煎餅抒情散文

　　煎餅，這個(gè)在山東再也不過(guò)普通的食品，卻給我留下了深刻的印象。從開(kāi)始接觸，到慢慢適應(yīng)，再到情由獨(dú)鐘，念念不忘，回味悠長(zhǎng)。不知經(jīng)歷了多少歲月，也記不清吃了多少次，多少餐……

　　那是60年代，跟隨母親來(lái)到山東，一家五口從南方人變成了北方人。第一次嘗到的煎餅是地瓜面做的，是鄰居孟阿姨送來(lái)的。吃起來(lái)有點(diǎn)苦澀，酸酸的，咬著雖很費(fèi)勁，感覺(jué)倒是比窩頭好吃。那時(shí)物資匱乏，糧食定量供應(yīng)，白面較少，粗糧多以地瓜干或鮮紅薯為主。母親常將地瓜干磨成粉和少量白面摻在一塊，蒸窩窩頭給我們吃。自從嘗試了煎餅，看我兄弟們?cè)敢獬�，母親就去拜鄰居劉阿姨學(xué)藝，學(xué)著攤煎餅。

　　幾個(gè)阿姨在院子里支起了大鏊子，撿來(lái)一些柴火，開(kāi)始了攤煎餅大戰(zhàn)。媽媽把事先泡好的地瓜面，裝進(jìn)面布袋里，濾去黑水，取出面團(tuán)，看上去白白的，可一點(diǎn)黏性也沒(méi)有。

　　“這怎么搟成餅��？”我在一旁看著發(fā)愣。

　　“傻小子，快點(diǎn)火！”鄰居劉阿姨是制作煎餅的高手，今天由她主廚。

　　熊熊的火焰點(diǎn)著了，不一會(huì)就把鏊子燒熱了。劉阿姨把一個(gè)用多層布做的油擦子，在鏊子上擦了一遍，然后捏了一團(tuán)面在鏊子上滾了一圈又一圈，只見(jiàn)滾過(guò)的地方留下薄薄的一層皮，最后布滿(mǎn)了整個(gè)鏊子，然后用一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的竹劈，把厚薄不勻的地方再刮勻了。添一把柴，繼續(xù)加熱，鏊子上熱氣騰騰。不大會(huì)看到邊緣翹起時(shí)，阿姨就將鏟子將整個(gè)煎餅揭起，放到蓋墊上，第一張煎餅就做好了。我看了看，金黃的薄薄的象張紙，還透著一些小洞洞。等做到一摞的時(shí)候，母親就開(kāi)始將煎餅一張一張地迭起來(lái)，迭的長(zhǎng)長(zhǎng)方方的，象個(gè)書(shū)本。

　　剛出鍋的煎餅，酥酥的香甜可口很好吃。我是個(gè)饞蟲(chóng)，總好搶在大人前面嘗鮮。

　　母親學(xué)會(huì)了攤煎餅，我們的食物結(jié)構(gòu)就發(fā)生了變化，從此窩頭換成了煎餅，上頓吃了下頓還吃。

　　媽媽工作了，就沒(méi)有時(shí)間制作煎餅了，她就拿瓜干到集市上去換煎餅，一次就換一大包袱。煎餅的口感時(shí)好時(shí)壞，放上幾天就咬不動(dòng)了，我和哥哥只能用開(kāi)水泡著吃，沒(méi)有菜就在開(kāi)水里放點(diǎn)醬油。一批煎餅，常常是沒(méi)等吃完，煎餅就長(zhǎng)毛了。

　　慢慢地，我對(duì)煎餅產(chǎn)生了厭惡，看到就煩，可為了填飽肚子，又不得不吃。要知道，那個(gè)年代，象我們這樣窮苦的家庭，能吃上煎餅就已經(jīng)很不錯(cuò)了，可我年齡小，不懂事，常常因此惹媽媽生氣。

　　過(guò)了幾年，濟(jì)寧魚(yú)臺(tái)地區(qū)試種了水稻，獲得了豐收，糧店開(kāi)始供應(yīng)大米，粗糧不再只有地瓜。另外因父母是南方人，糧店還特意照顧幾斤大米，逐漸地我們家就不吃煎餅了。

　　我參加工作后，好多年都沒(méi)有吃過(guò)煎餅。隨著時(shí)間的推移，附近農(nóng)村大面積種植地瓜也成了歷史，集市上很少見(jiàn)到賣(mài)煎餅的。煎餅的味道慢慢地在腦海中淡忘……

　　改革開(kāi)放后，國(guó)家越來(lái)越富強(qiáng)，人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了天翻地覆的變化，人們吃膩了大魚(yú)大肉，那些窩頭野菜在不知不覺(jué)中又回到了餐桌上。

　　煎餅，這個(gè)中國(guó)的傳統(tǒng)食品，如今也煥然一新�！凹屣灳泶笫[”再度喚起山東大漢的美名�，F(xiàn)在的煎餅不再單是地瓜面做的了，大部分是以五谷雜糧混合而成。從主料上看：有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅等。從口味上分：有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。從制作工藝上看：有機(jī)器煎餅，有手工煎餅。從包裝上看：有帶餡煎餅和不帶餡煎餅。

　　煎餅，帶動(dòng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展……

　　山東臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類(lèi)繁多，“煎餅卷大蔥”代表當(dāng)?shù)氐?特色。濟(jì)南的糖酥煎餅，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品。泰安的樓德鎮(zhèn)有“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”的美譽(yù)，生產(chǎn)的煎餅以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣(mài)相極佳。曲阜的煎餅則在煎餅中裹上花生碎或芝麻，制作成香辣、五香等口味的產(chǎn)品。精美的包裝，優(yōu)良的服務(wù)，沖擊著食品市場(chǎng)。

　　煎餅，以香脆酥軟聞名全國(guó)……

　　煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅，再次回到我的生活中……

　　我喜歡當(dāng)?shù)刂谱鞯膴A餡煎餅，每次都買(mǎi)上一大包。雜糧面制作，里面包上花生，咸辣可口，酥酥的，脆脆的。咬上一口，地上掉一地渣，每次吃時(shí)得拿一個(gè)盤(pán)子接著。作為早餐，輔以一杯牛奶或一碗糊糊或一碗蛋湯，吃起來(lái)，特別愜意。

　　出差在外，帶上一包煎餅，旅途不再孤單，身上存有干糧，遇事不會(huì)慌忙。

　　走親訪(fǎng)友，帶上一盒煎餅，作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)送給老人，送給孩子，既實(shí)惠又好吃。

　　如今，煎餅已不再是童年困苦的記憶，而代表的是今天和明天幸福的向往。

　　煎餅，我想對(duì)你說(shuō)：“我喜歡你，愛(ài)你吃不夠！”

　　生活的多姿多彩必將給煎餅賦予更多的意義……

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