西餐廚房工作崗位職責（精選8篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編精心整理的西餐廚房工作崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇1

　　1、西餐廚房的運營管理

　　（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　　（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　�。�1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　�。�3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5、人員管理

　　（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

　�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　西餐廚房工作崗位職責 篇2

　　1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進行。

　　2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。

　　3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。

　　4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。

　　5、負責廚房個班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護本店聲譽。

　　6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應(yīng)大堂。

　　7、管理維護好本部門員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。

　　8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。

　　11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。

　　12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

　　13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

　　14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇3

　　1、制定廚房服務(wù)的'相關(guān)制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);

　　4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進行嚴格的質(zhì)量控制;

　　5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護、更換;

　　6、根據(jù)客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇4

　　1、負責對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設(shè)備;

　　4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標準。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇5

　　1、熟悉、了解西餐的制作標準,能夠獨立完成菜品出品;

　　2、傳達廚師長的相關(guān)通知、注意事項等;

　　3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;

　　4、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇6

　　1、全面主持店面的管理工作，配合公司的各項營銷策略的實施；

　　2、執(zhí)行公司的各項標準；

　　3、做好門店前場的分工管理工作；

　　4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；

　　5、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；

　　6、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識；

　　7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等安全管理；

　　8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；

　　9、負責對員工的培訓(xùn)教育。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇7

　　1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；

　　2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

　　3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

　　4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

　　5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新萊式及品種；

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

　　7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；

　　8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9、督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè)，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；

　　11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；

　　12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；

　　13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

　　西餐廚房工作崗位職責 篇8

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

　　2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規(guī)章制度，加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。

　　3、定期組織西餐廳及西廚房進行服務(wù)，酒水、西菜方面的培訓(xùn)，加強業(yè)務(wù)熟練程度。

　　4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

　　5、推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。

　　6、定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請進來”的方式開闊員工視野。

　　7、參加餐飲部例會，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會。

　　8、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。

　　9、了解各種酒水品種、進貨渠道、價格，并定期對調(diào)酒員進行培訓(xùn)。

　　10、了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)，負責收集處理賓客對西餐質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量。

　　12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

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