西餐廚師長的崗位職責
篇一：西餐廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。
10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18. 向直接下級授權(quán)。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
篇二：西餐廚師長崗位職責與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 ．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。 10 ．負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設(shè)備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗位職責】資料
篇三：餐飲部后廚廚工崗位描述及職責
餐飲管理發(fā)布時間：
職務(wù)名稱
直接上級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領(lǐng)班/廚師
一、素質(zhì)要求： 廚師 任職條件
1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識；
3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度；
4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求：
1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識；
2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務(wù)。
2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣；
4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。
�。ㄒ唬�(quán)力：
1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。
2 逐級申訴權(quán)；
3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權(quán)。
�。ǘ┴熑危�
1 安全責任：
責權(quán)范
圍 A 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任；
B 對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任；
C 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任；
2 執(zhí)行責任：
A 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任；
B 對原材料、調(diào)料的浪費負直接執(zhí)行責任；
3 日常工作責任：
A 有責任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項事務(wù)。；
B 有責任積極參與配合部門安排的各類活動；
C 有責任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生；
D 有責任接受部門的各項正常工作考核；
工作關(guān)系
工作環(huán)境
協(xié)調(diào)關(guān)系
體質(zhì)條件
向誰報告：后廚領(lǐng)班
合作者： 后廚領(lǐng)班和同級
社會關(guān)系：同行交流
生產(chǎn)加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛
廚師長
廚師長
�。蹖蛹夑P(guān)系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領(lǐng)班（廚師）
�。蹗徫宦氊煟葚撠熣麄�廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不 斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
更多【崗位職責】資料
查資料 請搜索：
廚師長崗位職責
篇四：西餐廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。
10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18. 向直接下級授權(quán)。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級上報的`過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任：
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2、西餐廚師長崗位職責
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5．負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10．負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設(shè)備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。
12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
3、酒店西餐廳廚師長崗位職責
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責：
1.西餐廚房的運營管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
4、西餐廳廚師長崗位職責
崗位職責
1. 制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2. 保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3. 開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4. 進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5. 負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6. 負責廚房行政與管理事務(wù)。
7. 負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
篇五：西餐廚房崗位說明書
西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風味食品的生產(chǎn)部
門，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐
飲服務(wù)的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。
西餐廚房在加強生產(chǎn)管理的同時，注重廣泛地學習與借鑒，努力
創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨特的西式佳肴。
西餐廚房組織結(jié)構(gòu)圖
西餐廚房廚師長崗位說明書 崗位名稱：西餐廚房廚師長 定員：1 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚 定員：3 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級：
工作地點：餐飲娛樂部 編制時間：
【西餐廚師長的崗位職責】相關(guān)文章：
廚師長崗位職責01-22
西餐迎賓員的崗位職責06-26
西餐面點領(lǐng)班的崗位職責09-30
廚師長的崗位職責范本09-16
總廚師長的崗位職責09-29
西餐傳菜員崗位職責08-19
西餐廳迎賓的崗位職責09-05
西餐廳經(jīng)理的崗位職責08-08
西餐廳吧臺的崗位職責09-30