在戶縣吃擺湯面散文

　　早就聽(tīng)聞陜西關(guān)中有“戶縣有三寶，擺湯面、鍋盔、豆腐腦”這一說(shuō)法。鍋盔和豆腐腦我都曾吃過(guò)許多回，唯獨(dú)擺湯面還從沒(méi)有品嘗過(guò)。上個(gè)月，遠(yuǎn)嫁給戶縣的侄女結(jié)婚，我前去參加婚禮，也有幸品嘗了一回當(dāng)?shù)氐氐赖臄[湯面。

　　在陜西戶縣，若有村民家過(guò)紅白喜事，或是逢年過(guò)節(jié)、給老人祝壽等一些盛大待客場(chǎng)合，都要吃擺湯面。也因此，在當(dāng)?shù)剡�流傳有這樣一段樸素而又形象的歌謠來(lái)形容擺湯面：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”。由此可見(jiàn)擺湯面在當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)俗中占有多大地位？

　　那天天氣晴朗，我們剛剛下車，在一聲聲爆竹震耳欲聾的籠罩下，對(duì)方的迎賓隊(duì)伍就熱情的將我們“娘家人”請(qǐng)到了上房里。剛剛落座，幾位老者就熱情備至的不是遞煙就是斟茶，好不客氣：“你們一路上可辛苦了啊，大家先抽煙喝茶，面條馬上就下好了，先吃點(diǎn)面打打尖（陜西方言：飯前充饑），等會(huì)婚禮結(jié)束后可就要正式開(kāi)席了……”話音剛落，兩個(gè)年輕媳婦就分別用托盤各自端著面條進(jìn)了屋。只見(jiàn)一個(gè)媳婦端著一托盤碗裝的面和湯勻稱的細(xì)面條，另一個(gè)則端著一托盤碗裝的臊子湯，她們和幾位老者邊朝桌子上放碗和筷子邊對(duì)我們說(shuō)：“大家趕緊吃，一路上可把大家餓壞咧，快趕緊吃……”我們見(jiàn)每人面前都分別放了一碗面條和一碗臊子湯，中間還放了一小壺陳醋、一碟食鹽和一蝶油潑辣子以及大蒜等佐料。望著面前這么多的碟碟碗碗，我們一時(shí)間面面相覷，不知如何是好。還是堂哥先開(kāi)了頭說(shuō)了聲：“吃�！本蛯⒁煌胗土亮恋碾�子湯一下倒進(jìn)了他面前的.面條里，就邊攪拌邊大快朵頤起來(lái)。

　　堂哥剛吃了一口，身旁的一位老者就說(shuō)：“這是擺湯面，最好是將面條挑入臊子湯碗里擺一擺再吃才香哩。”說(shuō)著，他就把臊子湯碗端到離他嘴最近的位置，從較遠(yuǎn)的面條碗里挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓面條充分沾上調(diào)料汁水后才開(kāi)始時(shí)吃，“面條這樣在臊子湯里擺一擺就有了味道，我們這里這樣吃習(xí)慣了就叫擺湯面，擺湯面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的濃淡也可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好隨意，想吃濃了就多擺一會(huì)兒，想吃淡了就適當(dāng)擺一下就好�？傮w的口味臊子濃香，油汪湯煎（滾燙），酸香適口。其實(shí)吃完面再喝口臊子湯，那才最美咧，你們隨意吃，鍋里還有面，喜歡口味重的就自己重調(diào)味道……”聽(tīng)老者這么一說(shuō)，我馬上明白了，這不就是過(guò)橋米線的吃法么？我嘗了一口，味道果然是名不虛傳。

　　一位本家的伯母問(wèn)這位老者：“請(qǐng)問(wèn)老人，你們這擺湯面是咋么做出來(lái)的？”“哎呀，這面簡(jiǎn)單得很，擺湯面所用的面通常是細(xì)面條，講究一些的是手搟的細(xì)面，也有大刀鍘出來(lái)的細(xì)面，而且比一般的面條薄很多，這種面下到鍋里很容易煮熟，基本上開(kāi)了鍋翻上一浪就可以撈到碗里了。至于這臊子湯也很簡(jiǎn)單，先給鍋里倒入適量的油，燒滾后先放入肉末煸炒出油，下入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味后滴點(diǎn)料酒和生抽炒一炒，再放入事先切好的西紅柿、油炸豆腐丁、黃花菜、木耳丁、煎雞蛋皮（菱形片），加入合適的水，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、胡椒粉、陳醋、香油和味精，出鍋時(shí)撒入綠色的蒜苗、韭菜、蔥花和芫荽，一鍋五顏六色香噴噴的紅油臊子湯就算做成了�！崩险哌叧赃吔蚪蛴形兜卣f(shuō)著。

　　大伙兒個(gè)個(gè)都吃的紅光滿面大汗淋漓，直夸過(guò)癮。一向喜歡烹飪的伯母認(rèn)真的聽(tīng)著，還不時(shí)地說(shuō)：“這擺湯面就是好吃，趕明回家了，我還要按照老人說(shuō)的做法做給我們家里人吃哩�！�

【在戶縣吃擺湯面散文】相關(guān)文章：

難忘擺樂(lè)塘-抒情散文05-02

經(jīng)典散文：吃狗肉05-11

吃的隨筆散文03-11

《擺一擺》教案02-14

戶縣第二電廠實(shí)習(xí)周記07-10

雞吃骨頭經(jīng)典散文04-01

吃貨的春天散文03-12

吃青經(jīng)典散文閱讀05-18

吃蟹的趣味經(jīng)典散文05-31