五一自駕密云水庫(kù)京郊自駕

　　眼下不是吃開河魚的季節(jié)，不過(guò)全家老小春季踏青，總要找個(gè)吃得舒服的所在。說(shuō)到吃魚，北京可是有不少好地方：密云水庫(kù)、懷柔的“虹鱒魚一條溝”、平谷的金海湖、房山十渡等等。如今，市民對(duì)出游中的“吃”要求越來(lái)越高，都希望有“農(nóng)家樂(lè)”的風(fēng)味、星級(jí)酒店的環(huán)境和服務(wù)。于是，傳統(tǒng)的京郊農(nóng)家樂(lè)也在升級(jí)換代中尋求新的特色發(fā)展之路。

　　密云水庫(kù)是北京最重要的飲用水源地，水中含有豐富的鐵礦資源，鰱魚、鯉魚、草魚、鯽魚等密云水庫(kù)的傳統(tǒng)魚種以鮮、肥、味美聞名京城。密云每年都要舉辦魚王美食節(jié)，更使密云水庫(kù)鮮魚聲名遠(yuǎn)播。

　　密云水庫(kù)邊的漁街匯集了當(dāng)?shù)爻贼~的精華所在。在這條橫跨口門子、蕎麥峪、白草洼三個(gè)村子的食街上，既有小門小戶的門店，也有種桃花、有停車場(chǎng)的大規(guī)模農(nóng)家樂(lè)，更有裝飾一新的高端飯店。

　　百花匯的總經(jīng)理孫海民一大早就帶著伙計(jì)張羅撈魚。由于現(xiàn)在不是捕魚期，不少飯店都將以前在水庫(kù)打撈的好魚養(yǎng)在自家的儲(chǔ)備庫(kù)里，隨著春季出行游客的增多，儲(chǔ)備庫(kù)里的魚也漸少了。

　　百花匯是漁街上資歷最淺的飯店。與其他農(nóng)家樂(lè)不同，孫海民將百花匯裝修成了歐式的風(fēng)格，院子里有奇石流水，包間里是進(jìn)口餐具和家具，廁所也是按照四星酒店的規(guī)格要求打造的。

　　不管建筑和服務(wù)如何更新升級(jí)，但有一點(diǎn)，密云人孫海民一直堅(jiān)持，那就是自己作為水庫(kù)人的記憶。在飯店每個(gè)包間里，都裝飾著密云水庫(kù)不同時(shí)期、不同季節(jié)的照片�！拔腋赣H修過(guò)水庫(kù)，我是在水庫(kù)邊長(zhǎng)大的�！�1968年出生的孫海民覺得水庫(kù)就是全家的根。

　　漁街上像孫海民這樣的水庫(kù)人還有很多。那些開在路邊形式各樣的農(nóng)家樂(lè)，都有豐富的魚類供應(yīng)，做法也各具特色。

　　指路牌

　　自駕：京承高速16出口（密云城區(qū)）出，朝密云水庫(kù)風(fēng)景區(qū)方向，經(jīng)密溪路到水庫(kù)賓館丁字路口右轉(zhuǎn)即可到漁街。

　　除了密云水庫(kù)之外，在密云還有5條較大的河流：白馬關(guān)河、白河、潮河、安達(dá)木河、清水河，在這5條河流的周圍也分布著多家集吃、住、玩于一體的休閑漁業(yè)場(chǎng)所，既有星級(jí)度假村，也有民俗村的農(nóng)家小院。

　　■ 跳龍門

　　最“土”做法：侉燉魚

　　侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫(kù)的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來(lái)的魚肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

　　這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫(kù)停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚后，庫(kù)區(qū)內(nèi)的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚了。原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚肉的營(yíng)養(yǎng)損失。如今，這種最“土”的做魚方法依然受到游客的歡迎。

　　最經(jīng)典做法：醬燉魚頭

　　到漁街吃魚的游客幾乎都品嘗過(guò)醬燉魚頭。這個(gè)俗稱“胖頭魚”的大家伙學(xué)名叫鳙魚，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動(dòng)物。鳙魚魚頭大概能占體長(zhǎng)的三分之一，魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚油，是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)�抗人體老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

　　醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉(zhuǎn)都是特別有營(yíng)養(yǎng)的部位。

　　最新鮮做法：陳大姑魚面

　　溪鵲林民俗度假村里，熱氣騰騰的魚面讓游客不禁嘀咕:明明叫魚面，可在小鍋里翻了半天，竟然連葷腥兒也沒(méi)翻著。原來(lái)人家是把魚肉做成了“面條”！

　　魚肉那么散，也沒(méi)有黏性，怎能把它做成面條？原來(lái)，為讓魚肉增加黏性，魚面老板陳淑玲試過(guò)各種方法，往魚肉里加雞蛋、面粉等，都以失敗告終。直到不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)，摔打魚肉后居然上勁兒了，于是魚面靠這套“摔功”問(wèn)世了。

　　最火辣做法：荊楚魚肴

　　湖北人雖然不是嗜辣族的冠軍卻也是排得上名次的。紅辣椒、青辣椒、干辣椒、鮮辣椒、辣椒圈、辣椒絲、辣椒片、辣椒油、辣椒醬……無(wú)所不用其極，辣椒無(wú)論是作為輔料還是調(diào)味，誘人的色澤足以令味蕾蠢蠢欲動(dòng)，入口更是欲罷不能。來(lái)自“魚米之鄉(xiāng)”的湖北大廚用密云水庫(kù)的魚作為原料烹制的糍粑魚、剁椒魚頭更是別有風(fēng)味。

　　密云水庫(kù)邊的漁街上，某飯店里的廚師正在做魚。這條漁街上也匯集了水庫(kù)邊吃魚的精華所在。

　　■ 鏈接

　　懷柔 虹鱒一條溝變身不夜谷

　　懷柔早已聞名的“虹鱒魚一條溝”，如今已有了雅號(hào)——不夜谷。不夜谷全長(zhǎng)50公里，溝內(nèi)綠樹成陰，溪水潺潺，是以自然風(fēng)景區(qū)、虹鱒魚垂釣燒烤、果品采摘等為特色的民俗旅游一條溝。其中，長(zhǎng)達(dá)30多公里的“雁棲不夜谷”，匯聚了川谷、山吧、那里、勞模山莊、巴克公社等100多家度假村。此外，匯集到碧德州、魚師傅、漁家傲等特色飯店的渤海鎮(zhèn)境，也已建起60多家虹鱒魚垂釣燒烤點(diǎn)，推出了虹鱒魚的20多種吃法。

　　“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃虹鱒也遺憾�！痹趹讶�，一魚多吃并不罕見，甚至衍生出來(lái)了一種虹鱒魚文化，在懷柔的每一家店都有多種套餐可供選擇，比如一半清蒸一半紅燒；或者一半生吃一半燒烤。

　　虹鱒魚生魚片：虹鱒魚做的生魚片與經(jīng)常吃的三文魚有很大區(qū)別。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)厚嫩；而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆�？傊�是各有千秋。

　　并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對(duì)蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺沒(méi)有日本料理的蘸料精細(xì)。

　　虹鱒魚餃子：用虹鱒魚包餃子相對(duì)復(fù)雜一些，時(shí)間也頗長(zhǎng)。用魚肉包餃子，平時(shí)吃得最多的是鲅魚餡的，那種水餃多半會(huì)有些海魚的腥鮮，吃虹鱒魚餡的餃子可以完全沒(méi)有這種顧慮。

　　水煮虹鱒魚：一般水煮魚都是用草魚或者鲇魚，用虹鱒魚做也是很不錯(cuò)的。虹鱒魚肉質(zhì)鮮美、不易碎，就算“水煮”之后也保持著應(yīng)有的彈性。這道菜的味道與其他種類的魚做的水煮魚相近。

　　烤虹鱒魚：虹鱒魚的做法頗多，單是一個(gè)烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想象力。

　　炸魚排：炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只需一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛吃。

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