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音樂餐廳策劃方案范本
一句話建議： 隨著“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”、“休閑經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的來臨，以特色的“XX主題”為特點(diǎn)的主題餐廳、主題書店等各種主題店鋪經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，避開普通的競(jìng)爭(zhēng)模式，快速聚集一批忠實(shí)客戶，成為一種很好的創(chuàng)業(yè)模式，尤其是對(duì)一些具有某些主題特長(zhǎng)愛好的創(chuàng)業(yè)者來說，愛好和事業(yè)實(shí)現(xiàn)更緊密的結(jié)合。但要做好這種“主題”經(jīng)營(yíng)模式，除了解決一般的經(jīng)營(yíng)管理問題之外，特別需要在“音樂主題”和餐飲主業(yè)很好的平衡起來，既要突出主題，營(yíng)造獨(dú)特的氛圍和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，又不能喧賓奪主，從根本上，“主題”是為了提高客戶滿意度，是為主業(yè)提供服務(wù)支持的，經(jīng)營(yíng)根本上還是要靠主業(yè)盈利，這個(gè)問題需要在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)客戶需求動(dòng)態(tài)調(diào)整，不斷完善，最終實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，持續(xù)發(fā)展。
音樂也是一種“美味”
80后海歸創(chuàng)業(yè)開北京首家“音樂主題餐廳”
燈光熄滅后，半躺在寬大舒適的沙發(fā)上，面前的大銀幕上出現(xiàn)世界知名交響樂團(tuán)演出的盛況，極具質(zhì)感的音樂從各個(gè)角度沖擊著你，如此真實(shí)，令人感覺自己仿佛置身音樂會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，正在欣賞大師的杰作??這不是在劇場(chǎng)或者音樂廳，而是在北京一家音樂主題餐廳“樂道”的小型VIP影院中。這里比美食更吸引人的是發(fā)燒級(jí)的音響設(shè)備，專業(yè)的視聽室和數(shù)百場(chǎng)大師級(jí)音樂會(huì)的資料，是名副其實(shí)的音樂發(fā)燒友的聚集地。去年留俄歸來的27歲的劉尚澤是這家餐廳的主人，他對(duì)記者說，音樂也是一種“美味”，音樂令人愉悅，還可以減壓，這也正是他開音樂主題餐廳的初衷。
創(chuàng)業(yè)靈感 國(guó)外流行“音樂減壓治療”
雖然在開餐廳，但是劉尚澤完全不像一個(gè)生意人，實(shí)際上，他是一個(gè)非常專
業(yè)的音樂人，5歲開始學(xué)琴，15歲考進(jìn)藝術(shù)學(xué)院，16歲獨(dú)自一人赴俄國(guó)留學(xué)，18歲考進(jìn)著名的圣彼锝堡國(guó)立音樂學(xué)院學(xué)習(xí)指揮，8年后完成學(xué)業(yè)歸國(guó)。為什么這樣純粹的一個(gè)音樂人會(huì)選擇開餐廳創(chuàng)業(yè)?面對(duì)記者如此疑問，劉尚澤道出了自己“曲線救國(guó)”的設(shè)想，他的夢(mèng)想是將來組建自己的樂團(tuán)，但這需要雄厚資金的支持，所以他選擇先創(chuàng)業(yè)搞經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行資金的準(zhǔn)備，當(dāng)然，他選擇的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是和音樂息息相關(guān)的。
劉尚澤告訴記者，關(guān)于“音樂主題餐廳”的想法是受到國(guó)外接觸到的 “音樂減壓治療”的啟發(fā)，他留學(xué)期間了解到這樣一種方式，實(shí)際上是一種心理治療，治療師通過各種情緒的音樂和角色扮演讓人充分釋放壓力，緩解焦慮，他最初想開的就是這樣一個(gè)“音樂治療室”，或者叫做“音樂SPY”，但是在北京做了一番市場(chǎng)調(diào)查之后，他發(fā)現(xiàn)人們對(duì)這個(gè)太陌生了，一時(shí)難以接受，于是他及時(shí)調(diào)整方向，照顧更多人群的需求和接受程度，最終選擇了美食+音樂的主題音樂餐廳，之所以被一些媒體和顧客定為“首家”，是因?yàn)橐魳穼?duì)這家餐廳來說，決不是泛泛的點(diǎn)綴或者背景，而是主體。劉尚澤稱，他對(duì)自己餐廳音樂品位方面的追求是專業(yè)甚至苛刻的，因?yàn)樗ㄎ坏念櫩腿撼酥v究格調(diào)品位的小資白領(lǐng)，音樂愛好者，還有相當(dāng)一批古典音樂發(fā)燒友，他不會(huì)讓他們失望。
開店奇想鍋爐房改造成另類餐廳
作為一位藝術(shù)家，劉尚澤似乎總有與眾不同的想法，包括在開店選址的問題上。“樂道”開在東四北大街一條非常不起眼的小胡同里，灰磚的兩層小樓，簡(jiǎn)單的招牌，墻上另類的彩繪，毫不張揚(yáng)，甚至?xí)宦愤^的人忽略。劉尚澤說他不會(huì)把餐廳開在喧囂的大街上，他的“音樂減壓”就是要讓人避開喧囂，遠(yuǎn)離浮躁，可以讓人在一個(gè)靜謐的地方放松身心，靜靜欣賞音樂，他也不打算靠招牌和地段來吸引客流，因?yàn)樗蟹浅Ｃ鞔_的目標(biāo)顧客群，他注定是小眾的，不是大街上的人都會(huì)進(jìn)來的那種，他選擇的推廣方式是網(wǎng)絡(luò)，喜歡的人自會(huì)找到。
當(dāng)劉尚澤告訴記者他的餐廳所在的這座建筑原來竟然是一個(gè)鍋爐房的時(shí)候，確實(shí)令人大吃一驚。這個(gè)鍋爐房曾屬于旁邊的一個(gè)國(guó)營(yíng)工廠，閑置已經(jīng)多年，人們不知道能用它來做什么，直到劉尚澤偶然看到它，一下子就認(rèn)定，這就是他需要的地方。這座廠房式的兩層建筑房頂是個(gè)天窗，地下有個(gè)曾用來裝油罐的圓形地窖，根據(jù)這樣的構(gòu)造，劉尚澤親自擔(dān)當(dāng)了“設(shè)計(jì)師”的重任，整個(gè)房屋的設(shè)計(jì)、改造和裝修都完全是他的創(chuàng)意，如今，頂樓明亮的天窗下是一個(gè)圓型的小舞臺(tái)，晚上有樂隊(duì)演出，抬頭可以看見星星，而當(dāng)初的地窖則改造成私密性極好的VIP影院，深藏地下，隔開了喧囂。
不計(jì)血本為發(fā)燒友準(zhǔn)備發(fā)燒級(jí)設(shè)備
劉尚澤作為一個(gè)音樂人的固執(zhí)和堅(jiān)持還體現(xiàn)在他對(duì)于餐廳視聽設(shè)備的近乎苛刻的追求，對(duì)這方面的投入，他用“不計(jì)血本”來形容。記者了解到，這座營(yíng)業(yè)面積將近700平方米的餐廳投入成本不低，劉尚澤告訴記者，現(xiàn)在正式開業(yè)已經(jīng)半年多，他們還在不斷追加投入，成本已經(jīng)達(dá)到300多萬元，除了房租、裝修，最大的成本投入就是打造頂級(jí)的影視和視聽設(shè)備。他最引以為豪的是兩個(gè)地方，一個(gè)是“專業(yè)視聽室”，一個(gè)是“VIP影院”，里面配備的音響、高清硬盤機(jī)、
藍(lán)光影碟機(jī)都是進(jìn)口的發(fā)燒級(jí)設(shè)備，他還花錢四處搜集影音資料，儲(chǔ)存了600多場(chǎng)大師音樂會(huì)和3000多部國(guó)外高清大片，最難得的是，這兩間屋子的建造和裝修是他重金請(qǐng)一家聲學(xué)建筑公司按照他的設(shè)備“量身定做”的，其“聲場(chǎng)效果”絕對(duì)超越一般影院和劇場(chǎng)，他希望既然打出音樂的招牌，就要做出純粹的高品質(zhì)。
無心插柳“紀(jì)念日”帶來的新商機(jī)
餐廳從去年12月開業(yè)至今已經(jīng)打出了不小的知名度，劉尚澤坦言，雖然贏利不錯(cuò)，但因?yàn)橥度胩�，現(xiàn)在并未收回成本，但他并不急于一時(shí)得失。作為從未有過商業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的新手，劉尚澤告訴記者，這半年多的商業(yè)實(shí)踐令他學(xué)到很多東西，他感到經(jīng)營(yíng)中很重要的一點(diǎn)就是不斷根據(jù)市場(chǎng)去調(diào)整自己的方向，堅(jiān)持固然重要，靈活也同樣重要。
開業(yè)之后，劉尚澤發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況和他預(yù)先設(shè)想的差別很大，他原來是以音樂為消費(fèi)主體，食品、咖啡或者酒吧都是附帶提供的，比較簡(jiǎn)單，但是后來他發(fā)現(xiàn)，來這里的并非只有音樂發(fā)燒友，更多的是喜歡情調(diào)的年輕人、尤其是情侶，他們對(duì)美食的要求很高。于是劉尚澤立刻“快速反應(yīng)”，擴(kuò)建了廚房，聘請(qǐng)了原建國(guó)飯店的大廚，經(jīng)營(yíng)起了正宗的法餐，咖啡、甜點(diǎn)和酒也很地道，于是吸引了更多的時(shí)尚年輕人。
劉尚澤告訴記者，目前他已經(jīng)有數(shù)百名會(huì)員，固定客戶群包括幾部分，有古典音樂和影視愛好者，他們已經(jīng)形成一個(gè)圈子，會(huì)定期組織活動(dòng)，類似于音樂沙龍;一部分是外企公司，他們通常會(huì)包場(chǎng)在這里舉辦年會(huì)、慶典等，去年年底的近兩個(gè)月，每天晚上都幾乎有包場(chǎng)，以至于沒地方接散客;再有就是看中這里浪漫的環(huán)境，來搞生日PARTY，結(jié)婚紀(jì)念日，訂婚甚至求婚這些活動(dòng)的，劉尚澤敏感地發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)他原先沒料到的新的利潤(rùn)點(diǎn)，他稱之為“紀(jì)念日”經(jīng)濟(jì)，為此，他推出了“紀(jì)念日”打折活動(dòng)，只要顧客說出一個(gè)紀(jì)念日，無論是生日，還是結(jié)婚紀(jì)念日，或者戀愛紀(jì)念日，無須驗(yàn)證，就可以打7.8折，他們還可以布置場(chǎng)地，提供特殊的服務(wù)，例如為求婚的小伙子播放他自己制作的視頻等等。紀(jì)念日的特殊意義在于兩個(gè)人不僅僅是吃一頓浪漫的法餐，還可以一起靜靜欣賞音樂，一起看一場(chǎng)電影，消磨大半天，那種甜蜜的感受是難以忘懷的。
劉尚澤表示，餐廳的開業(yè)是他夢(mèng)想的起點(diǎn)，他還將不斷增加新的創(chuàng)意和點(diǎn)子，例如他最先設(shè)想的“音樂治療”、“音樂SPY”等等，他不介意做一個(gè)前衛(wèi)的實(shí)驗(yàn)者。
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