員工食堂與宿舍管理方法技巧
員工食堂與宿舍管理是很多管理者頭疼的問題，所以很多的管理者都會想要制定員工食堂與宿舍管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂與宿舍管理方法，希望對您有所幫助。
員工食堂管理方法
就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強維護，保證設(shè)備使用完好;
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
員工宿舍管理方法
一、宿舍管理辦法
第一條 為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,整齊的環(huán)境及公共秩序,使員工獲得充分的休息,以提高工作效率,特訂本辦法。
第二條 員工申請住宿條件
(一)營業(yè)所人員于轄區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住所或交通不便者,可以申請住宿。
(二)凡有以下情況之一者,不得住宿
1.患有傳染病者。
2.有不良嗜好者。
(三)不得攜眷住宿。
(四)需遵守本公約。
第三條 本公司提供員工宿舍系現(xiàn)住人尚在本公司服務(wù)為條件,倘若員工離職,(包括自動辭職,受免職、解職、退休、資遣等)時,對房屋的使用權(quán)當(dāng)然終止,屆時該員工應(yīng)于離職日起三天內(nèi),遷離宿舍,不得借故拖延或要求任何補償費或搬家費用。
第四條 宿舍統(tǒng)由所長(或職位最高者。職位相當(dāng)以年資長者)擔(dān)任宿舍舍監(jiān),其工作任務(wù)如下:
(一)總理一切內(nèi)務(wù),分配清掃,保持整潔,維持秩序,負(fù)責(zé)管理水電,煤氣,門戶。
(二)監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境清潔及門窗的關(guān)閉(尤其夜晚及臺風(fēng))。
(三)備置員工資料(如血型、緊急聯(lián)絡(luò)人……)
(四)有下列情況之一者,應(yīng)通知主管及管理部門:
1、違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大者。
2、留宿親友者。
3、宿舍內(nèi)有不法行為或外來災(zāi)害時。
4、員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧,病情重大者應(yīng)通知其親友及主管并送醫(yī)院。
第五條 員工對所居住宿舍,應(yīng)盡管理人責(zé)任,不得隨意改造或變更房舍。
第六條 員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或借予他人使用,若經(jīng)發(fā)覺,即停止其居住權(quán)利。
第七條 營業(yè)所所長或總公司得經(jīng)常視察宿舍,員工不得拒絕,并聽從有關(guān)指示。
第八條 有關(guān)宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如電視、煤氣爐、玻璃、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有疏于管理或惡意破壞,酌情由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項修理費或賠償費,并視情節(jié)輕重論處。
第九條 住宿員工(含出差員工)應(yīng)遵守下列規(guī)則:
(一)服從舍監(jiān)管理、派遣與監(jiān)督。
(二)室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。
(三)室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。
(四)個人棉被、墊被起床后須疊齊。
(五)煙灰、煙蒂不得丟棄地上,煙灰缸及其易燃物品不得放置寢室。
(六)換洗衣物不得堆積室內(nèi),其余衣、鞋必須收入柜內(nèi)。
(七)洗曬衣物需按指定位置晾曬。
(八)電視、收音機的使用,聲音不得放大,以免妨礙他人安寧。
(九)就寢后不得有影響他人睡眠行為。
(十)宿舍不得留宿外人或親友,如外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進出時間。
(十一)夜間最遲應(yīng)于23時前返回宿舍(注意關(guān)閉門窗),否則應(yīng)向舍監(jiān)報備。
(十二)貴重物品應(yīng)避免攜入,遺失由各自負(fù)責(zé)。
(十三)不得于墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘物品。
(十四)污穢、廢物、垃圾等應(yīng)集中于指定場所傾倒。
(十五)各房間的清潔由住宿人輪流清潔整理。
食堂員工管理方案
1、廚師長：負(fù)責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的`質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標(biāo)準(zhǔn)做好各區(qū)域的清潔工作。
2、食堂廚師：主要負(fù)責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負(fù)責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工：負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負(fù)責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。
4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員，主要負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項工作;細(xì)心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負(fù)責(zé)制定各員工的工作職責(zé)，對員工進行綜合考核和評估;根據(jù)其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調(diào)動;嚴(yán)格控制原食材的采購和保管，確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時間負(fù)責(zé)與企業(yè)管理者溝通，收集企業(yè)員工對于食堂的意見和建議等。
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