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員工食堂6s管理制度有哪些
員工食堂是很多員工熟悉的地點(diǎn)，然而有很多的員工都不知道員工食堂的管理規(guī)定。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理制度，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂6s管理制度
一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(shí)(每天上午10點(diǎn))和不定時(shí)檢查 “6S”是否做到位(每天時(shí)間累計(jì)應(yīng)達(dá)10分鐘以上)，維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。
二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。
三、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁擺放無(wú)關(guān)物品。
四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味，餐后及時(shí)將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。
五、廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。
六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。
八、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，過期、變質(zhì)的.食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。
九、餐廳廚房?jī)?nèi)不得隨意讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間開門和關(guān)門。
十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人。
十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者;使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患。
十三、電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全。餐廳歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。
十四、定期對(duì)餐廳責(zé)任區(qū)域進(jìn)行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。
十五、有問題應(yīng)及時(shí)反饋、整改，并跟蹤效果。
員工食堂6s管理規(guī)定
第一章總則
1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費(fèi)，創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。
1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。
1.3、職責(zé)部門：行政人事部負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。
第二章環(huán)境衛(wèi)生管理
2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個(gè)食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生;
2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時(shí)清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時(shí)保證食堂區(qū)域清潔;
2.3、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐;
2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙;如需吸煙請(qǐng)到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進(jìn)煙灰缸或垃圾箱內(nèi);
2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進(jìn)洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發(fā);勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時(shí)刻注意個(gè)人衛(wèi)生，不許對(duì)食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對(duì)著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除;菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品;
2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負(fù)責(zé)，保證使用安全：
2.8.1、廚具餐具要時(shí)刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)、臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人;產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患;電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全;食堂歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切不必要的.用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患;
2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
2.9.1、地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)鞋印，無(wú)痰漬，無(wú)泥巴、無(wú)積水;
2.9.2、工作間、儲(chǔ)物間無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲;
2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無(wú)明顯印跡;
2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線;
2.9.5、餐具要整潔干凈，無(wú)污漬;
2.9.6、餐飲垃圾及時(shí)清理，時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生;
第三章員工禮儀管理
3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽;工作時(shí)間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;
3.2、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐;
3.3、員工間必須團(tuán)結(jié)、友愛、互幫互助。
第四章水電、門禁管理
4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開關(guān);就餐人員清洗餐具后必須及時(shí)關(guān)閉水龍頭、開關(guān);
4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器;
4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào);
4.4、為防止食堂財(cái)物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門窗。
第五章附則
5.1、行政人事部全面負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。
5.2、本制度由行政人事部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)行。
員工食堂管理制度分析
食品原材料采購(gòu)索證制度
這個(gè)制度是為了把好食品的采購(gòu)關(guān)。制度內(nèi)容包括規(guī)定必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)，對(duì)所采購(gòu)食品原材料的衛(wèi)生要求等。
庫(kù)房管理制度
庫(kù)房管理是食堂管理中的一個(gè)重要組成部分。就員工食堂的財(cái)務(wù)和生產(chǎn)而言，其重要性是顯而易見的。如果不能保證正確的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管、庫(kù)存控制，將會(huì)導(dǎo)致管理費(fèi)用的'增加，服務(wù)質(zhì)量難以得到保證，從而影響日常工作的運(yùn)作。
庫(kù)房管理制度需要對(duì)庫(kù)房各方面的流程操作、作業(yè)要求、注意細(xì)節(jié)、6S管理、獎(jiǎng)懲規(guī)定、其他管理要求等進(jìn)行明確的規(guī)定，給出工作的方向和目標(biāo)，工作的方法和措施。
食品加工管理制度
為了保證食品衛(wèi)生，需要對(duì)食品的粗加工、烹調(diào)等環(huán)節(jié)進(jìn)行相對(duì)比較細(xì)化的管理，制定食品加工管理制度，包括對(duì)操作人員的衛(wèi)生要求、對(duì)食物的檢查及存放、對(duì)相關(guān)餐具的使用等等。
食品試嘗、留樣制度
為了確保廣大員工吃到安全的食品，以及發(fā)生問題時(shí)容易追溯，還應(yīng)建立食品試嘗、留樣制度。
餐具、用具清洗消毒制度
餐具、用具容易成為傳播疾病的媒介，因此，應(yīng)建立嚴(yán)格的餐具、用具清洗消毒制度，確保餐具、用具衛(wèi)生。
從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
這是對(duì)員工食堂相關(guān)從業(yè)人員日常性的健康管理制度。
此外，還應(yīng)制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度，保證從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。食品添加劑使用與管理制度、食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制、食物中毒應(yīng)急處理制度等等。
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