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選購以及保存的鹽方法是什么
（1）如何選購
鹽是廚房中最常見的調(diào)味品。隨著人們對營養(yǎng)的重視，最普通的鹽也出現(xiàn)了各種不同的營養(yǎng)鹽。血壓高選低鈉鹽：低鈉鹽是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，含有的鈉離子較少，因此適合有高血壓、腎病、心臟病的人食用。健康人士也可以選擇低鈉鹽，可以預(yù)防高血壓。不過．低鈉鹽也最好控制在每天6克以內(nèi)。
貧血吃點(diǎn)鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽：患缺鐵性貧血的女性、兒童可以選擇這類鹽，調(diào)味的同時(shí)還可以補(bǔ)鐵。
孩子、孕婦吃鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽：鋅對人體的生長發(fā)育、維持正常的味覺和食欲有重要作用。
硒強(qiáng)化營養(yǎng)鹽保護(hù)心血管：硒具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康等作用。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。
有潰瘍吃點(diǎn)核黃素鹽：核黃素鹽是加入了核黃素（維生素B2）的鹽，患口腔潰瘍的人，吃點(diǎn)核黃素鹽可以改善這一情況。
另外寧夏鹽業(yè)管理局5月15日指出，家庭在選購碘鹽時(shí)，除要到有《食鹽零售許可證》的超市、副食商店或者到鹽業(yè)公司指定的地點(diǎn)選購?fù)猓�要注意以下幾點(diǎn)：
看包裝和防偽商標(biāo)。精制鹽用聚乙烯復(fù)合塑料包裝袋，袋質(zhì)較厚包裝嚴(yán)密，標(biāo)明生產(chǎn)單位；激光防偽商標(biāo)貼印于復(fù)合塑料包裝夾層，不論袋內(nèi)袋外均揭不下。
看顏色。精制碘鹽外觀色澤潔白，假冒碘鹽外觀異色，或蛋黃色、或暗黑色。
憑手感。精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽顆粒大小不一。
用口嘗。咸味純正的是精制碘鹽。假碘鹽有臭味或者其他氣味。
顯色實(shí)驗(yàn)。將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色是真碘鹽，反之則不是。
（2）如何保存
首先，食鹽忌暴露放置�？諝獾南鄬穸瘸^75%時(shí)，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開始溶化。與之相反，若空氣過于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會導(dǎo)致因其內(nèi)部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結(jié)塊。尤其是碘鹽，內(nèi)含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應(yīng)，時(shí)間越久．碘損失越多。所以食鹽應(yīng)放置在有蓋的盛器內(nèi)。
其次，食鹽忌被水分或其他液態(tài)調(diào)味料浸染。食鹽若被浸染，應(yīng)盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現(xiàn)潮解，降低食鹽的食用價(jià)值。
最后，存放食鹽忌選金屬容器。因食鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，易發(fā)生化學(xué)上的原電池反應(yīng)，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響，所以盛放鹽的容器應(yīng)選用帶蓋的缸、罐等陶瓷盛器，或有保護(hù)層的電鍍金屬盛器等。另外，保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，否則會使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質(zhì)量。做菜時(shí)加放碘鹽要在菜肴成熟時(shí)放入，否則同樣會因加熱使碘升華而損失。
在日常生活中，為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學(xué)的。食鹽易溶于水，具有很強(qiáng)的吸濕性，長時(shí)間暴露在空氣中，食鹽極易結(jié)晶。碘鹽尤其要注意，當(dāng)遇熱，受潮濕，風(fēng)吹，日曬時(shí)，均可使碘揮發(fā)近66。1%，因此，不要圖一時(shí)的方便，趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。
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