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大蒜的功效與作用及食用方法

時間:2025-03-15 23:37:55 好文 我要投稿
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大蒜的功效與作用及食用方法

  大蒜半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝?nèi)[葉,內(nèi)有6~10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數(shù)須根。大蒜的營養(yǎng)價值非常高,具有殺菌、抗癌的功效,日常適量食用,對健康益處多多。

  大蒜的營養(yǎng)價值

  大蒜營養(yǎng)豐富:

  每100克含水分69.8克,蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。

  此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

  蒜中含有“蒜胺”,這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。

  日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜,對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。大蒜還富含硒,這種物質同樣具有強大的抗癌效應。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。

  大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

  大蒜的食用方法

  大蒜的食用方法很多,當然從功效發(fā)揮的角度來看,生吃蒜泥是最佳的吃法。若你無法接受這么赤果果的蒜味,那么也可以加入菜肴中作為配菜食用。很多人覺得大蒜有一股異味,但是即便如此,還是有不少的人都愛吃它。如果擔心吃大蒜之后口氣不佳,那么不妨喝點濃茶,或是嚼一嚼口香糖即可。

  1、搗碎吃

  大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。搗碎之后,蒜泥可以加入菜肴中作為配料食用。

  2、生吃

  在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。

  3、雞蛋蒜泥

  溫胃祛寒,理氣降逆。用于胃寒腹冷,厭食嘔逆。做法:雞蛋四個煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時,取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥,與雞蛋混勻,當菜吃,可治胃寒疼痛,胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可,多吃影響食欲。

  大蒜的腌制方法

  大蒜用來腌制也是很可口的零食,而且也分咸大蒜和糖醋大蒜,我們一起來看看是打算的腌制方法。

  糖醋大蒜

  材料:大蒜500g

  配料和調(diào)味料:糖80g,醋100nl,鹽50g,老抽100ml

  做法:

  1、把大蒜的瓣洗干凈,剝的時候可以留下一層衣,然后加入鹽。

  2、用鹽腌12小時,將腌出來的鹽水倒掉。

  3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。

  4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

  5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。

  咸蒜

  材料:新鮮大蒜10斤

  配料和調(diào)味料:白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml

  做法:

  1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善,將根須部分切去,將莖部剪齊。

  2、先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

  3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置,放涼至室溫。

  4、取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

  5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用,最多可腌制12個月。

  大蒜的食用禁忌

  大蒜是調(diào)味佳品,也是天然藥劑,具有一定的刺激性,所以在食用的過程中,大家務必要注意相關的禁忌。另外,有一些特殊體質的朋友是不宜吃大蒜的,最好注意忌口啦。

  1、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。所以,對于腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,每天也不要超過2~3瓣。

  2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎;另外也不要長期食用大蒜。

  3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

  4、大蒜辛溫,辛能耗散氣血,故氣血虧虛者少用。溫能助火,故肺胃有火,五心煩熱者不可多用。

  5、進食大補熱藥時最好不與大蒜同用,以防生熱助火,熱上加熱。

  6、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。

  7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食,以免引起腹部不適或腹瀉。

  孕婦能吃大蒜嗎

  孕婦是可以吃大蒜的,但是要適量,過量食用對健康不利。

  孕婦吃大蒜的好處 :

  1、補充蛋白質:大蒜含有較為豐富的營養(yǎng),如蛋白質、脂肪、糖以及多種礦物質和維生素。

  2、促進血液循環(huán):吃一些大蒜是有益健康的,大蒜能夠促進人體的血液循環(huán)

  3、殺菌作用:更重要的是大蒜中的大蒜素很強的殺菌作用,因此人們經(jīng)常在涼菜中添加一些大蒜起到提味、殺菌的作用。

  孕婦過度吃大蒜的壞處 大蒜殺菌雖然有依據(jù),但并不能代替疫苗和藥物,起到同等的作用,大蒜也不能從根本上預防甲型H1N1流感。因此孕婦不要將大蒜當作防治流感的替代品,而應當采取更積極科學的防范措施。

  此外,孕婦吃大蒜要適量,因為過多食用大蒜可能產(chǎn)生一些不良反應。大蒜中含有的大蒜素比較辛辣,過量食用可能對胃粘膜、腸壁造成刺激,嚴重的會引起胃痙攣和腹瀉等。

  所以孕婦最好不要過多食用生蒜,另外就是切忌空腹食用。體質虛弱和胃腸衰弱的人,更要減少吃生蒜。

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