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如何吃肉更加有效的養(yǎng)生

時(shí)間:2025-03-12 20:46:51 好文 我要投稿
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如何吃肉更加有效的養(yǎng)生

  養(yǎng)生菜譜肉食居多

如何吃肉更加有效的養(yǎng)生

  “一桌10個(gè)菜,8個(gè)菜是肉菜,全素食的就2個(gè)。”雖然現(xiàn)在大家都提倡吃素,可真正吃起來(lái),還是肉食的多,尤其是一些餐館里,往往一大桌滿滿的都是肉。那到底要吃肉還是要吃素?吃肉能不能養(yǎng)生?不少市民都產(chǎn)生了疑惑。

  吃肉吃素各有優(yōu)劣

  到底我們?nèi)祟?lèi)適合吃肉還是吃素?我們的祖先吃的是什么?其實(shí),從中國(guó)古代開(kāi)始,對(duì)這個(gè)問(wèn)題就頗有爭(zhēng)議。在《黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞五味》中,就有:“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛!逼湔J(rèn)為,五畜為“血肉有情之品,最為補(bǔ)人”,能滋養(yǎng)人體精血。但是,在不少醫(yī)書(shū)里,又是不提倡吃肉的,比如《呂氏春秋重己》中認(rèn)為:“味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達(dá)”。意思就是吃太多的動(dòng)物食品,會(huì)使脾胃消化功能呆滯,還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。

  這個(gè)爭(zhēng)論,即便到了現(xiàn)代依然存在。如今,吃素是現(xiàn)代潮流,食素可以保持身體的健康,減少油脂的分布。有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),人類(lèi)從動(dòng)物中獲取的所有營(yíng)養(yǎng),都可以在植物類(lèi)食物中找到替代品。而另一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為,肉中的蛋白質(zhì)還可以用牛奶、豆類(lèi)來(lái)替代獲得,但是人體需要的維生素B族,鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素,大部分來(lái)源于肉禽類(lèi)食品,在蔬菜中含量低,且不利于人體吸收。長(zhǎng)期只吃素不吃肉,人體將會(huì)因?yàn)槿狈@些必需元素,而患上骨質(zhì)疏松和貧血等疾病。

  “吃素和吃肉,都不能太過(guò)!睆V西人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陸光成告訴記者,在中國(guó)的“膳食平衡寶塔”中,一個(gè)人每天瘦肉的攝入量75克,每天蔬菜的攝入量是500克左右!八厥澈腿馐车谋壤辽贋6∶1,可惜,很多人卻恰恰相反!

  專(zhuān)家觀點(diǎn)

  吃素好還是吃肉好?這可能是個(gè)偽命題。因?yàn)閷?duì)不同的專(zhuān)家來(lái)說(shuō),出發(fā)點(diǎn)不同,觀點(diǎn)是不一樣的。但是,如果要吃肉,我們?cè)撛趺闯愿】,更養(yǎng)生?看看專(zhuān)家是怎么回答的。

  骨湯到底補(bǔ)不補(bǔ)鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝,一方面專(zhuān)家認(rèn)為靠熬制骨湯補(bǔ)鈣,一天得喝400碗,甚至有專(zhuān)家直接否定骨湯補(bǔ)鈣。這真讓老百姓犯難了。

  “有關(guān)檢測(cè)證明一碗豬骨湯中所含鈣量?jī)H有1.9毫克,與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠(yuǎn),如果僅靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話,那她至少每天要喝400碗骨頭湯!本W(wǎng)上檢索,很多文章都會(huì)用到類(lèi)似的文字。但是記者一番調(diào)查,并沒(méi)有找到這個(gè)檢測(cè)的過(guò)程和來(lái)龍去脈。

  倒是以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)讓人很感興趣,一個(gè)是解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張曄直接用高壓鍋來(lái)燉豬棒骨,一個(gè)是山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所所做的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

  實(shí)驗(yàn)一:熬棒骨,第四遍才有鈣

  解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張曄做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn):用2.5千克豬棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高壓鍋里燉,待壓力上來(lái)后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后,再加入同樣2.5升水和10毫升醋,同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。

  張曄告訴記者,她是用試劑紙來(lái)測(cè)定是否有鈣,如果有鈣,試劑紙就會(huì)變白,白色越明顯說(shuō)明鈣含量越高,但是具體含量無(wú)法確定。她發(fā)現(xiàn),前三次湯中并沒(méi)有鈣。待到第四次后,大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來(lái),到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降,到第14遍后鈣就完全沒(méi)有了。

  實(shí)驗(yàn)二:骨湯補(bǔ)鈣僅為牛奶的4%

  與張曄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)相比,山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛(ài)國(guó)教授主持進(jìn)行了一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn),烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

  使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克,敲碎,采用家庭常規(guī)烹制方法,根據(jù)骨骼重量,按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料,加水量在1500毫升左右,以覆蓋骨骼為標(biāo)準(zhǔn)。電爐加熱至沸騰,保持微沸120分鐘。

  盡量少吃肉肉要多燉少炒

  其實(shí),就目前大多數(shù)人來(lái)說(shuō),能少吃肉就盡量少吃,尤其是很多人現(xiàn)在都患有慢性胃病,吃肉時(shí)更要注意方法。最適宜的方法一般為燉食和煲湯。炒肉盡量避免。在吃飯時(shí),餐館喜歡把蔬菜放到最后,其實(shí)最好是先喝湯,然后吃菜、吃飯、再吃肉,飯后半個(gè)小時(shí)后再吃水果。

  小編推薦:保住肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)該蒸還是煮好

  不同肉有不同功效

  肉類(lèi)其實(shí)同植物類(lèi)食品、藥物一樣,具有不同的性味。比如,母雞性溫,可補(bǔ)氣血,麻雀可壯陽(yáng),而水產(chǎn)類(lèi)如螃蟹、蝦又多為寒涼。所以,要想達(dá)到養(yǎng)生的效果,最好能辨別食物的寒熱之性。

  往往越善于活動(dòng)的,溫性越大。比如麻雀、鴿子等飛禽類(lèi),善于飛,性質(zhì)也是偏溫偏陽(yáng)。比如狗肉、羊肉、牛肉、豬肉中,狗最活躍,也最熱,其次到羊肉為溫補(bǔ),牛比較靜,性也沒(méi)那么溫。豬最懶,所以是涼性的,吃多了傷脾胃。水產(chǎn)品,生活在水里,就會(huì)寒涼,所以吃水產(chǎn)品多了會(huì)胃部不適,但是蘸生姜汁往往就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

  白肉比紅肉好

  肉分為紅肉和白肉。烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉是紅肉,如豬、牛、羊、兔肉等。烹飪前呈現(xiàn)白色的肉是白肉,泛指脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi),比如禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等。

  白肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉,所以,要吃肉就盡量吃白肉。但特殊人群如肥胖癥、心臟病、高血壓者等,最好少吃肉。但適當(dāng)吃肝臟等肉類(lèi)又可以補(bǔ)充不同維生素和微量元素。

  體質(zhì)不同選擇不同

  任何一種食物沒(méi)有好不好之分,只有合適不合適的分別。吃肉也有不同的適應(yīng)人群。比如成長(zhǎng)中的孩子,需要蛋白質(zhì)比較多,還有體虛的病人,也適合補(bǔ)充肉類(lèi)食物,另外,一些癌癥的患者,也需要大量的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。但是,一些溶血性疾病的病人,痛風(fēng)的病人,腎病綜合癥的病人,都不適合吃肉。而“三高”的病人,需要依據(jù)體質(zhì)來(lái)決定,如果體質(zhì)實(shí)在太虛,那也是要補(bǔ)的。但是,龜、蛇、狗肉都是不適合吃的。

  人本性是吃素后來(lái)才吃肉

  我們的祖宗一開(kāi)始就是只吃蔬果而不吃肉類(lèi)。直到后來(lái),才慢慢開(kāi)始吃肉,先是吃生冷的,再吃煮熟的。所以,我們?nèi)说谋拘允浅运兀缓笤俚匠匀狻?/p>

  吃肉一定要吃熟的。我家養(yǎng)的一只金毛獵犬,我仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),狗喜歡吃生食,如果喂它吃生肉,它的野性就會(huì)越來(lái)越強(qiáng),如果喂熟食,它的野性就慢慢弱了。人也是一樣,必須要脫離野性,才能變得溫和,變得和平。

  所以,我們要健康,提倡吃素食,就算吃肉,也得吃熟食。

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