餐飲行業(yè)調(diào)研報告

隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。

餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢

1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。

4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標�，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!

二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響

4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。

三、中國餐飲業(yè)與世界的差距

不可否認，對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術(shù)上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜

有人認為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向�，F(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。

3、缺乏管理思想和企業(yè)意識

中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規(guī)定一年或一個階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

《餐飲行業(yè)調(diào)研報告》全文內(nèi)容當前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。

4、衛(wèi)生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.

5、行業(yè)的統(tǒng)一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產(chǎn)，直到現(xiàn)在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、 中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢:

1、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

3、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、 美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)

整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費。

餐飲行業(yè)調(diào)研報告 [篇2]

一．調(diào)查的目的

（1）本次調(diào)查的目的是為將要建設(shè)的餐飲店做準備，為了弄清楚學(xué)校周圍餐飲業(yè)現(xiàn)狀 了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、進行市場潛力分析以及消費者滿意度和期望 分析。我們對江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生進行了問卷調(diào)查， 本次調(diào)查問卷共50份， 實際收回50份，回收率100%。

（2）通過這次的調(diào)查，鍛煉大家的市場調(diào)查能力，使課堂學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合，提 升大家的專業(yè)知識能力。

二．調(diào)查的對象

本次調(diào)查的對象為江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院的50名在校學(xué)生。

三．調(diào)查的方法

本次調(diào)查采用問卷式調(diào)查。

四．調(diào)查的數(shù)據(jù)與分析

（1）學(xué)生喜歡去就餐的餐飲店類型

從數(shù)據(jù)可以了解到，學(xué)生就餐都喜歡去具有特色的餐飲店人數(shù)最突出，遠遠超過一些小餐館、高檔餐飲店、快餐店。特色的餐飲店具有很大的市場和發(fā)展的空間，開餐飲店以特色餐飲為主題，能有更好的發(fā)展。

（2）學(xué)生喜歡的菜品

從圖表可以了解到，學(xué)生的喜歡的菜品以中式和西式為主，其次是火鍋。餐飲店食品設(shè)計應(yīng)以中式或西式為主，才能更容易滿足消費者對這些食品的需求，從而帶動更多的顧客就餐。

（3）學(xué)生到餐館就餐的原因

從圖表可以了解到，學(xué)生到餐館就餐的原因有48%是生日或宴請朋友、20%周末帶家人外出聚餐、32%其他的原因。餐飲店注重店內(nèi)設(shè)計和搞一些特別的宣傳活動，吸引消費者與家人，朋友一起來光顧。

（4）學(xué)生在選擇餐館就餐

從圖表可以了解到，學(xué)生在選擇餐館就餐時比較注重食物味道和環(huán)境優(yōu)雅，其次才注重服務(wù)、價格等。

（5）學(xué)生每周在外就餐的次數(shù)

（6）學(xué)生在外就餐時愿意等待的時間長短

從圖表可以了解到，學(xué)生在外就餐時愿意等待0~20分鐘，餐飲店應(yīng)該把上餐時間控制在顧客點餐后的20分鐘內(nèi)。

（7）學(xué)生對餐飲配送服務(wù)的看法

從圖表可以了解到，大多數(shù)的學(xué)生都希望餐飲店開設(shè)餐飲配送服務(wù)。

（8）學(xué)生就餐時遇到排隊的情況統(tǒng)計

（9）學(xué)生使用網(wǎng)上訂餐或電話訂餐的情況

從圖表可以了解到，學(xué)生不太喜歡這兩項訂餐服務(wù)，餐飲店可以考慮不開設(shè)該類服務(wù)。

（10）學(xué)生聚餐的消費情況

從圖表可以了解到，學(xué)生在聚餐時的消費大多超過150元，餐飲店可以針對學(xué)生的聚餐消費模式

開設(shè)優(yōu)惠套餐。

（11）學(xué)生每頓正餐能接受的合理價格

從圖表可以了解到，學(xué)生每頓正餐能接受的價格是6~8元，餐飲店應(yīng)在這個價位的產(chǎn)品多花心思，豐富該價位的產(chǎn)品的品種。

五．投資建議

（1）根據(jù)目前行業(yè)現(xiàn)狀分析，餐飲業(yè)的投資回報率仍是較高的行業(yè)，但是其對資金周

轉(zhuǎn)率有一定的要求，需要具備一定的流動資金。在學(xué)校開設(shè)餐飲店，主要的競爭者是學(xué)校內(nèi)部的食堂和餐廳，要開拓這一市場，我們需要再消費者需求者這一環(huán)節(jié)多花心思，以新穎的菜色、優(yōu)美的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來占領(lǐng)這一市場的份額。

（2）從學(xué)生這一類消費者外出就餐的原因分析來看，生日聚會、寢室小聚、班級聚會較多，這些以聚會為類型的消費群體人數(shù)一般在10~30人，是消費金額較高的群體。因此，應(yīng)該對這些以聚會為消費目的的顧客群制定營銷方案，來促進群體性顧客來餐廳就餐。

（3）根據(jù)消費者能力分析，定位為中低檔餐飲店；以中餐為主，西餐為輔；裝修干凈明亮，以清新自然作為餐飲店的風(fēng)格。

（4）店鋪的布局以4人桌為主，設(shè)立若干包間來應(yīng)對以聚餐為消費目的的群體消費者。

六．調(diào)查結(jié)果

通過這次調(diào)查得到的資料和數(shù)據(jù)，我們大概的了解到學(xué)校周邊餐飲行業(yè)的市場潛力，要想在這一市場插足，我們需要嚴格監(jiān)督食品質(zhì)量，以不同于學(xué)校其他周邊餐飲店的風(fēng)格來吸引消費者，用高質(zhì)量的服務(wù)來贏得消費者的喜愛。

七．附錄

【餐飲行業(yè)調(diào)研報告】相關(guān)文章：

餐飲行業(yè)述職報告03-27

調(diào)研的報告02-07

調(diào)研報告02-15

餐飲行業(yè)實習(xí)報告總結(jié)08-06

文案調(diào)研報告03-22

學(xué)校調(diào)研報告11-24

保安調(diào)研報告11-25

離職調(diào)研報告11-14

實踐調(diào)研報告03-01

實習(xí)調(diào)研報告11-05