教你怎么挑選最適合自己的食用油

　　對于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，雖然提過多次，仍然有很多網(wǎng)友咨詢，那么就再次做一篇，給大家做一個詳細的講解。

　　1、大豆油，燉煮菜較合適

　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

　　小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

　　2、花生油，最美味的炒菜油

　　三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

　　小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

　　3、橄欖油，最健康，最昂貴

　　被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

　　小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

　　不要以為選好精華素抗老功課就萬事大吉。要知道，會用才是關(guān)鍵！千萬不要讓價格不菲的精華素變成雞肋！

　　守則一仔細閱讀說明書按量使用

　　抗老精華素往往含有同系列產(chǎn)品中最多、最有效、最濃縮的營養(yǎng)成分，說明書上不厭其煩地告訴你它最合適的用量，甚至精準到“滴”，這與肌膚的耐受度、吸收力甚至肌膚吸收周期統(tǒng)統(tǒng)有關(guān)。

　　抗老精華素的用量是經(jīng)過綜合分析后精密計算出來的，尤其是最近大熱的DNA基因保養(yǎng)更是和肌膚本身的狀態(tài)嚴密結(jié)合。按量使用才是令精華素發(fā)揮效果的最經(jīng)濟實惠的辦法。

　　不要以為多用比少用強，過猶不及的道理在這里同樣適用。因為高濃度抗老產(chǎn)品的過多使用，容易導致肌膚因營養(yǎng)過剩而產(chǎn)生抵觸、排斥甚至過敏等癥狀。所以，請務必依據(jù)說明書的指示按量使用。

　　守則二混搭順序很重要混前測試是關(guān)鍵

　　雖然很多精華素號稱全能，但術(shù)業(yè)有專攻，如果手邊有多種主打功效不同的精華素，如何混搭就顯得格外重要。

　　先辨質(zhì)地是關(guān)鍵！不同質(zhì)地精華素的涂抹順序，與護膚品傳統(tǒng)涂抹順序類似，從水狀——乳狀——凝膠狀——油質(zhì)霜狀，按照分子先小后大即可。如果質(zhì)地相當，那么由于其功效不同，在分子和作用原理上就會有差別，涂抹時應按功效區(qū)分順序！深入真皮層深處的高濃度抗老產(chǎn)品先涂——接著使用作用于真皮層和表皮層的美白亮膚抗斑類抗老產(chǎn)品——最后涂抹分子較大的肩負鎖水滋養(yǎng)的保濕類抗老產(chǎn)品。

　　特別提示：由于抗老精華中各類成分的濃度會比其他產(chǎn)品高上許多，所以抗老精華素混搭還是需要特別小心。不然輕則引發(fā)“搓泥”現(xiàn)象，重則可能導致紅腫過敏反應。耳后提前測試是敏感肌膚安全混搭的必要步驟。

　　守則三特殊精華區(qū)別對待

　　大多數(shù)面部精華都可以用在頸部，但由于濃度和成分的問題，卻不宜用在敏感脆弱的眼周，需要謹慎對待。即便是號稱可以全臉使用的抗老精華，為了安全起見，也請在耳后等敏感部位試用后再用于嬌嫩的眼部，避免出現(xiàn)脂肪粒或過敏現(xiàn)象。

　　弱酸性精華液很特別，那些含有果酸、水楊酸、左旋維生素C及衍生物、玻尿酸、曲酸、酸性氨基酸、鞣花酸、甘草精華等成分的弱酸性精華液（多含美白亮膚功效）能夠?qū)⒓∧w調(diào)整為健康的弱酸性狀態(tài)，為了更好地發(fā)揮作用，避免其酸性成分減弱，它們最好單獨使用。

　　4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環(huán)保油

　　其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養(yǎng)學界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

　　5、玉米油，維生素E的大本營

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

　　6、稻米油，高檔炒菜油

　　也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

　　小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。

　　7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油

　　風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

　　小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

　　8、調(diào)和油，日常最適合，混搭更健康

　　調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1.5）：1。

　　小貼士：具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。。

　　說在后面：無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發(fā)胖。

　　營養(yǎng)知識小鏈接：

　　什么是壓榨油？

　　在油的外包裝上，經(jīng)常出現(xiàn)“壓榨油”，“冷壓榨油”，“初榨油”等，那么很多人面對這一新的名詞，就不理解了，究竟什么是壓榨油呢？比別的油好嗎？

　　其實這是由油脂的提取方法來做的定義，一共分兩大類：壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產(chǎn)出來的油，比如我們拿一個松籽，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會發(fā)現(xiàn)紙被油浸透了，而我們買的油是機器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

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