蒸箱廚師的崗位職責(zé)
篇一：蒸箱廚師崗位職責(zé)
1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿(mǎn)意。
3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來(lái)維修。
4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤(pán)點(diǎn)。
5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。
6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。
7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)
篇二：廚房崗位職責(zé)
爐灶：
1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開(kāi)關(guān)。
2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、 檢查料罐衛(wèi)生。
5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、 檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開(kāi)關(guān)。
2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、 檢查冰箱生熟分開(kāi)和整理。
4、 檢查調(diào)味車(chē)、灶面、墻面是否有油漬。
5、 檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機(jī)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。
打荷：
1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、 檢查水、電、煤門(mén)窗是否關(guān)好。
3、 檢查食品倉(cāng)庫(kù)備料是否充足。
4、 檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。
5、 檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無(wú)過(guò)期調(diào)料。
6、 檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點(diǎn)心：
1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、 檢查調(diào)料車(chē)、爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
3、 檢查門(mén)窗、煤氣、水電的開(kāi)關(guān)。
4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、 檢查各類(lèi)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、 檢查調(diào)料車(chē)、烤箱、烤盤(pán)的衛(wèi)生。
9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
10、 檢查門(mén)窗、爐灶、煤氣的開(kāi)關(guān)。
11、 檢查當(dāng)天的日?qǐng)?bào)表和明天的采購(gòu)申報(bào)表。
切配：
1、 檢查冰箱食品和冷庫(kù)的擺放。
2、 檢查水龍頭開(kāi)關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。
3、 檢查地面、水池和工作臺(tái)面的衛(wèi)生。
4、 檢查冰箱冷庫(kù)貨架衛(wèi)生。
5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
6、 檢查當(dāng)天報(bào)表和采購(gòu)申報(bào)表。
篇三：上什廚師崗位職責(zé)
崗位名稱(chēng)：上什廚師
直接上級(jí)：鮑魚(yú)主管
崗層職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設(shè)備的`合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。
6、正確制作各類(lèi)調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過(guò)爛。
二〇xx年十二月八日
篇四：蒸箱的使用方法
培訓(xùn)內(nèi)容：食堂蒸箱安全操作規(guī)程
食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時(shí)應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門(mén)，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量
食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）
1.制定目的：為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé)：本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其他人員使用時(shí)需經(jīng)主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
3.3使用時(shí)應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門(mén)，檢查無(wú)誤后再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。
3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時(shí)清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。
3.6打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后，將蒸箱門(mén)管好，益于保護(hù)蒸箱壽命。
3.8使用完畢后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)方可離開(kāi)。
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