(經(jīng)典)廚師長工作職責
廚師長工作職責1
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標,工作目標,制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人,培訓員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的`一切安排及準備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責2
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料,杜絕浪費;
3、精工細作,提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中,嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本,承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責3
工作:
1.對養(yǎng)老項目廚房日常;
2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關管理;
3.日常菜品管理制作(需求調(diào)研,方案的制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪);
4.對團隊人員培訓及管理;
5.其他上級安排的工作。
職位要求:
1、學歷要求:大;蛲纫陨
2、工作經(jīng)驗:3-5年
3、行業(yè)經(jīng)驗:不限行業(yè)
4、能力要求:
A有一定的.廚房經(jīng)驗;
B善于協(xié)調(diào)、溝通、責任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的口頭表達能力,熟練操作辦公軟件
5、其他要求:具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師長工作職責4
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排,與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度,嚴格執(zhí)行學校的`各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作,合理安排各崗位工作,關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作,控制出品質(zhì)量和制定采購計劃,掌握各部門的成本核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單,合理搭配,定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式,根據(jù)市場情況和不同時期需要,制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓,并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責5
崗位職責:
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;
1、在酒店經(jīng)理的'領導下,全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、負責確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
4、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質(zhì);
5、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,保質(zhì)保量、按時完成工作任務;控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用;
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單;
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準;
11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用,并保持清潔。
任職要求:
1、年齡三十歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,3年以上星級酒店廚師長工作經(jīng)驗;
2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練;
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
廚師長工作職責6
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的`定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責7
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的'流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
廚師長工作職責8
1、負責廚房的日常運營管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。
3、負責廚房團隊的'組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準,并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理,加強成本控制,杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責9
1.負責處理廚房的運行及行政事務,有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗,團餐主廚工作經(jīng)驗,負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,工作嚴謹干練,具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的.責任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責10
職位名稱:
酒店職位級別:
酒店等級:
生效日期:
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級:人力資源部總監(jiān)
職能:
部門:
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監(jiān)督員工餐廳的運營,確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標準。遵守當?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),或其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和當?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作:包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務,人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標準,保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理;
負責新員工面試和技能考核,向人事部經(jīng)理提供初試建議;
預算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴格控制成本;保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;
負責對員工進行店規(guī)店紀,思想品德教育,相關技能專業(yè)知識定期組織學習,總結工作;
制定新老員工技能培訓計劃,并組織實施;
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關系;密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示;做好餐廳的工作技能培訓;
經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案;
定期(每個工作日)召開5分鐘會議,對當天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改,定期(每2周)召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議;
每月底召開一次員工膳食委員會議,具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書;
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
每天早會時必須安排好當天的工作,做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等;
檢查并解決夜班工作中存在的問題;
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生,及時解決存在的問題;
全面了解市場價格,做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時,降低餐廳的成本;
全面掌握酒店員工的`口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題,推理,號召,組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務或相關領域的職業(yè)證書。經(jīng)驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識;具有一定的組織能力、溝通能力;工作主動,富有責任感。
廚師長工作職責11
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作,驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的'食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備,嚴禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時停止使用并上報;
7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責12
1、負責制作菜單,根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關、餐前試菜,保證口味;
3、組織廚房例會,廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長,合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作,及時對后廚員工的'獎懲,確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議,不斷改進工作,研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查,確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責節(jié)能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況,安排專人負責,確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。
廚師長工作職責13
健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的.準備、烹飪、裝飾,并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設,人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責14
廚師長職位要求
教育培訓:
高中以上學歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的.要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責15
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任,并且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的`巡視,對下屬員工進行督導,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
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