黑小米的營養(yǎng)價(jià)值

　　五谷雜糧是我們?nèi)粘�營養(yǎng)補(bǔ)充的本源，除了米飯，我們還需要更多的攝入其他粗糧，我們只有了解清楚五谷雜糧的食療功效才能根據(jù)自己身體所需對癥下藥。黑小米營養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽(yù)為“谷中營養(yǎng)之王”。下面為大家普及黑小米知識(shí)。

　　一、黑小米營養(yǎng)價(jià)值

　　黑小米營養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽(yù)為“谷中營養(yǎng)之王”。

　　黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，這對于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時(shí)小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。

　　黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會(huì)引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B1對于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著療效。

　　黑小米中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時(shí)還富含被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素。

　　黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點(diǎn)。黑小米色素的抗氧化作用非常優(yōu)秀，這對人體健康的維護(hù)有非常重要的意義。

　　二、黑小米主要功效

　　黑小米：營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等�？茖W(xué)分析，每百克黑小米含蛋白質(zhì)9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米藥用功效獨(dú)特，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米味甘，性微寒，有補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。

　　中醫(yī)

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用新黑小米熬的粥是產(chǎn)婦和病人的理想食物，有促進(jìn)食欲，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產(chǎn)后體虛者有輔助療效。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)

　　色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達(dá)202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感，促進(jìn)人體胰島素的分泌，進(jìn)一步提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，所以睡前半小時(shí)適量進(jìn)食黑小米粥，能助人入睡。

　　三、如何辨別是真的黑小米

　　第一招：看表皮 正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。可以從外形顏色上分辨黑米和黃小米，黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補(bǔ)作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養(yǎng)，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽(yù)。黃小米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。

　　第二招： 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。

　　第三招：看泡米水 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。天然黑米浸泡一段時(shí)間后， 的確會(huì)把水變成紫褐色 的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會(huì)使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強(qiáng)，有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。專家提醒，淘洗時(shí)為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

　　第四招：白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色。

　　四、黑小米怎么做才好吃

　　我們知道喝小米粥對身體健康有好處，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為小米味甘，性微寒，有補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。小米中的黑小米營養(yǎng)功效都很獨(dú)特，有促進(jìn)食欲、補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣、補(bǔ)虛損的作用，因此，用黑小米熬的粥是病人和產(chǎn)婦的最佳理想食物。那么黑小米怎么做好吃呢?下面給大家介紹兩種做法以供參考。

　　一、黑小米紅棗粥 原料：黑小米、紅棗。

　　做法：先將黑小米洗凈，放入鍋中與冷水一起用大火燒開，此時(shí)加入紅棗轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，記住鍋蓋不要拿開蓋上留個(gè)縫就行了;在燉煮的期間可以用勺子順著一個(gè)方向攪拌幾圈，防止粘底也能讓粥變得更綿綢可口;約過20分鐘后營養(yǎng)綿綢的黑小米紅棗粥就做好了，加點(diǎn)白糖風(fēng)味更佳。

　　二、黑小米金桔粥 原料：黑小米、山藥、金桔。

　　做法：首先將山藥去皮，再切成片最好薄一點(diǎn)便于煮熟，小金桔清洗干凈并對半切開并輕輕壓扁;將黑小米洗凈后加入鍋中用冷水開始大火煮，煮至沸騰后加入山藥片和金桔，繼續(xù)燉煮至熟透便可食用。

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