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炊事員職責
炊事員職責1
1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯，不得提前或推后。 2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生，香甜可口，味道新鮮。
3、任人為賢，不能任人為親。打飯菜要一視同仁，平等相待，不厚此薄彼。不賒賬，不記賬，不收現金。
4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦，擺放整齊；廚房，飯?zhí)脙韧怆S時打掃干凈，地面做到無灰塵，桌凳伸手不沾污，墻壁四周無蜘蛛網，無塵垢，廚房內外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干凈。
5、內部食堂待客要做到隨叫隨到，高質量搞好服務。
6、配合事務長交好早、中、晚、夜班餐票，登記好免票就餐情況做到無差錯，無遺漏。
7、服務態(tài)度和藹，廚房內部齊心協力搞好本職工作，任何時候、任何情況下不得與員工爭吵、打街罵巷、對待員工提出的問題頭腦要冷靜，和風細雨的解釋。
8、不折不扣地完成臨時安排的'其它工作任務。
炊事員職責2
食堂承包人職責
一、樹立為教學和師生服務的思想，帶領本食堂工人努力做好炊事工作。
二、按學校規(guī)定時間正常開飯，服從教學工作需要。
三、合理核算成本，定期交核算表。
四、提高飯菜質量，熱情為師生服務。
五、服從學校領導，認真履行承包合同。
炊事員崗位職責
一、樹立為師生服務的思想。
二、文明禮貌，說話和氣，熱情服務。
三、努力鉆研業(yè)務，提高技術水平。
四、遵守操作規(guī)程和工作紀律。
五、搞好食堂和個人衛(wèi)生。執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
注意安全生產，確保人身安全。
炊事員職責3
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2.認真做好廚房的`衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗
整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.
3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7．生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。
8．生活垃圾不積壓，日產日清。
9．冰箱里的物品及時清理，防止變質。
10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11．炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
炊事員職責4
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。
二、認真鉆研業(yè)務，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業(yè)務學習，提高文化、業(yè)務素質。
（一）烹飪崗位
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
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1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
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l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）。
3、嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負責清掃餐廳的`桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
（五）主食制作崗位
1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員職責5
一、在班長的.領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規(guī)格、質量，檔次按配比標準執(zhí)行。
四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
炊事員職責6
一、自覺遵守法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優(yōu)質。
二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高伙食質量。
1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2)營養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養(yǎng)和口味。
3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4)充分做好開飯前的.各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節(jié)約、紀律和衛(wèi)生教育，服務育人。
三、飲食衛(wèi)生必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。
1)生菜要揀凈、冼凈。
2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。
3)生熟食物要分開貯存、分開切。
4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。
5)不用手接觸熟食品。
四、壞境衛(wèi)生落實分工責任制。
1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2)排水通暢，下水道常清理。
3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4)食堂內煤灰天天出凈。
5)食堂內做到無蠅無鼠。
五、搞好個人衛(wèi)生
1)常剪指甲，不隨地吐痰。
2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。
3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽鲃訄蟾骖I導，服從安排。
六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。
八、負責食堂的安全和衛(wèi)生工作。
炊事員職責7
1.生菜要揀凈、洗凈。
2.負責原料質量，不加工、不出售腐爛變質食物。
3.加工用具及食品容器，生熟食物分開，不得混雜使用。
4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行消毒制度。
5.做好食品用具、容器、餐具的防蠅、防塵、防鼠工作，對主副食品及調味品，要妥善保管，防止鼠害、腐爛變質，對熟食加蓋加罩。
6.要注意個人衛(wèi)生，常剪指甲、常洗頭，不隨地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期進行傳染病檢查，分飯分菜舀湯過程中不能抽煙，保持生產環(huán)境的`整潔。
7.不用濕手觸弄電器開關，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故發(fā)生，做到人走火滅，消除一切火災隱患。
8.人走關門，嚴禁外來人員隨意進出廚房、保管室，堅持飯菜留樣記錄制度。
9.做好水質的監(jiān)測（養(yǎng)小魚）工作。
10.定期進行體檢，嚴禁無證及傳染病者從業(yè)。
炊事員職責8
1。熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的.思想，努力提高服務質量。根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
2。努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量。
3。嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關。青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
5。注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥阜把手洗干凈，定期進行體格檢查。
6。落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作。做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態(tài)度。
7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
炊事員職責9
1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。
2、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。
3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續(xù)齊全。
7、搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費。
炊事員職責10
1、全體人員要積極參加學校、總務處組織的各項學習和集體活動，不斷提高自己的政治素質和業(yè)務水平。
2、全體人員要有大局觀念，服從分配，聽從安排，勤奮工作，優(yōu)質服務。
3、努力學習各項專業(yè)知識，一專多能。
4、服務要主動熱情，態(tài)度和藹，尊師愛生，團結互相。
5、自覺愛護公物，注意衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境干凈整潔。
6、儀容大方，舉止端正，衣著整潔，說話文明。
7、增強服務育人意識，為祖國培養(yǎng)接班人盡自己最大努力。
炊事員職責11
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規(guī)格、質量。
3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛(wèi)生關，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛(wèi)生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
炊事員職責12
1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。
3.認真執(zhí)行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4.嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛(wèi)生關，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養(yǎng)有關設備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領導和學校布置的`其他工作。
學校炊事員崗位職責
炊事員職責13
1、各工作人員須嚴格執(zhí)行學校各項規(guī)章制度，保證按時上班按時開飯。
2、自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好個人和公共場所的衛(wèi)生工作。
3、上班時間不會客，不帶小孩進入食堂。
4、操作時要精神集中，注意安全，不抽煙，不逗笑。
5、不做變質食品，不賣變質飯菜，注意衛(wèi)生，防止食物中毒。
6、生、熟、暈、素要分開，各種用具用后要洗清刮凈，放還原處，確保飲食、用具清潔衛(wèi)生。
7、及時清洗、消毒餐具，餐桌椅保持整潔，地面每餐清掃，每周二次徹底打掃。
炊事員職責14
一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種(兩葷四素)，并經常調換口味。
二、禮貌待人，服務態(tài)度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛(wèi)生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。
四、注意個人衛(wèi)生，常修指甲，常理發(fā)，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個職責范圍內的清潔衛(wèi)生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規(guī)定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)汽工作。
八、服從食堂主任的領導與工作分配，團結同志，和睦相處。
炊事員職責15
�。ㄒ唬└鶕變旱哪挲g特點制作各種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。
�。ǘ┡c保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養(yǎng)核算，主動提高飯菜質量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。
�。ㄈ└鶕變荷钭飨⒅贫�，按時開飯，做好飯菜的'保暖和降溫工作。
�。ㄋ模﹪栏駡�(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。
（五）按時消毒毛巾、餐巾。
�。﹨f助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全。
（七）保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。
�。ò耍┳⒁夤�(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。
附：伙食管理員職責
1．負責伙食調配，保證食譜的落實。
2．管理好食物庫房，保持食物不壞、不霉，不被蟲、鼠咬，室內清潔整齊。掌握庫存量，做到既有余又不久存。
3．負責驗收食品。
4．每日食品支出，要有出庫單，領物人簽字。每月結算食品收支賬目，交領導審閱。
5．提高警惕，隨手鎖門，防止閑人進入庫房。
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