餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
調(diào)查時(shí)間：2011年1月---2011年5月
調(diào)查對(duì)象：主題餐廳
調(diào)查人員：鄧淑媛
摘要：
經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)著人們生活方式的改變，生活水平地不斷提高�，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，帶給人們巨大的壓力，為了緩解這種種的壓力，人們會(huì)在衣食住行方面都去努力地尋找減壓的方式。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，我國(guó)餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國(guó)際化進(jìn)程將不斷加快。近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量和類型在我國(guó)可謂如雨后春筍般地增長(zhǎng)。越來越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在我國(guó)的大江南北，分布在不同的城市和地方。這些其中最吸引大眾眼球的可以說就是各種備具特色的主題餐廳了。2011年我國(guó)的主題餐廳的發(fā)展勢(shì)頭不斷增長(zhǎng)，比如北京的“紅色經(jīng)典主題餐廳”、曾在“快樂大本營(yíng)”節(jié)目中出現(xiàn)的“80后主題餐廳”、兒童主題餐廳等等。據(jù)悉，這些富有特色的主題餐廳正在被廣大的老百姓所接受，尤其是時(shí)下的時(shí)尚年輕人更是喜歡這樣新鮮特別的就餐方式了�？磥碇黝}餐廳的出現(xiàn)勢(shì)必會(huì)引起一陣餐飲業(yè)的熱浪。為此我通過對(duì)自己周圍人群的了解以及閱讀和收集網(wǎng)上相關(guān)的一些關(guān)于主題餐廳的資料和信息，希望可以更好地了解主題餐廳這方面的信息和市場(chǎng)發(fā)展前景。
前言：
人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。 為求新求變，一種在歐美國(guó)家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。相對(duì)于“特色餐廳”、“風(fēng)味餐廳”而言，大家對(duì)于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。
主題餐廳的定義是什么了？在百度詞典上是這樣解釋的： 主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情 1
境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
一、餐飲市場(chǎng)的理論研究現(xiàn)狀：
主題餐飲是一個(gè)新興行業(yè)，在國(guó)外起步稍早一些，早中國(guó)也是近幾年才出現(xiàn)的熱門話題，也有了一定的研究。主題餐廳出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)是必然的，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民大眾生活水平的提升，對(duì)食物、精神愉悅的追求變得越來越迫切，而主題餐廳正是在這樣的背景下產(chǎn)生。為了更好的了解主題餐廳的發(fā)展，針對(duì)主題餐廳的消費(fèi)我做了一份問卷調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為20-45歲的人士，根據(jù)整理資料分析如下：
（圖一）消費(fèi)者月收入比例圖
（圖二）建議人均消費(fèi)
調(diào)查中顯示，月收入為2000-3000元的人士占總?cè)巳旱?/20，而建議人均消費(fèi)50-100元的占整個(gè)人群為2/5，比重是最大的。而這個(gè)消費(fèi)水平也是普遍民眾能夠接受的，并且我們從中可以看出大多數(shù)的人還是比較喜歡主題餐廳的，也愿意到主題餐廳消費(fèi)。隨著風(fēng)格、樣式、品位的主題餐廳越來越多，人們的選擇會(huì)更多，而相應(yīng)的市場(chǎng)也會(huì)越大。
二、主題餐廳的市場(chǎng)分析：
2
改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和改革開放的進(jìn)一步發(fā)展，投資環(huán)境的進(jìn)一步改善，引進(jìn)更大批的外來商來華投資，涉外商務(wù)活動(dòng)將更加頻繁，
國(guó)際的游客也會(huì)繼續(xù)增多，消費(fèi)群體日益增大，有利于餐飲業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)大。"民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)，而作為餐飲行業(yè)的新力軍的主題餐飲的勢(shì)頭必定也會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。主題餐廳能給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)自由的、共同愛好的、高認(rèn)同感的環(huán)境氛圍來以求謀得更好的發(fā)展。
可是市場(chǎng)是經(jīng)常變化的，主題餐廳的定位基本上市長(zhǎng)期固定的，長(zhǎng)時(shí)間不變的主題裝飾、菜品、服務(wù)、檔次價(jià)位、活動(dòng)等都會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞及心理疲勞，如何讓客人能夠保持對(duì)主題餐飲的熱情是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
為了知道大多數(shù)人對(duì)于主題餐廳的態(tài)度和想法，我在網(wǎng)上找到了一些資料，是對(duì)主題餐廳的消費(fèi)調(diào)查。希望這些數(shù)據(jù)可以說明一些問題。
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調(diào)查分析：以上的十個(gè)問題是針對(duì)主題主題餐廳的消費(fèi)調(diào)查，從問題中我們可以發(fā)現(xiàn)了主題餐廳被人群了解的渠道越來越多樣化，因此主題餐廳的發(fā)展前景是非�？捎^的。而影響人們選擇主題餐廳的因素中最重要的便是味道，其次就是環(huán)境，然后才是其他的一些比較小的關(guān)注因素。這也告訴我們其實(shí)更多的顧客在選擇餐廳時(shí)考慮的還是菜肴的味道好壞，這是任何餐飲業(yè)的應(yīng)該始終堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)之道。只有在保證菜肴美味的基礎(chǔ)上才能更好地去發(fā)展其他吸引顧客的特色。當(dāng)然就餐的環(huán)境和衛(wèi)生狀況也是不可小視的一個(gè)重要方面，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的經(jīng)營(yíng)原則就包括了讓顧客吃的放心這一條。在餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和藝術(shù)感上，更多的人喜歡有新鮮感得自然有特色的方式。這也向我們反饋出大多數(shù)顧客還是喜歡有創(chuàng)新，接近自然但又與生活息息相關(guān)的餐廳特色。那樣會(huì)讓顧客在就餐的過程中不但可以品嘗到美味的菜肴，還可以身臨其境融入其中的特別環(huán)境，進(jìn)行無限的遐想或回味曾經(jīng)的味道等等。在調(diào)查中還顯示，選擇主題餐廳的人群最多的就是學(xué)生，或許因?yàn)閷W(xué)生們都是一群年輕人，他們有更多的好奇心和興趣去接受新鮮的事物，而且主題餐廳的特色大多都是充滿的特色的餐廳，所以就更能得到年輕人的青睞了。不過不同的主題餐廳所面對(duì)的市場(chǎng)目標(biāo)人群是不一樣的，例如：兒童餐廳更主要的消費(fèi)對(duì)象就是兒童，而例如黑色餐廳則是那些好奇心較為濃郁的人群，可以是年輕人也可以是老年人等各年齡的顧客群體。
三、主題餐廳的問題
主題餐廳在我國(guó)的出現(xiàn)較晚，但增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，正處于市場(chǎng)的成長(zhǎng)期。近年來，社會(huì)大眾對(duì)主題餐廳倍加關(guān)注，我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)者也積極地創(chuàng)建主題餐廳，從效果來看，經(jīng)營(yíng)主題餐廳也的確有眾多的好處：能優(yōu)化餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、規(guī)避惡性競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)現(xiàn)較高的利潤(rùn)等等。但同時(shí)，我們也要看到經(jīng)營(yíng)主題餐廳的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，和普通餐廳相比，經(jīng)營(yíng)主題餐廳需要具備的條件更為苛刻，這不得不使我們更為慎重的對(duì)待主題餐廳，因此，應(yīng)深刻分析當(dāng)前我國(guó)主題餐廳發(fā)展中的主要問題并予以解決。
1.餐廳對(duì)“主題”的把握不明晰
“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是
各個(gè)主題餐廳之間的差異所在，可是如今市場(chǎng)上的主題餐廳對(duì)自身“主題”是不明確，導(dǎo)致許多的主題餐廳讓人不明所以。比如：80后餐廳里進(jìn)進(jìn)出出的卻有90后，健康主題餐廳主營(yíng)的卻是保健餐廳，導(dǎo)致主題不倫不類，主題特色明顯的不夠清晰；
2.餐廳對(duì)“主題文化”缺乏塑造
餐廳最初只是提供人們基本飲食的場(chǎng)所，發(fā)展到現(xiàn)在，食客強(qiáng)調(diào)的是一種餐飲文化，所謂俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的絕妙交融，才能真正品味到美食深處凝練的精髓所在。我們要塑造出中國(guó)文化的主題餐廳，中國(guó)文化具有五千多年的歷史淵源，這是優(yōu)勢(shì)所在，這也是主題餐廳在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展方向所在。而現(xiàn)今市場(chǎng)多出現(xiàn)的主題餐廳卻更多的是國(guó)外的“山寨版”，因此打造我國(guó)自身的主題文化勢(shì)在必行。
3.餐廳的設(shè)計(jì)特點(diǎn)不夠突出
餐廳的設(shè)計(jì)是否別致、新穎可以決定到餐廳發(fā)展的前景。
別出心裁的設(shè)計(jì)可以讓人
有耳目一新的感覺，可以讓在在享受餐飲的同時(shí)，可以得到藝術(shù)情操的熏陶，而這個(gè)也是跟一般餐廳所要分化開來的特點(diǎn)之一。
4.餐廳的形象沒有“與時(shí)俱進(jìn)”
主題餐廳在中國(guó)是一種新的餐廳經(jīng)營(yíng)形式，主題餐廳目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)化、客源相對(duì)
狹窄，僅僅為某部分特定的目標(biāo)消費(fèi)者提供特色化、個(gè)性化、專業(yè)化的深度服務(wù)。鮮明的主題能滿足消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的情調(diào)、氛圍、個(gè)性化、形象化等服務(wù)的情感要求和對(duì)文化的求知要求�？墒乾F(xiàn)在市場(chǎng)上的主題餐廳卻是缺少求新，以至于人們?cè)诓蛷d熱鬧上一段時(shí)間后，新鮮感下降，生意變淡。
針對(duì)以上的問題我還查詢了網(wǎng)上的問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)具體如下：
四、主題餐廳的發(fā)展前景：
在對(duì)主題餐廳進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查后，我們知道主題餐廳在中國(guó)的市場(chǎng)前景是值得期待的。從消費(fèi)者，供應(yīng)商，企業(yè)三個(gè)角度來看，雖然我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展了幾千年，也比較成熟，但我國(guó)的餐飲業(yè)仍然在成長(zhǎng)期，而且發(fā)展空間還很大。我們有理由相信隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，主題餐廳會(huì)越來越大眾化，市場(chǎng)也會(huì)隨著發(fā)展而進(jìn)一步被拓寬。主題餐廳自身獨(dú)特的環(huán)境，獨(dú)具一格的理念會(huì)在今后的發(fā)展中更符合消費(fèi)者對(duì)就餐的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向，也是我們努力的方向所在。
餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 [篇2]
第一部分 序言
報(bào)告類別:調(diào)查報(bào)告
行業(yè)分類:餐飲/快餐
調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員
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調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)
第二部分 準(zhǔn)備階段
一、前言
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于2017-11-1----2017-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。
二、假設(shè)
1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。
2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處。
3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。
6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。
第三部分 調(diào)查分析與結(jié)論
一、調(diào)查方法
本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。
二、調(diào)查說明
本次調(diào)查的研究對(duì)象是南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在2017-11-1----2017-11-6對(duì)我院學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝
術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。 三、調(diào)查結(jié)論分析 1、
調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。 2、
由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來吸引更多的消費(fèi)者。 3、
由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。 4、
由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。 5、
由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。 6
根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。 7、
由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，B種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A種為主B種也應(yīng)適量提供。 8、
調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。
主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、價(jià)格可適當(dāng)降低些；4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；5、經(jīng)營(yíng)空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞?/p>
由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。
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主要意見歸納：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物；11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。 四、結(jié)論
（3）餐廳的劣勢(shì)分析
許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。 五、建議
在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯�？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
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