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員工食堂承包管理規(guī)章制度
員工食堂承包管理是常見的管理模式，所以很多的公司都會實(shí)行員工食堂承包管理制度。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的公司員工食堂承包管理制度，希望對您有所幫助。
員工食堂承包管理制度
一、員工食堂每日供應(yīng)飯菜，根據(jù)公司實(shí)際情況來制定用餐時間，所有員工要按時就餐，不得提前或延遲開餐。
二、工廠員工進(jìn)入食堂就餐一律要刷卡或憑飯票、菜票打飯、打菜，禁止現(xiàn)金交易，避免出現(xiàn)現(xiàn)金糾紛現(xiàn)象。
三、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守食堂就餐秩序，自覺排隊(duì)就餐，須服從食堂工作人員管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩，以免出現(xiàn)人員推搡事故的發(fā)生。
四、未經(jīng)許可，工廠任何人員不能隨意進(jìn)入廚房，如違反制度進(jìn)入，后果自負(fù)。
五、踐行“光盤”行動，就餐人員須按需盛飯打湯，避免造成不必要浪費(fèi),浪費(fèi)者將按照食堂就餐有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相關(guān)處理。
六、請員工在用餐后自覺將餐具放到食堂的指定地點(diǎn),用餐后不得隨意將餐具擺放在桌子上。
七、就餐人員服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究公眾就餐的道德。
八、任何人員在食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不得大聲起哄喧嘩、吵鬧，做到文明用餐，為所有就餐人員提供良好的.就餐環(huán)境。
九、講文明、講禮貌。在食堂內(nèi)設(shè)定意見箱，接受員工對食堂管理意見及建議，食堂管理人員會進(jìn)行相關(guān)處理。
職工食堂承包管理流程
一.把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。
二.原材料采購
1.周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付客戶行政部核定。
2.做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位;食品實(shí)行“四不”制度：
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料。
(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料。
(3)加工人員不用、過期或三無原料。
(4)服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。
三.食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
四.食品置放加工與清洗
1.食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A.生熟隔離;B.食品與雜物、藥物隔離; C.成品與半成品隔離。
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
(2)大米、南北貨等易霉食品的.儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
2.食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3.食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
五.食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
1.烹飪需注意煮透煮熟。
2.盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
3.如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
4.上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
5.同類食品烹飪多樣化。
六.開餐服務(wù)
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問企業(yè)職工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5.開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)人員在熟食間為企業(yè)職工服務(wù)。
七.食品留樣
專人負(fù)責(zé)食品留樣(在取鍋時提取)，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
八.餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、 二洗、 三沖、 四消毒、五保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無“四害”。
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔水及時清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
九.冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
十.安全教育與管理
1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
十一.離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
員工食堂管理方法
1、公司員工人數(shù)：公司提供正常工作日每人一次工作午餐(為移動電話制造部生產(chǎn)線白班員工提供午餐、晚餐，夜班員工提供夜餐及早餐)。公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發(fā)放午餐補(bǔ)助。
2、加班用餐人數(shù)：因工作原因需要加班的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員人數(shù)：外來與公司洽談業(yè)務(wù)的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
4、自費(fèi)用餐：為方便員工早晚用餐，餐廳為員工提供自費(fèi)用餐(只限于早餐、晚餐)，采取餐票用餐的.方式，餐票由員工個人在餐廳辦公室購買。
關(guān)于食堂餐卡的使用及管理：
1、餐卡丟失：餐卡丟失應(yīng)及時到總裁辦公室登記掛失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡費(fèi)用由個人負(fù)擔(dān)，
2、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負(fù)責(zé)按每月實(shí)際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費(fèi)的剩余金額沖銷。
3、餐卡的變更：公司內(nèi)部員工調(diào)動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負(fù)責(zé)到總裁辦公室辦理變更手續(xù)。
4、食堂經(jīng)營管理食堂秘訣員工用餐卡每人一張，不得轉(zhuǎn)借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領(lǐng)導(dǎo)管理使用。
5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到總裁辦公室統(tǒng)一辦理員工用餐卡。
6、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項(xiàng)”(附件)正確使用就餐卡。
7、退卡：員工辦理離職手續(xù)時應(yīng)將餐卡退總裁辦公室。
8、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費(fèi)用由員工個人負(fù)擔(dān)，每張收工本費(fèi)30元，交公司經(jīng)營財務(wù)部，由經(jīng)營財務(wù)部開據(jù)收據(jù)。
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