美食的隨筆
在學(xué)習(xí)和工作中，大家對(duì)隨筆應(yīng)該很熟悉吧？隨筆是一種散文體裁，可以抒情、敘事或評(píng)論。那么，怎樣才能寫出好的隨筆呢？以下是小編收集整理的美食的隨筆，僅供參考，歡迎大家閱讀。
美食的隨筆1
食魚之人的上乘指南，吃客必欣賞的《食有魚》。
近日，由盛大文學(xué)華文天下策劃，九州出版社出版的古清生先生的美食隨筆《食有魚》出版。
吃，中國(guó)百姓最為重要的事情；魚，普通人家做飯常用的食材。這樣一種既重要也普通的食物，在《食有魚》中羅列出了四十余道各地食法。由此可見(jiàn)，對(duì)食材的不同做法融會(huì)貫通以后才能作為大快朵頤的上乘指南。本書正是在游歷大江南北尋覓美食的歷程中，對(duì)魚水產(chǎn)品的一個(gè)階段性總結(jié)。
通篇讀下來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)自己看到的不僅僅是一本美食的書籍。筆者通過(guò)對(duì)大江南北各地水產(chǎn)做法的品鑒，帶你走進(jìn)各地飲食文化、人文美景的游歷之中。每一篇中的每一道魚菜均有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的品味融匯其中。如同一個(gè)游人一樣，三分在看七分在講。如果沒(méi)有這樣一位深得食中之道的引者帶你品嘗美味，很難知道這魚味所承載的文化內(nèi)涵。從罕見(jiàn)珍貴的回渡魚到草根廉價(jià)的活泥鰍，不分高低貴賤，不管三七二十一，實(shí)地試吃，吃法、口感、回味，讓人看文字就能流口水。河豚、江蟹、清江、鱖魚……一道道魚品水菜，勾落出食客眼里、口里的感官體驗(yàn)。筆者寫下的不僅是美食，還通過(guò)一道道菜介紹著各地風(fēng)土人情，吃魚的背后是對(duì)各地水陸碼頭、文化、社會(huì)、人群的感受。為你把各地平常百姓人家的魚味娓娓帶來(lái)，說(shuō)不盡的鮮美，說(shuō)不盡的回嘗。
鄉(xiāng)間風(fēng)味，別有洞天。
拿魚來(lái)講，河魚、江魚、海魚，吃法上各有講究，要吃到最地道的民間美食可不是一件容易的事，首先要深入民間，了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c結(jié)構(gòu)，還要了解當(dāng)?shù)氐臍v史與人文，相信古清生這趟和“吃魚”有關(guān)的旅行，不僅能讓你增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，還能吃到最不一樣的異鄉(xiāng)味道。全書四個(gè)部分共四十七篇文字。魚，是愛(ài)食者不可錯(cuò)過(guò)的美物，各地食魚更是花樣繁多。我國(guó)自古就有多位名家詩(shī)人對(duì)魚大是贊賞。
范仲淹《江上漁者》
江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美。
君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里。
美食的隨筆2
意間在網(wǎng)上看見(jiàn)一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語(yǔ)，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)椤罢场迸c“年”同音，意味著吉祥。
作為生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，我對(duì)粘豆包有著極其深厚的`感情�？梢哉f(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著粘豆包長(zhǎng)大的。粘豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗(yàn)。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來(lái)制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門你會(huì)看見(jiàn)每家每戶的地下或炕上長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來(lái)用鍋蒸一下�；蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆�，烤熟的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒(méi)了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢？對(duì)了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(zhǎng)遠(yuǎn)，有一次到底沒(méi)禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒(méi)敢出門，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。
美食的隨筆3
人的味覺(jué)是有回憶的。如果現(xiàn)在讓你說(shuō)出小時(shí)候吃過(guò)的印象最深的一道菜，你會(huì)想到什么呢？或許這道菜的味道還深深印在腦子里，但那種滋味已經(jīng)無(wú)法復(fù)制，無(wú)法取代；或許這道菜你已經(jīng)很難得再吃到，也因此顯得特別珍貴；或許已經(jīng)忘記了這道菜的味道，但是不會(huì)忘記它背后的故事�？傊�，還是會(huì)讓你感觸頗深。
每個(gè)人心中都有一道美食，它可以喚起許多回憶，讓你想起當(dāng)時(shí)的自己，想起最親的人，或者是一段難以忘懷的故事。60后、70后、80后，因?yàn)闀r(shí)代不同，環(huán)境不同，記憶不同，每個(gè)年代的人都有屬于那個(gè)年代屬于自己的美食故事。不知道這里面有沒(méi)有一些菜也能讓你產(chǎn)生共鳴呢？
“60后”：日子的苦更顯回憶的甜
“憶苦思甜”是“60后”的寫照，采訪到的“60后”都會(huì)說(shuō)，當(dāng)時(shí)環(huán)境肯定不能跟現(xiàn)在比，生活比較艱苦。但是對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，那些現(xiàn)在看來(lái)很粗糙的菜，卻有難以言喻的美味。
張先生回憶道，小時(shí)候印象最深刻的菜就是豆腐渣。每次黃豆磨成了豆?jié){后剩下的豆腐渣都會(huì)留下來(lái)，揉成團(tuán)然后進(jìn)行酶制，干了以后切成條狀，下粉條，下肉沫。張先生說(shuō)，事實(shí)上豆腐渣做菜在味道上來(lái)說(shuō)不能談得上美味，但是當(dāng)說(shuō)到印象最深刻的菜時(shí)，第一個(gè)在腦海里面出現(xiàn)的竟然就是最平凡的豆腐渣。40多年過(guò)去了，現(xiàn)在每年都會(huì)讓人從老家?guī)Ф垢貋?lái)，心里面老惦記著這道菜。
李姐是客家人，她說(shuō)小時(shí)候在學(xué)校飯?zhí)美锩娉缘降拿凡俗屗两穸茧y以忘記。李姐說(shuō)，他們小時(shí)候上學(xué)住校都要帶上自己一個(gè)星期的飯菜。一起的幾個(gè)朋友把自家的菜都拿出來(lái)，大家分著吃就能吃到不同主婦的手藝。但是在夏天，飯菜到了第四天都?jí)牡袅�，于是他們就�?huì)大家湊點(diǎn)錢到飯?zhí)眉硬�。有一次他們點(diǎn)到的梅菜到現(xiàn)在都覺(jué)得味道很好，還依然念念不忘。
“ 70后”：想起這道菜因?yàn)橄肫鹆四?/p>
正式走上準(zhǔn)爸爸準(zhǔn)媽媽之路的“70后”才感覺(jué)到為人父母的辛苦。許多70后的人離開家人，從家鄉(xiāng)走向了城市，難 得吃上一回媽媽、姥姥做的菜，特別懷念那道菜和家人溫暖的懷抱。
不知道大家聽到辣椒炒雞蛋和桂花糕是不是也會(huì)有共鳴？李小姐說(shuō)她最懷念的就是這兩道菜，一道是奶奶的拿手菜，一道是外婆的拿手菜。她說(shuō)，每到桂花盛開的季節(jié)，外婆都會(huì)把門外桂花樹上的桂花摘下做桂花糕，外婆做得特別好吃�，F(xiàn)在特別想吃但是已經(jīng)沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到了，因此更加懷念。
“80后”：美食里有童真的回憶
如果你問(wèn)“80后”印象最深刻的兒時(shí)美食是什么？可能許多人的回答不是一道菜，而是某個(gè)零食。對(duì)于物質(zhì)相對(duì)發(fā)達(dá)的“80后”來(lái)說(shuō)，他們的童年是零食時(shí)代，每個(gè)小孩都愛(ài)吃零食。
在某策劃公司上班的小梅說(shuō)印象最深刻的美食就是豬油膏，5分錢一個(gè)，在現(xiàn)在看來(lái)真是太便宜了，而且味道特別好吃�，F(xiàn)在都很難買到這么好吃的豬油膏了，那個(gè)時(shí)候也是回爺爺家才能吃上，也只有爺爺家巷口那個(gè)小攤上的豬油膏才做得這么好吃。
說(shuō)到小時(shí)候印象最深刻的美食，小陳想到的就是老媽做的豬腳。味道她已經(jīng)忘記了，媽媽做的豬腳是啥樣也忘記了，但為什么這道菜印象深刻呢？因?yàn)樾￡悘男【褪莻�(gè)小胖妞，老媽說(shuō)她一個(gè)人能吃兩三碗飯，而且特別愛(ài)吃豬腳。自從媽媽把小陳“囧事”提出來(lái)后，她就對(duì)豬腳有了“畏懼”感。但是近年來(lái)“吃豬腳補(bǔ)充膠原蛋白有美容功效”之說(shuō)流行起來(lái)后，小陳又“名正言順”地享受起美味的豬腳。
美食的隨筆4
在新加坡的竹腳集市，看到有賣檳榔的攤兒。一堆乍看像話梅干的東西，看上去還比話梅干硬得多，柴火屑似的，就是檳榔；旁邊放著扎得整齊的一小把一小把的鮮嫩橢圓形葉子，這是荖葉，裹食檳榔用的。
這是我第一次看到檳榔什么樣。我知道嚼檳榔會(huì)吐出鮮紅的汁液，跟吐血似的，這個(gè)場(chǎng)景想來(lái)恐怖。拋開這個(gè)后果，之前我想象的檳榔吃法還挺唯美：把像櫻桃一般美麗的紅果子放進(jìn)嘴里嚼，配樂(lè)應(yīng)該就是《采檳榔》那首耳熟能詳?shù)那楦琛?/p>
要說(shuō)《采檳榔》這首民歌，傳唱至今，一是因?yàn)樾蓛?yōu)美上口，二是因?yàn)楦柙~樸實(shí)美妙�！案吒叩臉渖辖Y(jié)檳榔，誰(shuí)先爬上誰(shuí)先嘗；誰(shuí)先爬上，我替誰(shuí)先裝；少年郎采檳榔，小妹妹提籃抬頭望；低頭又想呀，他又美他又壯，誰(shuí)人比他強(qiáng)；趕忙來(lái)叫聲我的郎呀，青山高呀流水長(zhǎng)；那太陽(yáng)已殘，那歸鳥兒在唱，叫我倆趕快回家鄉(xiāng)。”短短幾句，女子游絲般兜轉(zhuǎn)嬌俏的心思纖毫畢現(xiàn)。
“誰(shuí)先爬上誰(shuí)先嘗�！本褪沁@句誤導(dǎo)我以為嚼檳榔像吃櫻桃一樣，紅紅的，嫩嫩的，摘下就放進(jìn)嘴里嚼……嚼而不咽，吐出紅口水……后面這個(gè)情形不想也罷。所以，看到新加坡攤上的檳榔，愣住，問(wèn)，這就是檳榔？吃這個(gè)？
原諒蜀地自古無(wú)檳榔，我這個(gè)蜀人如此無(wú)知也情有可原。
但我的想象并沒(méi)有完全出錯(cuò)�？凑掌墒鞕壚乒拇_是紅紅的，一簇一簇的，煞是美麗。但這東西并不是馬上能進(jìn)嘴的東西。
檳榔采摘制作分兩個(gè)時(shí)期，一是每年11月、12月采摘青色果實(shí)，加工成榔干，二是每年3月至6月，采摘紅色熟果，加工成榔玉。
新加坡華人多為福建籍廣東籍海南籍。嚼檳榔這個(gè)習(xí)慣本來(lái)就是嶺南習(xí)俗。水土這東西很奇妙，總有其特別的需要，然后形成其特有的飲食習(xí)慣，比如山西嗜醋，那是因?yàn)閴A太重，得用醋中和一下；四川好辣，那是因?yàn)榭諝鉂穸忍�，得靠辣椒除濕。嶺南嚼檳榔，第一作用是祛瘟。嶺南以及整個(gè)東南亞地區(qū)多瘴氣，容易滋生瘟疫，檳榔就有明顯的遏制瘟疫的作用。另外，它還有驅(qū)蟲、消積、下氣、行水的作用。這是它的正面作用。檳榔的負(fù)面作用也很明顯，第一，毀牙；第二，對(duì)中樞神經(jīng)有致幻且成癮的效果；第三，已經(jīng)研究出，檳榔含有致癌物。不過(guò)，檳榔的這些個(gè)負(fù)面因素其實(shí)跟香煙差不多，香煙也毀牙、致幻、成癮和致癌，但就跟不戒煙的理由一樣，喜歡嚼檳榔的人也沒(méi)理由戒檳榔，它比香煙還多了一個(gè)好處，不會(huì)產(chǎn)生二手煙遺害他人。
我在新加坡的幾處博物館里都看到了全套的檳榔用具，相當(dāng)講究。一套檳榔用具有盛盤，盛盤上分別有裝檳榔、石灰和荖葉的盒子，還有刀子、捻子、挑子等物件。把檳榔切塊，抹石灰至荖葉上，裹住檳榔成一個(gè)三角形，然后放進(jìn)嘴里嚼。這些檳榔用具傳品有瓷的、錫的，還有銀的，有些還套有手繡的綢緞外套。南洋講究人家，一定會(huì)置辦幾套講究的檳榔用具，跟講究的茶具一樣，待客的同時(shí)也擺了門面。跟這些東西搭配的，一定有痰盂。我在新加坡土生華人私人收藏館參觀時(shí)，一進(jìn)門就看見(jiàn)沿樓梯擺滿了主人收藏的各種搪瓷痰盂，一問(wèn)，果然就是用來(lái)吐檳榔渣的。
嚼檳榔這事，我有兩個(gè)好奇點(diǎn)，一是荖葉，二是石灰。為什么要加這兩樣?xùn)|西？荖葉是胡椒科植物，味辛辣，用處似乎就是專用于搭配檳榔食用。這個(gè)好像比較容易理解。但凡有刺激作用的東西都需要辛辣的味道，比如煙和酒。石灰當(dāng)然用的是熟石灰，加石灰的原因，一般就是說(shuō)如果不加的話，檳榔嚼起來(lái)索然無(wú)味，所以有“一口檳榔一口灰”的說(shuō)法。后來(lái)我查到一個(gè)說(shuō)法，好像比較有說(shuō)服力，說(shuō)是檳榔本身酸性高，口味不佳，添加石灰中和后就比較可口，檳榔、荖葉和石灰，三者組合嚼食，其味“滑美不澀”。
我在微博上貼了街頭檳榔攤的照片，有朋友問(wèn)我：你吃得來(lái)嗎？
我不知道我是否吃得來(lái)，我根本就沒(méi)想試這個(gè)東西，因?yàn)槲液芘峦录t色的汁液出來(lái)。我還是卡在這個(gè)問(wèn)題上。有吃過(guò)檳榔的朋友說(shuō)，“這個(gè)東西吃了走路要打竄竄的(成都方言：暈暈乎乎偏偏倒倒)。”這個(gè)我聽說(shuō)過(guò)，說(shuō)是初吃檳榔的人，狀態(tài)可能會(huì)有飛草的效果，這也是卡住我不敢嘗試的一個(gè)原因。我還是很不愿意在新加坡街頭打竄竄的。
美食的隨筆5
你去過(guò)桂林嗎？聽說(shuō)過(guò)桂林米粉嗎？那味道真是好極了。
說(shuō)起桂林的米粉，還蘊(yùn)含著一個(gè)歷史故事呢！相傳：公元前221年，秦始皇出軍打仗，遭到敵人的強(qiáng)烈抵抗，由于秦軍糧食供應(yīng)困難，再加上水土不服，大量將士病倒。這時(shí)秦軍伙夫根據(jù)北方湯面的制作方法，用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃的食物，為了起到治病的效果，秦軍郎中又在其中加入了中藥，當(dāng)作藥物來(lái)給將士服用。久而久之，就成了桂林的米粉。清朝宣統(tǒng)年間，桂林出現(xiàn)了一家名振全城的米粉店——車干茶齋。
桂林的米粉鮮美可口，不盡在面本身，而在于精制的鹵水上。聽說(shuō)，桂林米粉的鹵水用料各不相同，米粉本身就可以列出：原湯米粉、胃熱米粉、生菜米粉、馬肉米粉等等不勝枚舉。薄薄的馬肉，再撒上一些生菜，真是色、香、味俱全……
有一次，我們?nèi)ス鹆致糜�，吃午飯的時(shí)候我們來(lái)到一家小吃店，我就點(diǎn)了店內(nèi)名揚(yáng)四海的豬肚米粉。只見(jiàn)師傅用容器端來(lái)了一個(gè)用米做出來(lái)的面塊，接著拿到熟練地切成一條條的米粉，正當(dāng)我眼花繚亂時(shí)，他象變戲法一樣又端出一個(gè)佐料盒，紅色的辣椒、綠色的香菜、黃色的竹筍，加上雪白的米粉、米色的豬肚，輕輕一拌、一撮、一鋪，瞬間，一碗五彩繽紛的米粉就完成了。我迫不及待地嘗了一口，真實(shí)粉質(zhì)嫩爽，味鮮香辣。
我不禁豎起大拇指：“真棒”！吃完了米粉，我們依依不舍地離開了米粉館，心里說(shuō)：“真想再吃一碗啊”。
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