而賣(mài)身的老婆而苦心研制的餅”，也有說(shuō)“茶樓師傅的老婆所做娘家的點(diǎn)心冬瓜角”，但無(wú)論什么說(shuō)法，那內(nèi)餡的冬瓜糖的清甜，外皮那誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿(mǎn)地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味， 一定會(huì)吸引你， 讓你停不下口

　　難度：配菜(中級(jí))

　　時(shí)間：1小時(shí)以上

　　主料

　　油皮：低筋面粉 200克 糖 40克 水 100克 豬油 60克 油酥： 低筋面粉 120克 豬油 60克 輔料 餡料： 糯米粉 120克 色拉油 60克 水 150克 椰蓉 15克 奶粉 15克 冬瓜糖 50克 糖 120克

　　老婆餅的做法步驟

　　1.先和油皮：將水倒入容器中，加入糖，攪拌一下，使糖溶化

　　2.再加入低筋面粉和豬油，將所有混合揉好后放入保鮮袋中，

　　3.再放入冰箱冷藏室中松弛20分鐘；

　　4. 再和油酥： 將所有油酥材料混合揉好后放入另一保鮮袋中，

　　5.再放入冰箱冷藏室中松弛20分鐘；

　　6.制作餡料：將水和油的混合液放在爐上小火燒開(kāi)，加入糯米粉和糖攪拌，開(kāi)后就關(guān)火；

　　7. 再加入奶粉和椰蓉?cái)嚢�，最后加入切碎�?冬瓜糖攪拌均勻。

　　8. 分割稱(chēng)量：將油皮， 油酥及內(nèi)陷分別稱(chēng)稱(chēng)量， 各分成12小份；

　　9.制作酥皮： 用油皮將油酥包裹起來(lái)成球狀；

　　10.沿著皮往上推；

　　11.全部包裹成球；

　　12.用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，再卷起；

　　13.再按平，將收口向上，壓平，

　　14. 再用用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，

　　15.再卷起，即重復(fù)一道先前步驟；

　　16.再放入盒中繼續(xù)松弛十分鐘；

　　17.最后合成： 將收口朝上搟成圓形；

　　18.將圓皮中加入已稱(chēng)好的餡料，

　　19.用包包子的方法將餡料包好，再將收口向下；

　　20. 搟成圓形后碼放在烤盤(pán)中；再表面刷上一層蛋黃液，劃上三道口；放入預(yù)熱好的烤箱中190℃， 中下層20分鐘。

　　21. 熱乎乎的點(diǎn)心出爐了， 將它撇開(kāi)， 香甜的糯米冬瓜餡還在冒著熱氣， 層層酥脆近在眼前， 渣子掉得一地， 不管了，先吃喲。

　　小貼士

　　1. 中式點(diǎn)心的酥皮的重點(diǎn)在于油皮包油酥，注意不要漏餡；

　　2. 包好的油酥皮可以多折疊， 這樣做出來(lái)的層數(shù)就會(huì)多一些，注意折疊的方法（上面介紹的很詳細(xì)）;

　　3. 要將卷好后的油酥皮上面朝上按壓， 才能保證油酥皮的層數(shù)出來(lái)；

　　4. 包好的餡餅要?jiǎng)澤蠋椎叮?可以排氣；

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