酒店員工食堂管理方案是什么
酒店員工食堂可以為員工提供工作餐，保證工作餐服務(wù)質(zhì)量。下面為您精心推薦了酒店員工食堂管理制度，希望對(duì)您有所幫助。
酒店員工食堂管理方案
1、嚴(yán)格執(zhí)行XX酒店市良堂各項(xiàng)同管理制度和操作規(guī)則及廚房工作規(guī)范。
2、服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，不得消極待工，完成用餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3、尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律已，寬從待人講究職業(yè)道德。
4、嚴(yán)格執(zhí)行金葉酒店市局食堂員工手冊(cè)，按時(shí)作息，不遲到早退，不離職守，不串離崗，不私自換班。
5、廚房工作人員上班必須穿戴好，白衣白帽和口罩，做到文明操作，不赤膊，不穿拖鞋，不隨地葉痰。
6、工作時(shí)間，不允許做于本職工作無(wú)關(guān)的事情，不在廚房大聲喧華，嬉鬧，打架。
7、注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，施設(shè)，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水，無(wú)油漬，灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生比標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁領(lǐng)用，加工和不合格的原材為，對(duì)工作疏忽造成食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用電、水、油、汽。
11、做好食堂開(kāi)始與收尾工作，做到各個(gè)區(qū)域整潔，每周星期一為大掃除日。
12、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，加工私人東西。
13、廚房各項(xiàng)工作安排、體假、請(qǐng)假，一律廚房廚師長(zhǎng)安排調(diào)配。 備注：獎(jiǎng)罰是一種手段，不是最終目的，自覺(jué)靠大家，違反以上規(guī)定由金葉大酒店處罰條例執(zhí)行。
酒店員工食堂管理規(guī)定
一、目的
1、為加強(qiáng)酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工的就餐質(zhì)量，特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗(yàn)收保管制度;
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;
2、所有電源開(kāi)關(guān)不得用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生;
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備等要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置;
4、每日下班時(shí)必須保證所有應(yīng)關(guān)門(mén)窗、電源、煤氣等處于關(guān)閉狀態(tài)，確保財(cái)物安全;
5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，保證用氣安全;
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟(jì)處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸煙;工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的`事情。
2、食品分類、分架、隔墻離地保存，熟食品和生食品分開(kāi)存放，對(duì)原料做到先購(gòu)先用，避免過(guò)期;
3、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng);
4、接觸食品的容器、工具用后要及時(shí)清洗干凈，保持容器的清潔衛(wèi)生，清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對(duì)食堂內(nèi)、外進(jìn)行大掃除，每周至少一次，保證食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)等。
6、員工食堂工作人員必須樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務(wù)，禮貌待人。
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
四、食品原料驗(yàn)收、保管制度
1、食堂采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施;
2、購(gòu)進(jìn)貨物要根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮;
3、食品采購(gòu)后由專人進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)下列食材堅(jiān)決退換：超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合采購(gòu)要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
員工食堂管理制度
1、 餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。
2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。
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